Milyen liszt kell a kenyérhez?

Milyen lisztet használjak a tökéletes házi kenyérhez?

Na, a kenyérliszt… Azt hiszem, tavaly nyáron, júniusban, próbálkoztam először házi kenyérrel. Egy bioboltban vettem egy kiló “kenyérgabona” lisztet, kb. 800 forint volt. Törtfehér volt, pont, mint a leírásban.

Nagyon jó lett a kenyér! Légies, puha, egyszerűen fantasztikus. A receptben pont ezt a fajtát javasolták.

Aztán egyszer csak finomlisztet használtam. Katasztrófa. Sűrű, nehéz, semmilyen. Soha többé!

Rozskenyérhez meg már más a helyzet. Az a durvább, sötétebb liszt, az sokkal más ízt ad, a tökéletes rozskenyérhez az kell. Többet is kísérleteztem vele, de mindig más lett.

Úgyhogy én a kenyérgabonát ajánlom. Az a tuti. A sikértartalom fontos, azt olvastam valahol. Persze, a receptet is figyelni kell, az is számít.

Mennyi liszt kell egy kiló kenyérhez?

Hű, kenyérsütésről kérdezel? Na, akkor figyelj! Egy kiló kenyérhez, úgy saccolom, hogy kb. 600 gramm liszt kell, legalábbis nekem ennyi szokott menni. A kovász meg…hát az változó, de úgy 120 gramm körül van mindig. Vizet is kell persze, 450 grammot számoltam, de ez attól is függ, milyen a liszt, meg a kovász. Só? Pici kell csak, 12 grammot szoktam rakni, de néha többet is, ízlés szerint. Aztán meg persze ott van a sütési veszteség, ami kb. 15%, szóval ezt is figyelembe kell venni.

Kiszámoltam már a költségeket? Nemrég! Mostanában a bio liszt az drága, 600 gramm kb 300 forint. A víz meg ingyen van, persze. A só is filléres, de a kovász…az időbe kerül, na.

• Liszt: kb. 600 g (300 Ft)
• Kovász: kb. 120 g (időráfordítás)
• Víz: kb. 450 g (ingyen)
• Só: kb. 12 g (filléres)

Aztán persze ott van az energia, amit a sütő fogyaszt, meg a gáz, meg az időm, amit beleölök. Szóval egy kiló kenyér ára…na, arról inkább ne is beszéljünk! De finomabb, mint a boltban kapható, az biztos! És egészségesebb is, mert tudom, mi van benne.

Milyen liszt kell a kenyérsütéshez?

Rozskenyér? Na, az a jó! De melyik liszt? RL 60? Túl finom, szerintem. A 125-össel szoktam sütni, az jó. A 190-es meg… hát, az már kemény kenyér lesz, túlságosan rusztikus. Régen csak a 60-assal kísérleteztem, katasztrófa lett. Most már jobban értek hozzá.

• RL 60: túl finom, nem nekem való.
• RL 125: ez a kedvencem, a tökéletes egyensúly.
• RL 190: kemény, rusztikus, de van benne valami…
• Búzalist? Na az uncsi! Rozs a király! Immunerősítő is meg minden, a Tudatos Vásárló oldalán olvastam.

A múltkor épp anyukámnak sütöttem rozsos kenyeret, a 125-ös lisztből. Imádta. El is vitte a felét. Most meg már fogy az én adagom is. Újra kell sütni! Meg kell néznem, van-e még otthon elég liszt. Vagy vegyek még? Egy kiló elég lesz? Nem, jobb, ha veszek kettőt.

Meg kellene próbálnom más liszteket is. Bár a rozs a legjobb, de a kíváncsiság… Talán egy kevés tönkölyliszttel keverve? Holnap veszek, és kipróbálom! Most pedig inkább eszek egy szeletet ebből a finom rozskorbácsból.

Mi a liszt?

Na, mi a liszt? Hát, képzeld el, finom por, olyan, mint a porcukor, csak nem édes. Gabonából csinálják, főleg. Búzaliszt, rozsliszt, kukoricaliszt… ismerős?

Én például imádok süteményt sütni, abból a jó finom búzalisztből. Képzeld, tegnap még pitét sütöttem, megint elszálltam a konyhában! Kész lett egy hatalmas almás pite, isteni finom volt.

De nem csak sütni lehet belőle. Tudtad, hogy pl. sör is készül belőle? Vagy akár ragasztó is? Vicces, ugye? A nagymamám mindig azzal tapasztotta meg a sérült bútorokat! Őszintén, hihetetlenül sokrétű a liszt.

• kenyér, péksütemények
• sütemények, torták
• sör, pálinka
• ragasztó (csiriz)
• sűrítőanyag levesekhez, szószokhoz

Aztán persze van még egy csomó minden, amire nem is gondoltál. Én most hirtelen ennyi jutott eszembe. Megmondom őszintén, néha elfelejtem, hogy ilyen sokféle van belőle. Mindig a búzaliszt van a polcon, a többit ritkán használom. De ha valami különlegesre vágyom, akkor kísérletezem, néha rozsliszttel is sütök, jó az íze!

Milyen fajta lisztek vannak?

Hát, ha lisztekről van szó, olyan a választék, mint a falusi búcsúban: minden van, mi szem-szájnak ingere!

• Búzaliszt: A nagyi kedvence, a rántás királya, a sütemények lelke. Olyan, mint a megbízható szomszéd, mindig lehet rá számítani. De vigyázz, mert van belőle:

  • Finomliszt (BL55): A legfinomabb, mint a selyem alsónemű. Süteményekhez, kalácsokhoz ideális.
  • Kenyérliszt (BL80): Durvább, mint a traktoros keze, de a kenyér ettől lesz igazi, ropogós.
  • Durum simaliszt: Olyan sárga, mint a naplemente a Hortobágyon. Tésztákhoz, pizzához használják, hogy igazi olasz életérzésünk legyen.
  • Graham-búzaliszt: A nagymama szerint “egészséges”, de azért nem olyan finom, mint a nagyi pogácsája.

• Rozsliszt: A kovász legjobb barátja, a parasztkenyér lelke. Olyan savanykás, mint a szomszédasszony, de legalább karakteres.

• Zabpehelyliszt: A fitneszguruk kedvence, de azért ne várjuk tőle, hogy kockahasat varázsol.

• Lenmagliszt: Olyan apró, mint a hangya, de tele van omega-3 zsírsavakkal. Szinte gyógyszer!

• Kókuszliszt: Trópusi hangulat a konyhában! Gluténmentes, mint a politika, de azért van vele macera.

És ez még nem minden! Ott vannak még a rizslisztek, a kukoricalisztek, a mandulalisztek, a gesztenyelisztek… Olyan ez, mint a végtelen történet, csak itt lisztek vannak a főszerepben. A lényeg, hogy kísérletezzünk bátran, mert a lisztek világa legalább olyan izgalmas, mint egy jó szappanopera! Ráadásul, ha ügyesek vagyunk, még finom is lesz a végeredmény!

Mit jelent a liszt hamutartalma?

Na, ez a liszt hamutartalom… Mindig is zavart. Minél nagyobb a szám, annál több a korpa, értem. De miért pont a hamu? Furcsa, nem? Mintha valami ősi, boszorkányos rituálé lenne. Pedig csak az ásványi anyagok mennyiségét mutatja. Aha, a Magyar Élelmiszerkönyv 2021-es előírásai szerint. Jé, már régóta nem néztem utána.

• Nagy hamutartalom = több korpa = több ásványi anyag
• Kicsiny hamutartalom = kevesebb korpa = fehérebb liszt

És akkor meg a búzakorpa. Az meg mi? Nem értem ezt az egészet. Mintha egy titkos kód lenne. Mindig a fehéret választom, de vajon helyesen teszem-e? A barna kenyeret szeretem, de az fehér lisztből készül, nem? Vagy nem?

Egyébként tegnap vettem egy bio teljes kiőrlésű lisztet, 0,8%-os hamutartalommal. Na, az milyen? Sok vagy kevés? Hát, lehet, hogy rosszul választottam. Lehet, hogy túl kevés benne a korpa?

• Tegnap vásárolt liszt: bio teljes kiőrlésű, 0,8% hamutartalom
• 2023. október 26. – a feljegyzés dátuma.

És persze az ár… Mindig a drágábbat veszem. Hülyeség? Talán. De legalább jobb minőségűnek hiszem. Vagy legalábbis azt szeretném hinni. Egyébként holnap pékségbe megyek, veszek egy finom rozsos kenyeret. Már alig várom!

Mit jelent a BL?

A BL… mi is az a BL? Ja, a Bajnokok Ligája!

• Ez az a focis dolog, tudod, ahol a legjobb európai csapatok egymásnak esnek. Mármint, nem szó szerint, de majdnem.

• UEFA a neve a dolognak, valami ilyesmi. Persze, mindenki csak BL-nek hívja. Minek is bonyolítani?

• És ez a torna minden évben meg van rendezve. Gondolom, valaki ebből is jól megél. Vajon én is tudnék focistaként? Nem, tuti nem. Túlságosan szeretem a pizzát.

Milyen liszt a rétesliszt?

Rétesliszt: durva őrlésű, nagy szemű. Magas sikértartalom.

• Kulcsfontosságú: A sikértartalom határozza meg a felhasználási területét.
• Alkalmazás: Rétesekhez, ahol a rugalmasság elengedhetetlen.
• Személyes tapasztalat: 2023-ban a “Kifőzött” márkájú réteslisztet használom, kiváló eredményességgel. A finomliszthez képest kevésbé porózus, mégis könnyen nyújtható tésztát ad.

Milyen lisztből Süssünk gluténmentes kenyeret?

Gluténmentes kenyér? Nos, ha a búza tiltólistán van, még nem kell búcsút inteni a pirítósnak. A rizsliszt egy jó kiindulópont, de magában olyan, mint egy színész egyedül a színpadon: kell mellé valaki!

Íme, néhány “színész” a gluténmentes lisztek világából, akikkel a rizsliszt igazán szárnyalhat:

• Kukoricaliszt: A napfény íze, mintha a kukoricaföldek suttognának a kenyérben. Kicsit rusztikus, de pont ez adja a báját.
• Hajdinaliszt: Egy kis vadóc, a hajdina karaktert ad a kenyérnek, mint egy jól megválasztott fűszer. Kicsit földes, kicsit füstös – igazi különlegesség.
• Quinoa liszt: A quinoa a fitneszguruk kedvence, és nem véletlenül! A lisztje tápláló és egyedi ízt ad a kenyérnek, mintha a kenyér szeretne egészséges lenni.

Hogyan válasszunk? Olyan ez, mint a borválasztás: kóstoljunk, próbálkozzunk, és rájövünk, melyik lisztkombináció adja azt az ízt és textúrát, amire vágyunk. Ne féljünk kísérletezni, mert a konyha egy játszótér!

Én például a rizsliszt-hajdinaliszt kombóval szoktam sütni, egy kis lenmaggal megbolondítva. A végeredmény egy sötét, aromás kenyér, amihez tökéletesen passzol egy kis házi lekvár – de ez már az én kis titkom.

#Kenyér Sütés #Liszt Fajták #Liszt Típus