Mit jelent a 00 ás liszt?

Mit jelent a dupla nulla-s liszt?

Na, a dupla nulla-s liszt… azt jelenti, hogy nagyon finomra őrölt. Pont mint a porcukor, csak liszt.

Tavaly nyáron, Olaszországban, egy kis pékségben láttam először. A tulajdonos, egy kedves öregúr, mutatta a zsákokat. Mindegyik "00" felirattal. Azt mondta, ez a titka a tökéletes pizzának. Körülbelül 5 eurót kértek egy kilójáért.

Azt hiszem, a "00" az őrlési finomságot jelöli. Minél finomabb, annál jobb a kenyér, a tészta. Legalábbis ezt tapasztaltam. Egyébként, a fehérjetartalma változó lehet, a búzafajtától függően.

Nem egy sima dolog ez a dupla nulla. Egy komolyabb dolog, nem csak úgy bele lehet vágni. Jó pékségekben, vagy olasz boltokban lehet kapni. Én biztosan odafigyelek rá, ha sütök.

Milyen a 000 liszt?

A "000" liszt olyan, mint a selyemruhás balerina a lisztek báltermében. Könnyed, finom, és nem az izmok, hanem a kecsesség a lételeme.

• Textúra: Púderszerű finomság, olyan, mintha felhőket szórnál a tálba. Szemben a "durvább" lisztekkel, mint egy olajos munkáskezek egy bankár kesztyűjével szemben.
• Proteintartalom: Alacsony, mindössze 7-9%. Ez azt jelenti, hogy nem akar erős gluténhálót építeni, inkább szétesik a kezedben, mint egy rossz házasság.
• Felhasználás: Édességek, finom tészták, krémek, torták - a cukrászok titkos fegyvere. Olyan, mint a festő ecsete, amivel a legfinomabb árnyalatokat viszi fel a vászonra.
• Tésztakészítés: Nem a robosztus, paraszti tésztákhoz való. Ahhoz ott a "0" vagy "1" liszt, ami olyan, mint a szántóföldön dolgozó, izmos férfi. A "000" inkább a háziasszony finom, ünnepi süteményeihez illik.
• Egyéb: Képzeld el, hogy a "000" liszt a lisztek Rolls Royce-a. Persze, nem visz el mindenhova, de ahova elvisz, oda stílusosan teszi.

Ne feledd, a liszt olyan, mint a bor: sokféle van, és mindegyik máshoz illik. Ha a "000"-t választod, készülj fel a könnyedségre és a finomságra. Ha viszont egy robusztus kenyeret szeretnél sütni, akkor nézz körül máshol a polcon.

Mi az a nullás liszt?

A nullás liszt a finomliszt. Régi malmokban karikával jelölték. A karika lett a "nulla".

• Finomliszt.
• Malmok, karika.
• Nullás jelzés.
• Hagyomány.

A liszt finomsága mutatja a minőségét. A jelölés megmaradt. A múlt ízei élnek tovább.