Mit jelent a nullás liszt?

Mit jelent a nullás liszt? Típusok, felhasználás

Én úgy hallottam, a nullás liszt eredete valami karikához kötődik a molnároknál. Régen kétfajta liszt volt, durvább kenyérnek, meg finomabb sütikhez.

A molnár, hogy ne keverjék össze, rajzolt egy karikát a finomlisztes zsákra. Aztán valahogy ráragadt a dolog, és a nép nullás lisztnek kezdte hívni. Én legalábbis így emlékszem, nagymamám mesélte egyszer, mikor a vasárnapi süteményhez gyúrtuk a tésztát.

És hogy mire jó? Hát mindenre, amihez finom liszt kell. A nagyi a palacsintától a kalácsig mindent ezzel csinált.

Mi a rétes liszt?

Körülnézek a sötét szobában. A holdfény halványan világítja meg a konyhapulton heverő liszt zacskót. Rétesliszt. Furcsa szó. Mintha egy titkot őrizne. Durvább, mint a finomliszt. Mintha… érdesebb lenne az élete, többet látott volna.

Ez a durvasága, ez a kíméletes őrlés adja a titkát. Jobban nyújtható. Mintha a tészta is megértené a történetét, a gyengéd kezeket, amelyek gyúrták. Jobban tartja a levegőt, a reményt.

Gondoltam már rá, hogy a kelt tésztákba is keverek belőle. Harminc-negyven százalék. Egy kis erő, egy kis tartás a finomliszt finomságához. Egyensúly. Mint az életben.

• Rétesliszt (fogós liszt): Durvább szemcseméretű, mint a finomliszt.
• Előnye: Jobb sikér minőség, jobb nyújthatóság, jobb gáztartó képesség.
• Felhasználás: Kelt tészták készítésénél 30-40%-ban finomliszthez keverve. Például a nagyi rétesében, amit tavaly sütöttünk utoljára. Hiányzik a finom illata, és a meleg, puha tészta.
• Forrás: Első Pesti Malom weboldala (2024. évi adat). A receptjeim között is ott van a nagyi kézzel írt receptje. Kicsit elszíneződött már, de a tinta még olvasható.

Mit jelent a BL 80 liszt?

A BL 80 liszt konkrétan a fehér kenyérliszt rövidítése. Emlékszem, amikor először sütöttem kenyeret otthon, totál elvesztem a lisztek között. A BL 55 meg a rétesliszt ment, de a BL 80-nal bajban voltam.

A lisztek kódjai, mint a BL-55, BL-80, BL-112, a liszt típusát és finomságát jelzik. Minél magasabb a szám, annál több benne a héjrészecske és annál nagyobb a hamutartalma.

• BL-55: Búzafinomliszt, szinte teljesen fehér, süteményekhez ideális.
• BL-80: Fehér kenyérliszt, kicsit több héjrésszel, de még mindig világos.
• BL-112: Félfehér kenyérliszt, már érezhetően több benne a korpa.
• BFF-55: Rétesliszt, speciálisan a tésztákhoz való, finomra őrölt.

Én a BL-80-at szeretem a legjobban kenyérsütéshez, mert ettől szép világos, puha lesz a végeredmény. A BL-112 nekem kicsit tömörré teszi, de van, aki pont azt szereti. Kísérletezni kell!