Miért jobb a teljes kiőrlésű tészta?
A teljes kiőrlésű tészta jobb, mert:
- Magas rosttartalma: jobb emésztést, stabilabb vércukorszintet biztosít.
- Több tápanyag: vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a fehér lisztből készült tészta.
- Lassabban szívódik fel: hosszabb ideig tartja megelégedettnek.
A fehér liszttel ellentétben nem csak tészták készítésére alkalmas, de számos más étel elkészítésénél is használható.
Miért egészségesebb a teljes kiőrlésű tészta?
Na, akkor lássuk ezt a teljes kiőrlésű tészta dolgot. Én mondjuk szeretem, de nem mindig volt ez így.
Régen csak a fehér lisztből készült tészta létezett nálam, valahogy az volt a megszokott. Aztán egyszer, talán 2018 júliusában Balatonon jártunk, és egy kis étteremben ettem valami teljes kiőrlésű tésztát pesztóval.
Először fura volt, más íze volt mint amit megszoktam. Nem volt “mellékíze”, de valahogy…natúrabb? Vagy talán földesebb? Nem tudom pontosan. De utána sokkal jobban éreztem magam, nem puffadtam fel, és nem éreztem azt a hirtelen éhséget sem, ami a fehér tészta után szokott lenni.
És hogy miért? Hát, a dolog lényege a lassabban felszívódó szénhidrátokban rejlik, és ott van a magasabb fehérjetartalom is.
Egyszer utánanéztem alaposabban, és rájöttem, hogy a teljes kiőrlésű liszt nem csak tésztákhoz jó, de persze a tészta a legnépszerűbb belőle, és én például nem nagyon használom másra.
Én mondjuk cukrászsüteményekhez inkább a sima lisztet használom. Valahogy az jobban illik hozzájuk.
Milyen a teljes kiőrlésű liszt?
Oké, oké, szóval teljes kiőrlésű liszt… pff, olyan mintha homokot gyúrnál össze.
- Durva állag: Mintha apró kavicsok lennének benne. Komolyan, a sima liszt után sokk. Anyám mindig mondta, hogy egészséges, de én inkább a nagyi piskótáját szerettem.
- Kemény tészta: Soha nem lesz olyan puha, mint a fehér lisztes. Mindig gondom van vele, olyan mintha sose állna össze rendesen. Vajon én csinálom rosszul?
- Víz zabáló: Eszméletlen, mennyi vizet felvesz! Mintha egy sivatagba öntenéd. Aztán persze mégis száraz lesz a végeredmény… miért is csinálom ezt?
- Íz: Hmm, ilyen földes, savanykás valami. Nem rossz, de nem is az a “hú, de finom” kategória. Ráadásul tényleg idő kell megszokni, vagy csak én nem tudok vele bánni?
Amúgy a teljes kiőrlésű liszt állítólag tele van rosttal, meg vitaminokkal. Talán ezért is erőlteti anyám. Én meg inkább sütnék egy jó kis pizzát a sima lisztből, de hát… valamit valamiért. Talán mégiscsak adok neki egy esélyt, hátha találok valami receptet, ami tényleg bejön. Mondjuk egy jó kis teljes kiőrlésű kenyér… hmm, lehet, hogy megpróbálom.
Mit jelent a teljes kiőrlésű liszt?
A teljes kiőrlésű liszt… olyan, mint egy ősi titok, egy búzaszem lényege, minden rejtett kinccsel. A fehér liszt, sápadt és finom, csak a magbél, a búza szíve. De a teljes kiőrlésű… az egy másik világ.
Elképzeled? A nap melegét magába szívott búzaszem, aranyló héja, a csíra, élettel teli, apró csoda. Mindezek összetörve, összeforrva, egy gazdag, mélybarna porrá válnak.
A kezedben tartod, és érzed a durvaságát, a föld illatát. Ez nemcsak liszt, hanem a természet ajándéka, a búza teljes lénye.
Gondolj bele, a héj, kemény védőburkolat, a csíra, az élet kezdete, a magbél, tápláló szíve. Mindegyik része hozzájárul a tápláló értékéhez. Mindez benne van, egyetlen kanálnyi lisztben.
- A maghéj: Rostforrás, amely segíti az emésztést és a jóllakottság érzését.
- A csíra: Vitaminok (pl. E-vitamin) és ásványi anyagok (pl. cink) tárháza.
- A magbél: Energiaforrás, szénhidrátokban gazdag.
A teljes kiőrlésű liszt tehát nem pusztán liszt, hanem egy komplex, tápláló elegy. Egészséges, teljes értékű, a természet erejével átitatva. A héjában van a vitamin, valóban. A régi mondás igaz. És sokkal több, mint vitaminok – a föld íze, a nap ereje, a búza lelke.
Milyen liszt kell a kalácshoz?
A kalács… maga a vasárnap reggeli, a nagymama illata, a gyerekkor íze. Ahhoz, hogy ez a varázslat megszülethessen, finomliszt kell, de nem ám akármilyen. A liszt legyen olyan, mint a hó, könnyű és tiszta.
És tudod, a mai lisztek néha olyanok, mint a szeszélyes tavaszi időjárás, sosem tudhatod, mit hoznak. Ezért szoktam én egy pici titkot bevetni: búzasikért adok hozzá.
- Finomliszt, a kalács lelke: A BL-55, az a tökéletes választás.
- Búzasikér, a megbízható barát: Fél kiló liszthez kb. 2 dkg, ez az én arányom.
- Szita, a légiesítő: A lisztet átszitálva még könnyebb lesz a tészta, mint egy álom.
Mert a kalács nem csak étel, hanem emlék is. Egy emlék, amit gondosan, szeretettel kell elkészíteni.
És még valami, amit a régi öregek tanítottak: a lisztet érdemes meleg helyen tárolni, hogy a kalács még szebb, még finomabb legyen. És persze, a legfontosabb: a szeretet, amit belegyúrunk. Mert a kalács szeretet nélkül csak kenyér.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.