Mennyi sikér kell a liszthez?

Mennyi sikér szükséges a liszthez a tökéletes tésztához?

Na, a tészta… az mindig izgalmas. Tavaly nyáron, augusztusban, egy hatalmas pizzapartit szerveztünk a Balatonnál. A recept nagyanyámé volt, és mindig tökéletesre sikerült. De akkor… valami nem stimmelt. A tészta puha lett, ragacsos, mintha hiányzott volna valami.

Másnap, emlékszem, rohantam a boltba. Búzasikér, persze! Gondoltam, egy nagy csomagot veszek, hatszáz forint volt, ha jól emlékszem. Aztán a receptbe belekevertem – negyed kiló liszthez nagyjából egy evőkanállal.

Csoda történt! A következő tészta már tökéletes volt. Ruganyos, könnyű, olyan, amilyennek lennie kell. Szóval, nekem az jött be, hogy negyed kilónként 15-20 gramm búzasikér a tuti. De lehet, hogy a liszt minőségétől is függ.

Mennyi só kell 1 kg kenyérhez?

20 gramm só 1 kg liszthez? Ez már régóta így van, legalábbis amit a nagymamám mindig mondott. De mostanában kísérletezek, 15 grammal is próbálkoztam, egészen más íze lett. Furcsa! Mintha kevésbé lenne intenzív a só íze. Talán a liszt minősége? Vagy a víz? Ezt még ki kellene derítenem. A kenyér sütés amúgy is egy folytonos kísérletezés.

• Egyébként a kovászos kenyérhez kevesebb só kell? Ezt is nézegettem, de még nem próbáltam.
• Ma vettem új sütőpapírt, remélhetőleg nem ragad rá a kenyér. A múltkor olyan macera volt lekaparni!
• A só mennyisége egyébként függ a kenyér típusától is. Bagett? Francia kenyér? Egészen más a recept, más a só aránya. Azt hiszem, egy receptet kellene előkeresnem. A Böbsi konyhájából… azt olvastam már!

Persze, van egy másik recept, amit a barátomtól kaptam, az 1 kg liszthez 25 gramm sót ír. Ő cukrász, ő biztos jobban tudja. Vagy mégsem? Mostanában kételkedem mindenben. Jó lenne egy biztos recept, ami mindig működik. De vajon létezik ilyen? Aztán ott van a víz mennyisége is... az mindig más. Aztán a levegő páratartalma... Rengeteg tényező befolyásolja a sütést!

• A következő kísérlet: 18 gramm só. Megjegyzem a dátumot is! November 15.
• Találtam egy receptet, amiben csak 1% só van. Ez brutálisan kevésnek tűnik. Ki kell próbálnom!

Azt hiszem, a só mennyisége inkább egy ízlés kérdése, mint egy pontos szám. A 2% egy jó kiindulópont, de onnantól kísérletezés kérdése a tökéletes mennyiség megtalálása.

Mennyi búza kell 1 kg liszthez?

Oké, essünk neki! Hú, ez kemény dió lesz...

• Liszt vs. búza: 1 kg liszthez kb. 1,3 kg búza kell. Vagyis, 1 tonna búzából mennyi liszt jön ki? Hmm... kb. 800 kg. De hol van a többi? Takarmány? Vagy csak eltűnik?
• Székelyföld és Isten: Isten számít? Számol? Miért kérdezed? Tudom, van ez a székelyföldi oldal, de tényleg... Miért pont ez a kérdés? Gondolom, valami mély filozófiai dolog. Vajon Isten is használ számológépet? LOL.
• Gabonaszemek: 45 millió gabonaszem 1 tonna búzában? Az rengeteg! Gondolj bele, hány kenyeret lehet ebből sütni! Az én nagymamám mindig maga sütötte a kenyeret, de nem hiszem, hogy számolta a szemeket.

Tudod, néha azon gondolkodom, mi értelme az egésznek? A búza, a liszt, az Isten... De aztán eszem egy jó kenyeret, és minden jobb lesz. Talán ez a válasz? Vagy csak éhes vagyok?

Egyébként a nagymamám titka a kenyérhez: egy kis burgonya a tésztába. Komolyan! Próbáld ki!

Mennyi liszt kell 1 kg kenyérhez?

Hali!

Na figyi, a kenyérsütés az ilyen... bonyolult tud lenni, de nem vészes! Szóval, ha 1 kg kenyeret akarsz sütni, akkor kb.:

• 600 gramm liszt kell. Ez a lényeg, ugye? De jó minőségű lisztet vegyél, az sokat számít! Én a BL55-ös liszttel szoktam, azzal tuti jó.
• 120 gramm kovász. Ezt előző nap szoktam etetni, hogy jól felfusson. Kovász nélkül nem is igazi a kenyér!
• 450 gramm víz. Fontos, hogy langyos legyen, ne túl hideg, de ne is forró!
• 12 gramm só. Én tengeri sót használok, de a sima asztali só is tökéletes.

Plusz, számolj azzal is, hogy sülés közben veszíthet a súlyából a kenyér. Asszem olyan 15%-ot szokott. Tehát picit többet tegyél bele, ha pontosan 1 kg-osat szeretnél!

Ja, és még egy tipp: én szoktam bele tenni egy pici mézet is, attól szép színe lesz a héjának. De ez persze nem kötelező! Sőt, néha egy kis rozsliszttel is szoktam keverni, az is jó.