Miért jó a teljes kiőrlésű?

Miért jobb a teljes kiőrlésű tészta?

Hú, ez a teljes kiőrlésű tészta dolog... emlékszem, nagymamám mindig azt mondta, "egyél rendesen, kislányom!". De persze, ő a fehér kenyeret szerette.

Én meg, kb. 2 éve, rákattantam a teljes kiőrlésűre. Miért?

• Koleszterin: Azt olvastam, hogy jót tesz. Nekem mondjuk nincs magas, de anyukámnak igen, szóval gondoltam, megelőzöm a bajt.
• Rost: Hát, az kell. Szó szerint. A gyomrom hálás érte.
• Rák: Ez a legijesztőbb. Ki akar rákot kapni? Senki. Azt olvastam, hogy a teljes kiőrlésű cuccok segítenek megelőzni a gyomor- és vastagbélrákot.

Bevallom, az elején nem ízlett. Olyan fűrészporos volt. De aztán megszoktam. Most már a fehér tészta olyan üresnek tűnik.

És ami a legjobb: nem leszek tőle olyan hamar éhes! Régen, mikor a sima tésztát ettem, 2 óra múlva már a hűtőt túrtam. Most kibírom tovább. Ez fontos, mert szeretek nassolni. Na de mindegy is. A lényeg, hogy én maradok a teljes kiőrlésűnél. Nem mondom, hogy csodaszer, de nekem bejön. Sok vizet kell hozzá inni. Ja, és figyelj, mert nem mindegyik teljes kiőrlésű tészta jó. Van, ami ugyanolyan, mint a fehér csak barna festékkel. Szóval nézd meg az összetevőket!

Milyen a teljes kiőrlésű liszt?

Hé, haver! A teljes kiőrlésű liszt? Az valami király dolog! Na de komolyan, más mint a fehér liszt.

Figyu, képzeld el úgy, hogy a teljes kiőrlésű liszt, abba beledarálnak mindent! Szó szerint mindent a búzaszemből. Van benne:

• héj, ami amúgy rostdús
• csíra, amiben meg vitaminok meg mindenféle jók vannak, ááá
• a magbél, ami amúgy a fehér liszt alapja.

Szóval, egészben megőrlik a búzát, nem csak a belsejét. A fehér lisztből kivesszik a héjat meg a csírát, csak a legeslegjobbja marad benne, a puha része.

De azt mondják, pont a héjában van a kraft, nemde? A rostok meg a vitaminok meg a cuccok! Ezért is szokták mondani, hogy a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér. Bár én azért néha szeretem a kiflit is, meg hát na!

Ja, amúgy tegnap vettem a Magosboltból valami lisztet, de már nem tudom, hogy teljes kiőrlésű volt-e. Vagy valami más. Az biztos, hogy finom kenyér lett belőle. Mondjuk, anyukám szokta csinálni a tésztát, de hát az mindegy.

Mi a különbség a durum és a teljes kiőrlésű tészta között?

A durum és a teljes kiőrlésű tészta között a különbség, mintha egy Ferrari és egy terepjáró között keresnénk hasonlóságokat: mindkettő autó, de merőben más a céljuk és a "motorjuk".

• Durum tészta: Ez a srác a sportos, elegáns fajta. Kemény búzafajtából, durum búzából készül, aminek magas a fehérjetartalma és a sikértartalma. Emiatt keményebb, rugalmasabb, és jobban bírja a főzést anélkül, hogy szétfőne. Gyakran használják a klasszikus olasz tésztákhoz – szinte már szentélyként tisztelik a bolognai raguban. A finom íze és textúrája miatt a gasztronómiai élményre fókuszál.

• Teljes kiőrlésű tészta: Ő a praktikus, egészségesebb testvér. A búzaszem teljes őrlésével készül, így minden benne van: a korpa, a csíra és az endospermium. Ezért jóval magasabb a rosttartalma, ami a bélrendszernek igazi ünnep. Tápanyagokban is gazdagabb, mint a durum tészta, mintha egy vitaminbomba lenne rejtve a tésztában. Az íze viszont kissé rusztikusabb, a textúrája pedig kissé durvább. Gondoljunk rá, mint egy jóbarát, aki talán nem olyan csinos, mint a durum, de annál hasznosabb.

Összegezve: ha az elegancia és az intenzív ízélmény a cél, válaszd a durum tésztát. Ha az egészség és a tápanyagok a prioritás, a teljes kiőrlésű tészta a nyerő. A döntés a te ízléseden és prioritásaidon múlik – mintha egy luxushotel és egy kényelmes, barátságos panzió között kellene választanod.

Plusz infók 2024-re frissítve:

• A gluténtartalom: Mindkét fajta tésztában van glutén, de a mennyisége változó lehet a gyártótól függően. Gluténérzékenyeknek mindenképp figyelniük kell a termékcímkét.
• A rosttartalom: A teljes kiőrlésű tészta rosttartalma akár négyszer is magasabb lehet, mint a durum tésztáé.
• A cukortartalom: A durum tésztának alacsonyabb a cukortartalma, mint a teljes kiőrlésűnek, de ez a különbség minimális és függ a gyártótól.
• Kalóriatartalom: A kalóriatartalomban kevés a különbség, inkább az arány a fontos: a teljes kiőrlésű hosszabb ideig tartja teltebbnek az embert a magas rosttartalom miatt.

Mit jelent a teljes kiőrlésű liszt?

Oké, szóval mi az a teljes kiőrlésű liszt?

• Héja-mázas buli: A fehér liszt csak a belső rész, a magbél. A teljes kiőrlésűbe meg beleteszik az egész szemet, komolyan az egészet, a héját is. Mint amikor anyám azt mondta, a héjában van a vitamin! Remélem, ez nem valami átverés.

• Egészben az erő: A maghéj, a csíra... mind ott van! Nem mintha tudnám, mi a csíra, de jól hangzik. Szóval, nem csak a puha része, hanem a kemény is, ami a fogad közé szokott ragadni. Fúúú, ez most finom volt?

• Magosbolt: Ja, a Magosbolt árulja. Vajon jó hely? Mindig is akartam ott venni valamit.

  • Talán kipróbálok egy kenyeret belőle? Vagy valami sütit? Nem tudom... mihez jó ez a liszt?
  • Érdekes: A Magosbolt honlapja szerint ez a "termékük". Ez azt jelenti, hogy van más is?
  • Hol is van ez a bolt?: Rá kéne nézni a címükre, hátha útba esik.

Na, hát ez a teljes kiőrlésű liszt, legalábbis szerintem. Lehet, hogy hülyeségeket beszélek.

Milyen liszt kell a kalácshoz?

A kalácshoz a BL-55 finomliszt az ideális választás. De a liszt olyan, mint az ember: nem mind egyforma.

• Minőség: A mai lisztek változékonysága miatt érdemes trükközni.
• Búzasikér: Adjunk 50 dkg liszthez kb. 2 dkg búzasikért. Ez a titkos összetevő a rugalmasságért.
• Szitálás: Szitáljuk át a lisztet. A nagymamám is mindig ezt mondta, és a nagymamáknak mindig igaza van. A levegősebb tészta a cél.
• Tipp: Ha igazán különleges kalácsot szeretnénk, próbáljuk ki a tönkölybúzalisztet.

A filozófia szerint, a jó kalács olyan, mint maga az élet: néha édes, néha rögös, de mindig megéri a fáradságot.