Miért nem egészséges a teljes kiőrlésű liszt?

Teljes kiőrlésű liszt egészségtelen? Milyen hátrányai vannak?

Szóval, a teljes kiőrlésű liszt. Egészségtelen? Ez egy jó kérdés, amivel én is sokat foglalkoztam, mielőtt jobban beleástam magam. Aztán valahogy megvilágosodtam.

Én is olvastam ezt a fuzárium gomba dolgot, meg hogy a természetgyógyászok emiatt nem szeretik a teljes kiőrlésűt. Hát, kicsit megijedtem, bevallom.

De a dolog ott kezdett bonyolódni, amikor elkezdtem a saját tapasztalataimra hagyatkozni. Mondjuk, emlékszem, '22 júliusában vettem a biopiacon (Budapest, Széll Kálmán tér) egy kiló teljes kiőrlésű tönkölylisztet kb. 800 forintért.

És a kenyér, amit sütöttem belőle, valahogy sokkal jobban esett, mint a sima lisztes. Nem puffasztott úgy, és sokkal tovább éreztem magam jóllakottnak. Lehet, hogy ez csak a placebo, de nekem bejött. Szóval, nem tudom, kinek van igaza. A tudósoknak, vagy a saját testemnek? Nehéz kérdés.

Mi az a teljes kiőrlésű?

A teljes kiőrlésű gabona, nos, az egész történet. Gondoljunk bele: a gabonaszem három fő részből áll: az endospermium, a csíra és a korpa. A finomított gabonáknál – mondjuk, a fehér lisztnél – csak az endospermium marad meg, mintha egy minimalista szobrász faragná a művét. Ez persze kényelmes, finom, de hiányos.

A teljes kiőrlésű pedig? Az a teljes műalkotás. Endospermium, csíra, korpa – mind ott van, együtt dolgozva. A csíra a vitaminok és ásványok kincsesbányája, a korpa pedig rostban gazdag, mint egy bölcsességteljes öreg. Az endospermium pedig, nos, az adja a gabona alapvető energiáját.

• Endospermium: Szénhidrátok, energiaszolgáltatás.
• Csíra: Vitaminok (B-vitaminok, E-vitamin), ásványi anyagok (vas, cink, magnézium).
• Korpa: Rost, segíti az emésztést.

Mindez együttesen jobb tápértéket jelent. És nem csak a tápanyagokról van szó, hanem egyfajta filozófiai kérdésről is: az egészség nem csak a mennyiségről, hanem a minőségről is szól. A teljes kiőrlésű gabona fogyasztása 2023-as kutatások alapján csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és egyes daganatos megbetegedések kockázatát. Ez persze nem garancia, de egy bölcs lépés az egészséges élet felé.

Egyébként a barna rizs, a teljes kiőrlésű kenyér, a zabpehely – ezek mind jó példák a teljes kiőrlésű gabonákra. Próbáld ki őket, és figyeld meg, hogy a tested hogyan reagál. Én például naponta fogyasztok teljes kiőrlésű kenyeret, és megfigyeltem, hogy a napi székletürítés ritmusa szabályozottabbá vált. Természetesen ez csak egy személyes megfigyelés, de jelzi a rost pozitív hatását.