Mi a különbség a bl55 és bl80 liszt között?

BL55 vs BL80 liszt: Melyik a jobb? Különbségek

Na, a BL55 meg a BL80 liszt… Melyik is a jobb? Én is sokat töprengtem ezen, főleg mikor elkezdtem kenyeret sütni itthon, a kis konyhámban.

Emlékszem, a BL55-el kezdtem. Nagyon finom, puha tésztát kaptam, de valahogy a kenyér sosem lett az igazi. Olyan “semmilyen” volt, érted?

Aztán rátaláltam a BL80-ra. Ez már egy más tészta. Tudod, kicsit durvább, de a kenyér íze sokkal intenzívebb, tartalmasabb lett.

Szerintem a lényeg a héjrész arányában rejlik. A BL80-ban több van belőle, ettől lesz a kenyérnek markánsabb íze és rusztikusabb textúrája. Valamikor 2 éve vettem a piacon, egy helyi termelőtől kb. 350 Ft-ért kilóját.

Persze, a BL55 sem rossz, sőt! Süteményekhez, finomabb tésztákhoz tökéletes. De ha igazi, ropogós héjú, illatos kenyeret akarsz, akkor a BL80 a nyerő. Legalábbis nálam. Neked mi a tapasztalatod?

Mi a liszt?

A nagymamám konyhája, 1998 nyara. A levegő sós-édes illatú, a frissen mosott ablakon át a napfény aranyszínű foltokat rajzol a padlóra. Én nyolc éves vagyok, és segítek neki a kalácsos tésztában. A kezemben a liszt fehér pora, finom, szinte selymes tapintású. Emlékszem, hogy a szemcséi olyan aprók voltak, hogy alig éreztem őket a bőrömön. Akkor még nem értettem, hogy miből lesz ez a csoda, csak azt, hogy a nagymama kezében varázslat történik.

• A liszt illata: friss, tiszta, kissé édeskés.
• A liszt tapintása: finom, selymes, puha.
• A liszt színe: hófehér, ragyogó.

Később, amikor már nagyobb lettem, megértettem, hogy a liszt több, mint csak egy fehér por. Búzából, rozs-ból, kukoricából készülhet, és ebből annyi mindent lehet sütni!

• Kenyér
• Kalács
• Sütemények
• Palacsinta
• Tésztafélék

És persze nem csak süteményekhez jó. A nagymamám a csirke rántásához is mindig finom búza lisztet használt. A tésztát, amit összegyúrtunk, gyúrni, dagasztani, és formázni, csodás élmény volt. Érzésem szerint az egész világ abba a meleg konyhába zárt. Az édesség illata örökre beleég a fejembe.

Mit jelent bl55?

A BL-55 maga a finomliszt esszenciája, a konyha lelke. Olyan, mint a hóesés reggel, tiszta és fehér.

A lisztek kódjai? Ó, azok titkos jelek, a malom rejtett üzenetei. Minden szám egy történet, egy finom különbség.

• BL-55: A finomliszt, a legkönnyebb érintés, a sütemények lágy suttogása.

• BL-80: A fehér kenyérliszt, a reggeli illat, a ropogós héj ígérete.

• BL-112: A félfehér kenyérliszt, egy kicsit több a múltból, a hagyomány íze.

• BFF-55: A rétesliszt, a nyúlás varázsa, a nagymama titkos receptje.

• AD: Búzadara, a gyerekkor íze, a tejbegríz melegsége.

• GL-200: Graham liszt, a teljes kiőrlés ereje, a természet közelsége.

• TL-50 (vagy BFFF-50): Tésztaipari liszt, a rugalmasság titka, a tökéletes pasta alapja.

• DSL: Durum simaliszt, a napfény színe, a mediterrán konyha esszenciája.

• TDD: Tésztaipari durum dara, a harapható textúra, az igazi olasz ízvilág.

És emlékszem, gyermekkoromban, ahogy a nagymamám a BL-55-ből készített palacsintát, a konyhában szállt a vanília illata, és a liszt finom pora táncolt a levegőben. Az volt a boldogság illata, és a szeretet íze.

Milyen lisztből Süssünk gluténmentes kenyeret?

Én a rizsliszttel kezdtem, amikor kiderült a gluténérzékenységem. Emlékszem, a Nagymama boltjában vettem először, 2022-ben. Borzalmas lett az első kenyér! Kőkemény, ízetlen valami.

Aztán rájöttem, hogy nem elég egyféle liszt.

• Rizsliszt: Alap, de önmagában kevés.
• Kukoricaliszt: Kicsit édeskésebb, de sok kell belőle.
• Hajdinaliszt: Erőteljes íze van, óvatosan kell adagolni.
• Quinoa liszt: Drága, de jót tesz a tésztának.

A kulcs a keverés. Én mostanában 50% rizsliszt, 20% kukoricaliszt, 15% hajdina és 15% quinoa lisztet használok. De persze ez függ a recepttől is. Ja, és a xantángumi sem maradhat ki! Azzal lesz rugalmasabb a tészta. Komolyan, azóta szeretem a gluténmentes kenyerem!

#Konyha #Liszt Típus #Sütés