Milyen liszt kell a kalácshoz?
Kalácshoz finomliszt a legjobb. A minőségbeli eltérések miatt javasolt búzasikér hozzáadása (2 dkg/0,5 kg liszt). Átszitálás ajánlott a levegősebb tészta érdekében.
Melyik liszt a legjobb kalácshoz?
Na, melyik liszt a legjobb kalácshoz? Hát, nagymamám mindig azt mondta, hogy a sima, finomliszt a nyerő. Ő sosem variált, és a kalácsa… na az maga volt a mennyország.
De a mai lisztek, azok mások, valahogy nem az igaziak. Én is azt tapasztaltam, hogy néha olyan, mintha valami hiányozna belőlük.
Épp ezért, én is szoktam egy kis trükköt bevetni. Hallottam egyszer egy pékmestertől, hogy egy kevés búzasikér csodákat tud tenni. Kb. fél kiló liszthez én is szoktam keverni egy púpozott evőkanálnyit (kb. 2 dkg). Tényleg jobb lesz tőle a tészta!
Persze, az átszitálás sem maradhat ki, az tuti! Emlékszem, anyukám mindig szitával dolgozott, még azt is mondta, hogy a levegősség titka ez. Valahol igaza van, mert a kalács sokkal könnyebb lesz tőle.
Mit jelent a teljes kiőrlésű liszt?
Teljes kiőrlésű liszt… Olyan, mint az élet maga. Nem szépített, nem finomított. Minden benne van, ami volt, ami van.
Fehér liszt, az a tökéletességre törekvés. De a tökéletesség rideg, üres. A teljes kiőrlésűben ott van a múlt, a rost, az íz. A föld íze.
-
Maghéj: Az a kemény külső réteg, ami védelmez. Mint a bőrünk, ami óv a világtól.
-
Csíra: Ahol az élet kezdődik. A lehetőség, a remény csírája.
-
Magbél: A táplálék, ami éltet. Ami erőt ad a napokhoz.
Azt mondják, a héjában van a vitamin. Talán igaz. De talán a héjában van az is, ami emlékeztet arra, hogy nem vagyunk tökéletesek. Hogy nem is kell. Elég, ha teljesek vagyunk. Mindennel együtt.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.