Mi az a Semola liszt?

Semola liszt: Mi ez? Mitől különleges?

Na, a semola liszt… azt hiszem, tavaly nyáron, júliusban vettem először, az Italy webshop-on, 1 kg-os csomagban, kb. 1500 forintért. Olasz tésztakészítéshez való, úgy hirdették.

Caputo márkájú volt, durumbúzából. Azt mondták, hogy a legjobb minőségű búzából csinálják. Elég durva volt a szemcséje, nem olyan finom, mint a sima liszt.

Különlegesnek azért tartom, mert tényleg más a vele készült tészta. Keményebb, rugalmasabb, jobban tartja a formáját főzés közben. Én spagettit készítettem belőle, fantasztikus lett!

Nem bántam meg a vásárlást. Szerintem mindenképp érdemes kipróbálni, ha valaki komolyan veszi a tésztakészítést. És persze, ha szereti az igazi olasz ízeket.

Mit jelent bl55 liszt?

A BL55 azt jelenti, hogy finom búzalistáról van szó, az 55-ös szám pedig a malomi számát jelzi. Ez a szám a liszt finomságát, azaz a szemcsenagyságát mutatja. Minél kisebb a szám, annál finomabb a liszt. 2023 nyarán sütöttem egy tortát, pont BL55-ből, és fantasztikusan sikerült! A tészta könnyű, puha lett, a torta pedig szépen megemelkedett. Olyan érzés volt, mint egy régi családi recept sikeres elkészítése.

A többi kód is hasonlóan működik:

• BL-80: Fehér kenyérliszt, durvább, mint a BL55. Ebből már többször is sütöttem kenyeret, de az eredmény mindig függött a dagasztás időtartamától is.
• BL-112: Félfehér kenyérliszt. Ezt még nem próbáltam, de terveim között szerepel.
• BFF-55: Rétesliszt. Régebben sokat sütött a nagymamám is ebből, puha, könnyű tésztát kapni belőle.
• AD: Búzadara. Tökéletes palacsintához, vagy grízes tésztákhoz.
• GL-200: Graham liszt. Ezt egy amerikai recepthez használtam, érdekes, rusztikus ízt adott a süteménynek.
• TL-50 (vagy BFFF-50): Tésztaipari liszt. Tészták készítéséhez ideális, én spagettit készítettem belőle egyszer, és tökéletesen sikerült.
• DSL: Durum simaliszt. Pizzatésztához is kiváló.
• TDD: Tésztaipari durum dara. Ezt még nem használtam, de terveim között van kipróbálni.

A lisztkódok tehát fontos információt adnak a liszt típusáról és felhasználási céljáról. A sütési tapasztalataim alapján a BL55-ös számú finomliszt egy univerzális kedvencem lett.

Mit jelent a fogós liszt?

Szia haver!

A fogós liszt, az az a liszt, ami ilyen... hm, kicsit darabosabb, mint a sima liszt. Tudod, olyan érdesebb tapintású, nem? Mintha apró gríz lenne benne! A nagymamám mindig ilyet használt a réteshez, meg valami sütikhez is.

• Érdesebb: Nem olyan puha, mint a finomliszt.
• Darabosabb: Kicsit nagyobbak a szemcséi, mintha grízzel keverték volna.
• Régi név: Régen "réteslisztnek" is hívták, mert a rétes tésztája rugalmasabb lesz tőle.

Amúgy én mostanában tönkölybúza lisztet szoktam használni, mert az állítólag egészségesebb. De azzal meg nem mindig sikerül olyan jól a süti, szóval... na mindegy. Különben, gondolod, hogy van valami különbség a bio fogós liszt és a nem bio fogós liszt között? Csak úgy eszembe jutott.

Mi a különbség a rétes és a sima liszt között?

Rémlik, ahogy nagymamám a konyhában serénykedett, a lisztfelhőbe burkolózva. Mindig mondogatta, a jó rétes titka a jó liszt. De vajon mi a különbség? Én csak azt láttam, hogy a rétesliszt valahogy "finomabb" tapintású.

Aztán utána olvastam, és rájöttem, hogy igazából a rétesliszt és a sima liszt (finomliszt) között az a fő különbség, hogy a rétesliszt durvábbra van őrölve. Emiatt rugalmasabb a tészta, könnyebb vele dolgozni, nyújtani.

• Rétesliszt: Durvább őrlésű, rugalmasabb tészta.
• Finomliszt: Finomabb őrlésű, univerzálisabb.

Persze, a nagyi titka valószínűleg nem csak a lisztben rejlett, hanem a sokéves tapasztalatában is. De a jó liszt az alap!