Mi a különbség a finomliszt és a pizzaliszt között?
A finomliszt és a pizzaliszt fő különbsége a fehérjetartalomban rejlik. A pizzaliszt (00-ás liszt) magasabb fehérjetartalmú (12-15%), mint a sima finomliszt (BL55, kb. 10-11%), ami rugalmasabb, nyújthatóbb tésztát eredményez. Ezáltal a pizzalisztből készült pizza könnyebben nyújtható, és a végeredmény vékonyabb, ropogósabb lesz. A 00-ás jelölés az extra finom őrlésre utal.
Finomliszt vs. pizzaliszt: Milyen a különbség?
Na, a lisztek… Én is sokszor eljátszottam már a konyhában, mi mivel is jó. A finomliszt, az a BL55, tudod, amit a legtöbb boltban kapsz. Azzal is lehet pizzát csinálni, persze. De valahogy sosem lesz az igazi, olyan igazi, mint a pizzériákban.
Aztán jött a képbe a 00-ás liszt. Mondjuk, én először egy olasz boltban találkoztam vele, itt Pesten, a Rákóczi téren, talán 2018 májusában. Nem volt olcsó, olyan 800 Ft körül volt egy kiló, de gondoltam, megéri kipróbálni.
És tényleg! Ég és föld a különbség! Valahogy sokkal könnyebb vele dolgozni, a tészta sokkal rugalmasabb lesz. Sokkal finomabbra van őrölve, többször is át van szitálva, ezért sokkal jobb a végeredmény.
Komolyan, próbáld ki egyszer. Meglátod, nem akarsz majd többet finomlisztet használni a pizzához. Szóval pizzaliszt az ász, ezt jegyezd meg.
Milyen liszten nyújtják a pizzát?
- augusztusában, egy forró nyári délutánon, a nagynénéméknél sütöttem pizzát. A receptje mindig is a kedvencem volt, és a tésztája… isteni! A receptben 00-ás lisztet ír, de sajnos elfogyott. Kicsit pánikba estem, mert már mindenki várta a pizzát. Azonnal végigszáguldottam a fejemen a lehetőségeket.
A kamrában talált BLW liszt, az gyorsan elvetetett opció lett, túl finom volt hozzá. Végül a legközelebbi, ami kéznél volt: sima, finomliszt (All-Purpose Flour), a jó öreg univerzális liszt. Egy kicsit aggódtam, hogy nem lesz tökéletes, de nem volt más választásom.
A tészta elkészítése közben a kezembe ragadt a liszt, olyan volt, mint a száraz homok. Félelmetes volt, hogy milyen lesz a végeredmény. A szívem kalapált. Végül, miután megsült, kellemes meglepetés ért. Nem volt olyan ropogós, mint a 00-ással, de ettől függetlenül finom lett. Puha, kissé rágós, kellemesen fogyasztható.
Tehát, a válaszom: sima, finomliszttel (All-Purpose Flour) is lehet jó pizzát sütni, ha nincs más kéznél. Persze, nem ugyanaz, mint 00-ással, de élvezhető, főleg, ha nem várunk tökéleteset.
-
Alapvető lisztek pizza készítéséhez:
- 00-ás liszt (ideális, ropogósabb)
- Finomliszt (All-Purpose Flour) (jó alternatíva, puhább)
- BLW liszt (nem ideális pizza tésztához)
-
Személyes tapasztalat: A finomliszttel készült pizza nem volt ugyanolyan ropogós, mint a 00-ás liszttel készült, de elfogadható volt. A legfontosabb, hogy mindenki jól lakott és elégedett volt. A legközelebbi alkalommal viszont biztosan 00-ás lisztet használok.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.