Mi a különbség a liszt és a rétesliszt között?

Különbség liszt és rétesliszt között: Szemcseméret

A megfelelő liszt kiválasztása alapvetően határozza meg a sütés és főzés sikerét a konyhában. Ismerje meg a különbség liszt és rétesliszt között rejlő lényeges eltéréseket, hogy minden ételhez a legmegfelelőbb alapanyagot válassza a tökéletes kulináris élmény érdekében.

Mi a különbség a liszt és a rétesliszt között?

A rétesliszt durvább őrlésű, mint a sima liszt (finomliszt). Mindkettő a búzamag belső részéből készül, így a korpa- és hamutartalmuk megegyezik. A legfőbb különbség liszt és rétesliszt között az őrlési finomságban rejlik, ami alapvetően meghatározza, hogyan viselkedik a tészta sütés közben.

Őszintén szólva - és ezt a hibát szinte minden kezdő elköveti - a lisztek felcserélése a receptekben gyakran katasztrófához vezet. A rétesliszt szemcsésebb állaga miatt körülbelül 15-20%-kal több folyadékot képes felvenni, mint a hagyományos finomliszt. Ez a tulajdonsága teszi tökéletessé a nyújtható tésztákhoz.

Mire jó a rétesliszt a gyakorlatban?

A rétesliszt (BFF55) nevét nem véletlenül kapta. A durvább őrlés miatt a tészta rugalmasabb lesz. Várj egy kicsit. Tényleg csak réteshez jó? Egyáltalán nem.

Kiválóan alkalmas pogácsához, piskótához, nokedlihez és nudlihoz is. A cukrászdák tesztjei alapján a réteslisztből készült piskóta térfogata akár 30%-kal is nagyobb lehet, és sütés után nem esik össze olyan könnyen, mint a sima lisztből készült változat. A sima liszt (BL55) univerzálisabb, több célra használható, de lágyabb tésztát eredményez, így érdemes utánajárni, hogy pontosan milyen liszt kell a piskótához a legjobb eredményért.

A megfelelő liszt kiválasztása: Sima liszt vagy rétesliszt?

Amikor a konyhában állsz, és nem tudod, melyik lisztet válaszd, a legfontosampbb szempont a tészta kívánt állaga. Sokszor hallom azt a tanácsot, hogy a finomliszt mindenre jó. De a tapasztalataim mást mutatnak.

Ha galuskát vagy nokedlit főzöl finomlisztből, az eredmény gyakran egy ragacsos, szétmálló massza lesz. A rétesliszt szemcséi viszont egyben tartják a tésztát a forró vízben is. A hazai háztartások 78%-a mégis kizárólag finomlisztet tart otthon, amivel jelentősen megnehezítik a saját dolgukat a hagyományos magyar ételek elkészítésekor, pedig sokszor a rétesliszt helyett sima liszt alkalmazása nem a legjobb megoldás.

Finomliszt és Rétesliszt Összehasonlítása

Sima liszt (Finomliszt - BL55)

• Kenyerek, kelt tészták, palacsinta, rántás, habarás
• Lágy, levegős, de kevésbé formatartó
• Alacsonyabb, gyorsabban csomósodik
• Púderszerű, nagyon apró szemcséjű

⭐ Rétesliszt (BFF55)

• Rétes, piskóta, pogácsa, nokedli, nudli
• Rugalmas, jól nyújtható, formatartó
• Magas - lassan veszi fel, de sokat bír
• Grízesebb, érdesebb tapintású

Gábor piskóta-kálváriája

Gábor, egy 35 éves budapesti apuka, a lánya születésnapjára szeretett volna egy tökéletes epres tortát sütni. A recept réteslisztet írt, de ő úgy gondolta, a sima finomliszt is megteszi, hiszen liszt és liszt között biztos nincs nagy különbség.

Az első próbálkozás siralmas lett. A piskóta a sütőben gyönyörűen megnőtt, de ahogy kivette, azonnal összeesett, és a közepe teljesen szalonnás maradt. Három órát pazarolt el, és a tészta ehetetlen volt.

Ekkor felhívta az édesanyját, aki elmagyarázta neki a titkot: a finomlisztből hiányzik az a tartás, amit a grízesebb rétesliszt ad meg a tojáshabnak. Gábor elment a boltba, vett egy kiló réteslisztet, és újra nekifutott.

A második piskóta 4 centiméter magas lett, tökéletesen megtartotta a formáját kihűlés után is, és könnyedén három lapba tudta vágni. Ez a kis változtatás megmentette a születésnapi tortát.