Mi a különbség a durum és a teljes kiőrlésű tészta között?

Miért jó a teljes kiőrlésű?

Oké, szóval teljes kiőrlésű. Jó, mert tele van rosttal. Ez jó az emésztésnek. A múlt héten is ettem teljes kiőrlésű kenyeret, sonkával és sajttal. Finom volt! A rost segít a fogyásban is, ami nekem mindig fontos. Bár tegnap este megettem egy egész doboz fagyit… na mindegy. Vissza a teljes kiőrlésűhöz: a rák és a szívroham kockázatát is csökkenti. Ez elég komoly érv. Apa is mindig teljes kiőrlésű kenyeret eszik. Azt mondja, jobban érzi magát tőle. A látásra is jó? Ezt nem tudtam. Kipróbálom a teljes kiőrlésű tésztát is majd.

• Rostban gazdag
• Jó az emésztésnek
• Segít a fogyásban
• Csökkenti a rák kockázatát
• Csökkenti a szívroham kockázatát
• Állítólag jó a látásnak is

A minap láttam egy teljes kiőrlésű pizzát a boltban. Lehet, hogy azt is kipróbálom. Aztán még olvastam valahol, hogy a teljes kiőrlésű gabonákban több a vitamin és az ásványi anyag is. Ez is plusz pont. Bár én a csokit szeretem a legjobban. De azért megpróbálok több teljes kiőrlésűt enni.

Miért jobb a teljes kiőrlésű tészta?

A teljes kiőrlésű tészta olyan, mint a szürke eminenciás a tészták között: nem feltűnő, de annál értékesebb. Miért is választanád a “búzakalászba rejtett életerőt” a hagyományos, fehér lisztből készült változattal szemben?

• Fehérjetartalom: Mintha a tészta edzőterembe járt volna! Magasabb fehérjetartalmának köszönhetően segít az izmoknak, és eltelít. Persze, egy marék gumicukor is ad energiát, csak épp nem ugyanazon az áron.

• Ízélmény: Sokan félnek a teljes kiőrlésű tészták “mellékízétől”, de képzeld el úgy, mint egy finom diós aromát, ami feldobja a hétköznapi fogásokat. Persze, a sóskiflihez nem ez illik, de a paradicsomos szószhoz tökéletes!

• Lassan felszívódó szénhidrát: A teljes kiőrlésű tészta nem lök fel a szénhidrát-hullámvasútra. A lassan felszívódó szénhidrátok egyenletes energiát biztosítanak, mintha egy megbízható, öreg dízelmotorral mennénk.

És még valami, amit nem árt tudni:

• Rosttartalom: A teljes kiőrlésű tészta a rostok királya! Segíti az emésztést, és gondoskodik a jó közérzetről. Mintha egy takarítóbrigád lakna a beleidben.
• Vitaminok és ásványi anyagok: A teljes kiőrlésű tészta B-vitaminokban, vasban és magnéziumban gazdag. Szóval, ha egészséges akarsz lenni, ez a te tésztád! Persze, néha egy túrós táska is belefér, de a mérték a lényeg.

Milyen a teljes kiőrlésű liszt?

Teljes kiőrlésű liszt? Fú, olyan, mint a homok a fogam között néha! Szemcsés, ugye? Azt hiszem, a pék mondta, hogy a búza minden része benne van, nem csak a finom rész. Aztán meg a tészta… keményebb. Mintha egy macska nyúzná a kezemet. És a víz! Megőrültem a sok víztől, ami kell bele. Két deci plusz? Hát persze!

• Szemcsés állag
• Keményebb tészta
• Sok víz kell
• Savanykásabb íz

Na és a kenyér? Csak nem olyan puha, mint a fehér lisztből. De! Egészségesebb, ugye? Legalábbis azt mondják. Én meg most a gluténmentesre váltottam, mert puffadok tőle. Mondjuk a zabliszt is jó, meg a rizsliszt… De az a teljes kiőrlésű… azt meg csak a zabkásába teszem.

• Különleges sütik: Régen próbálkoztam teljes kiőrlésűvel, de a mézeskalács nagyon száraz lett.
• Kenyér: A rozsos kenyérben szeretem. Csak egy keveset teszek bele.
• Köretként: Nem nagyon.

2023-ban vettem egy 5 kg-os zsákot a CBA-ból. Drágább, mint a fehér liszt, de már szoktam hozzá. Az ár körülbelül 800 Ft volt. Most már a gabonapehely is teljes kiőrlésű. Azt is a CBA-ban vettem.

Mit jelent a teljes kiőrlésű liszt?

Teljes kiőrlésű liszt: a búzaszem egésze. Maghéj, csíra, magbél – minden. Fehér liszt: csak a magbél.

• Táplálóbb: Rostban, vitaminokban gazdagabb.
• Egészségesebb: Lassabban emészthető, stabilabb vércukorszint.

Én a rozslisztet preferálom. Sötétebb, markánsabb íz.

Milyen liszt kell a kalácshoz?

Finomliszt, persze! De a mai lisztek… hát, vannak jobb és rosszabb napjaik. A múltkor is, anyukám receptje alapján sütöttem, és olyan lett, mint egy tégla! Akkor rájöttem, kell bele valami extra.

Búzasikér! Pont! Fél kiló liszt, 2 deka sikér. Na, ez a titok! Legalábbis nálam bevált. Most már mindig így csinálom. Máskülönben meg olyan kemény, mint a kő. Elég gáz, ha az ember órákat dolgozik a tésztán, aztán…

Átszitálás! Persze, átszitálom! Levegősebb lesz tőle. Ezt is a nagymamámtól tanultam. Ő mindig mindent átszitált, a kakaóport is! De most komolyan, ki van rá ma már idő? Én is csak akkor, ha tényleg van kedvem.

• Liszt: Finomliszt a alap.
• Sikér: 2 dkg fél kiló liszthez. Nem árt.
• Átszitálás: Levegősebb tészta lesz tőle. De nem kötelező.
• Saját tapasztalat: 2023. októberében megint sütöttem, és a sikérrel tökéletes lett.

Megpróbáltam már teljes kiőrlésű liszttel is, de az nem lett olyan puha, inkább tömör. Ezért maradok a finomlisztnél. Az a biztos. Máskor talán kísérletezek újra, de most már nincs erőm. Fárasztó a kalács sütés! De finom…