Mit jelent a Félfogós liszt?

Félfogós liszt: Mit jelent ez a kifejezés?

Na, a félfogós liszt… azt hittem, tudom, mi az, de most már nem vagyok benne biztos. Mindig is a finomlisztet használtam süteményekhez, de egy barátnőm, Réka, tavaly nyáron mesélt erről a félfogósról. Kifőzött egy csodálatos almás pitét vele, augusztusban volt, a Balatonnál.

A lényeg, hogy a félfogós, amit ő használt, valami köztes a finom és a rétesliszt között. Durvább, mint a finomliszt, de finomabb, mint a rétes. Így legalább értem.

Az Első Pesti Malom oldalán olvastam róla – nem emlékszem pontosan, mikor –, hogy különleges búzákat használnak hozzá. Minőségi cuccnak tűnik, bár az árát nem néztem meg akkor. Most már tényleg kíváncsi vagyok rá, legközelebb kipróbálom!

Mi a grízes liszt?

Grízes liszt: durvább őrlemény, mint a finomliszt.

• Érdesebb tapintású.
• Nagyobb szemcseméretű.
• Magas sikértartalom.

Ideális rugalmas, nyújtható tésztákhoz. Pl.: rétes, házi tészta.

Én személy szerint palacsintához keverem, ettől ropogósabb lesz. Kipróbáltam már pizzához is, de ott nem hozta a várt eredményt.

Milyen liszt kell a Fánkhoz?

A fánkhoz búza kell. Pontosabban, magas sikértartalmú liszt.

• Sikér: A sikér a tészta rugalmasságának kulcsa. Minél több, annál jobb a fánk szerkezete.
• Búzafajta: Nem mindegy, milyen búzából készül a liszt. A "Nagyi titka" egy opció.
• Kelesztés: A jó fánk titka az idő. A kelesztés során alakul ki a könnyed, levegős tészta.

A liszt csak eszköz. A végeredmény a tudás kérdése. A sikér tartja össze, de a tapasztalat vezérel. Az élet is ilyen.