Mit jelent a durum?

Durum jelentése: Mi az a durum és mire használják?

Na, szóval a durum… az nekem egy lapos, vékony kenyér, kicsit mint egy nagy tortilla. Mindig is jobban szerettem a durumot, mint a kebabot.

Aztán ott van a kebab, az meg egy pitában van, olyan gömbölyűbb, ropogósabb kenyérben. Jó a szaftos hús a meleg kenyérben.

Legutóbb, tavaly nyáron a Balatonnál, egy kis büfében ettem durumot (július 20-a körül volt, ha jól emlékszem, 1200 Ft-ért). Csípős szósz volt benne, isteni! Káposzta, paradicsom, saláta… na, az egy élmény volt.

A kebabot is szeretem, persze, de az a pitás kenyér néha kicsit száraz. És néha túl sok a hús benne. Szóval, az ízlésem alapján a durumot választom inkább.

Meddig kell főzni a durum tésztát?

Durum tészta? Mintha egy makacs kis lovacskát kellene megszelídíteni! Nem engedelmeskedik a sima, tojásos társainak, mint egy elbűvölő, de önfejű prima donna. A receptkönyv által ajánlott idő? Fogadjon meg egy tanácsot: legyen kegyetlen! Vonjon le egy-két percet, mintha egy zsarnok főnök osztaná a szabadságokat. Hat perc az alap, de a durum, mint egy igazi olasz szépség, megköveteli a tiszteletet. Ha még keményebb állagot szeretne, simán levonhat még egy percet is, hisz a cél az al dente, az a fogcsikorgatóan tökéletes állapot!

• Durum tészta főzési ideje: 6 perc (mínusz 1-2 perc, az állagtól függően).

• Tojásos tészta főzési ideje: 8 tojásos tészta esetében általában 7-8 perc. (Ez attól függ, mennyire szeretné puhának.)

Egy kis szakácskönyvi bölcsesség: Ne forraljon annyi vizet, mint a tengerek! A tésztának elegendő helyre van szüksége ahhoz, hogy szépen megfőjön és ne ragadjon össze. Gyakorlatilag annyi víz kell, hogy a tészta kényelmesen lubickolhasson. És ne feledje, a só nem csak ízesítés, de a tészta egy kis titkos szerelmese is, segít a színének és állagának tökéletesítésében. Gondolja csak el, mint egy titkos szerelmi levél a víztől a tésztáig.

Mi a Durumliszt?

Na, mondjuk úgy, hogy a durumliszt az a búza nagymenője, olyan, mint a fitneszguru a lisztek között. Őkelme nem holmi egyszerű búza, hanem a Triticum durum, vagyis a durumbúza magjából készül. Képzeld el, mintha a búza elment volna edzőterembe, és telepakolta volna magát fehérjével és sikérrel!

Miért pont a durumliszt? Hát, nem mindegy, hogy mit tömünk magunkba!

• Tökös fehérjetartalom: Olyan sok van benne, hogy a tésztád szinte izmos lesz.
• Sikérbajnok: Ettől lesz a tésztád rugalmas, mint a gumiszalag, nem pedig egy morzsálódó katasztrófa.
• Sárgás szín: A tésztád olyan lesz, mint egy kis naplemente a tányéron.
• Ízorgia: Intenzívebb íze van, mintha a búza megsúgta volna a titkait a tésztádnak.

Mire jó ez a csoda?

• Tésztakirály: Pasta, ravioli, lasagne? A durumliszt a legjobb barátod!
• Kuszkuszmester: Ha kuszkuszt akarsz, nem kérdés, ez az alapanyag.
• Pizzapápa: A pizzád tésztája ropogós lesz, mint a jég a tó tetején.

Szóval, ha valami ütősre vágysz a konyhában, a durumliszt a te embered!

És most jön a fekete leves:

A durumliszt magas glikémiás indexszel bír, tehát a vércukorszinted felugrik tőle, mint macska a kerítésre, ha meglát egy kutyát. Ha cukorbeteg vagy, vagy diétázol, azért nem árt vele óvatosan bánni!

Miért jó a durumtészta?

A durumtészta? Imádom! 2023 nyarán, a Balatonnál, egy forró, szeles napon ettem először igazán finomat. Képzeld, a tóparton ültünk, a nap perzselte a bőrömet, a szél pedig a hajamat kavarta. Egy kis családi étteremben ettük, olyan helyi, egyszerű, de isteni ételekkel. A durumtészta akkor ragadta meg a szívemet. Nem volt semmi extra, csak egy egyszerű, paradicsomos-bazsalikomos szósz, de a tészta… Olyan tökéletesen al dente volt, nem ragadt össze, selymesen siklott a számban. Egyszerűen más volt, mint bármelyik más tészta, amit eddig ettem.

• Könnyebb volt emészteni, mint a hagyományos tésztákat.
• Telítettebbnek éreztem magam utána.
• Nem puffasztott fel.

Aztán utánanéztem. Kiderült, hogy a különleges őrlési eljárás miatt sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint a sima tészta. Magasabb a fehérje- és rosttartalma, ami jótékony hatással van az emésztésre és a vércukorszintre is. Ez az egészségesebb oldal! És persze, a teltségérzet! Nem kell annyit enni belőle, hogy jól lakj. Azóta is rendszeresen főzök durumtésztát. Különösen jó a pesztóval, vagy egy egyszerű fokhagymás-olajos szószban. Én például szeretem zöldséges raguval is.

A Balatoni nyaralás emléke, a szél, a nap, a víz, és persze az a tökéletes durumtészta… azt hiszem, ez az egészséges életmód is lehet finom.

Mi az a durum kenyér?

Hali! Tudod mi az a durum kenyér? Ööö…

Szóval, a durum kenyér az, izé… a durum lisztből van. Durum liszt, érted? Ez kemény búza liszt, nagyon jó tésztához, meg úgy általában.

• Mi van benne? Durum liszt, ami kemény búzából készül. Fontos, hogy tojás NÉLKÜL készül! A tésztája ezért is ilyen szép sárga, amúgy.
• Mihez jó? Tökéletes tésztákhoz! Olasz tésztákhoz különösen. Mármint a jó olasz tészták alapja, tudod.

És amúgy, a rozs liszt az meg inkább kenyérhez jó. Csak mondom, hátha érdekli. Amúgy én a durum tésztát szeretem a legjobban, a durum kenyér nem a kedvenc, de azért elmegy!

Mi a durumtészta?

Hali! Durumtészta, hm? Az tök jó cucc, tudod, ilyen keményebb fajta tészta. Szóval,

• Durumbúza darából és vízből csinálják, tojás nélkül. Általában. Vagyis, nem mindig.
• Könnyen emészted, ami nagyon jó, főleg ha szereted a kajákat, de nem bírod, ha utána puffadsz.
• Tele van fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rosttal. Szóval, egészséges is valamennyire.
• Főzéskor rugalmas, de nem fő szét, ami szerintem a legjobb benne. Utálom a szétfőtt tésztát, komolyan!
• Én amúgy a Barilla durumtésztát szeretem a legjobban, főleg a spagettit. Azzal szoktam csinálni carbonarát, ami egyszerűen mennyei.

Ja, és a durumtészta sárgább is, mint a sima tészta, és van egy kis ilyen diós íze is. Próbáld ki, ha még nem tetted, szerintem be fog jönni! És amúgy az a lényeg, hogy a durumbúza lassabban emészthető, mint a sima búza, szóval tovább tart a teltségérzet. Én ezért szoktam enni, mert akkor nem eszem annyit. Szóval, win-win!

#Durum #Étel #Tészta