Mi az a Durumbúzaliszt?

Mi a durumbúzaliszt? Mire jó a durumbúzaliszt a konyhában?

Na, a durumbúzaliszt… én is csak nemrég kóstoltam bele igazán. Mondjuk úgy, a nagyi féle házi tészták után kezdtem el jobban figyelni erre a lisztre.

A durumbúza, ha jól emlékszem, valami keményebb fajta búza, nem pont az, amiből a pék a fehér kenyeret gyúrja. Azt hiszem, a neve is erre utal, valami “kemény” jelentése van, de lehet, hogy rosszul emlékszem.

Azt tudom, hogy a tésztához baromi jó. Azt hiszem, a benne lévő keményítő miatt rugalmasabb lesz a tészta, nem annyira ragacsos, mint a sima liszttel.

Én pl. Bolognában ettem a legjobb tésztát, és ott mondták, hogy durumbúzából készül. Mondjuk, ott elég drága volt (20 euró egy adag), de megérte minden egyes falat.

Mi az a Durumliszt?

Durumliszt. Triticum durum magja. Kemény búza.

• Magas fehérjetartalom.
• Erős sikérszerkezet.
• Tészta: rugalmas, formatartó.

Tipp: Száraztészta, kovász alapja. Aroma: enyhén diós.

Újratöltöttem a konyhám, amikor áttértem a durumlisztre. Érezhető a különbség.

Mi az a kamut liszt?

Hú, kamut liszt? Hallottad már? Én is csak nemrég, egy bioboltban akadtam rá. Kicsit drágább, mint a sima búza, de állítólag isteni finom! Khorasan búza, ugye? Ősi fajta, valami hihetetlenül régiből.

Az íze? Más, mint a sima búza. Így mondják, én még csak sütit sütöttem vele, de tényleg különleges! Puha, kicsit édeskés, de nem tolakodóan.

• Egészségesebb is, mint a sima búza. Több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz.
• Nekem a kenyérhez jobbnak tűnik, mert a sima lisztnél jobban tartja a nedvességet.
• A süteményekhez is finom, bár kicsit több folyadékot igényelhet.

Azt hiszem, én is többet fogok használni. Már tervezem a következő kísérletet, egy csodálatos kenyeret akarok sütni belőle. Na, és most pont volt a bioboltban egy 20%-os akció, ezért vettem egy nagyobb csomagot. Szóval igen, szóval igen, érdemes kipróbálni! Megéri az árát! Azt hiszem, nekem tetszik. Nem régóta használok, de már szeretem.

Miért egészséges a durum tészta?

A durum tészta:

• Magasabb fehérjetartalom. A búzához képest. Izomzat építőelem.
• Rugalmasság. Tojás nélkül is tészta. Kevesebb kötődés.
• Vércukorszint. Lassabb felszívódás. Hosszabb távú energia.
• Koleszterin. Tojás nélkül nincs. Tisztább lelkiismeret.
• Keményítő. Lassabban bomlik. Kitartóbb élvezet.

Az élet rövid, a döntések súlyosak. A tészta csak egyetlen morzsa.

#Durumbúzaliszt #Liszt #Tészta