Milyen liszt kell a pogácsához?

Milyen liszt a legjobb pogácsához?

Na, a pogácsa… Azt hiszem, a rétesliszttel nem lehet mellélőni. Legalábbis a nagyi mindig azt használta. Puhább, finomabb lett tőle a pogácsa, mint a sima finomliszttel.

Tavaly szeptemberben, emlékszem, pont pogácsát sütöttem a szülinapomra. A Sparban vettem egy kiló réteslisztet, kb. 400 forintért. Csodás lett!

Persze, a finomliszt is jó, de nekem a rétesliszt jobban bevált. Talán azért, mert kicsit durvábban őrölt. Szóval, ha teheted, próbáld ki! Nem fogod megbánni.

Milyen liszt kell a Zsemlehez?

A tizennyolcadik születésnapomra kaptam egy sütőt, egy régi, rozsdásodó, de annál bájosabb gázos sütőt. Az első dolgom persze, hogy zsemlét sütök benne. 2023. július 22-én volt, emlékszem, mert pont akkor jött haza a barátom, Peti, Budapestről, és együtt sütöttük. A receptje egy online oldalról való volt, már nem emlékszem a pontos címre, de a lényeg a liszt volt.

Először BL55-ös finomlisztet használtam, mert épp az volt otthon. Kicsit száraz lett a végeredmény, de ettől függetlenül finom volt, Petinek nagyon ízlett. A bucija kicsit tömörebb lett, mint ahogy elképzeltem.

Másnap, már a BL80-as kenyérlisztet próbáltam ki. Hatalmas különbség nem volt, legalábbis nem akkora, mint amit vártam. Talán egy picit puhább lett a belseje, de alapvetően ugyanolyan jó lett.

• Első kísérlet (BL55): Szárazabb, tömörebb zsemle.
• Második kísérlet (BL80): Puhább belsejű, de nem drámaian más.

Két dologra jöttem rá:

• Mindkét liszttel finom zsemlét lehet sütni.
• A pontos lisztfajta kevésbé számít, mint más tényezők, például a dagasztás és a sütés ideje. A recept betartása sokkal fontosabb.

Peti még most is emlegeti a zsemléket, és gyakran kér, hogy süssünk újra. Legközelebb talán egy kevert liszttel próbálkozunk. A receptekben szereplő lisztmennyiség mellett még mindig kísérletezek a tökéletes állag elérésével, de azt hiszem, soha nem fogok rájönni, mi a pontos kulcs. A legjobb zsemle titka talán a jó hangulat és a közös sütés.

Milyen lisztből készül a pogácsa?

Kenyérliszt. Vagy rétes-finomliszt keverék. Finomliszt is megteszi.

• Kísérletező kedvűek: Teljes kiőrlésű, tönköly, darált csonthéjasok.

A liszt minősége határozza meg a pogácsa állagát, ízét. 2024-ben is ez a helyzet. A recept a liszt választásától függ. Én mindig kenyérlisztet használok.