Milyen a teljes kiőrlésű liszt?

Mit jelent a teljes kiőrlésű liszt?

Magbelső. Héj. Csíra. Ennyi. Teljes kiőrlésű. Minden benne van. A vitaminok a héjban. Nem a fehérben. Gondolkozz el ezen.

• Magbelső: Keményítő. Energia. Üres.
• Héj: Rost. Lassú felszívódás. Stabilitás.
• Csíra: Tápanyagok. Élet. Növekedés.

A választás a tiéd. Mit akarsz? Ürességet vagy életet? 2024 van. Ébredj.

Milyen liszt kell a kalácshoz?

Finomliszt. Elégtelen.

Búzasikér. 2 dkg 500 grammhoz. Kötelező.

Átszitálás. Levegősebb. Megfelelő.

• Liszt minőség: Ingadozó. Figyelem.
• Sikér hozzáadása: Kötelező. Konzisztencia.
• Átszitálás: Elengedhetetlen. Eredmény.

A tökéletes kalács titka a precizitás. Apró eltérések, hatalmas következmények. 2023.

Miért jobb a teljes kiőrlésű tészta?

Teljes kiőrlésű tészta: jobb választás.

• Magas fehérjetartalom: Több fehérje, mint a finomlisztes változat.
• Lassú szénhidrát felszívódás: Stabilizált vércukorszint.
• Mellékíz hiánya: Tisztább ízvilág, sokoldalú felhasználás.
• Tésztakészítés: Fő felhasználási terület, de nem kizárólagos.

További információ: 2023-as kutatások megerősítik a magas rosttartalmat és a jobb emészthetőséget is. A fehérjetartalom pontos százaléka a búzafajtától függ.

Mit jelent a teljes kiőrlésű liszt?

2023 nyarán, a nagynéném kertjében ülve, a frissen sült, teljes kiőrlésű kenyér illatától áthatva, jutott eszembe, mennyire más ez a kenyér, mint a bolti fehér kenyerek. A nagynéném mindig is odafigyelt az egészséges táplálkozásra, és ezt a kenyér sütésében is kifejezte. A kezében tartott, még langyos kenyér illata egyszerűen más volt. Mély, földes, de kellemesen édeskés. Más volt a színe is, jóval sötétebb, mint a fehér kenyéré.

A teljes kiőrlésű liszt lényege számomra akkor lett igazán világos. Nem csak a “sima” liszt, hanem egy egész búzaszem. Mintha a búza minden esszenciális részét megőrizték volna. Ez a gondolat a kenyérfalatok között erősödött bennem.

• A fehér liszt csak a búzaszem magbéljéből készül.
• A teljes kiőrlésű lisztben viszont ott van a maghéj is, a csíra, vagyis a búzaszem minden része.
• Ez a különbség a táplálkozási értékekben is jelentkezik. A teljes kiőrlésű liszt sokkal több vitamint, ásványt és rostot tartalmaz.

Aztán a nagynéném elmondta, hogy ő maga őrli a gabonát egy régi, kőmalommal. A kő malom hangja, a gabonaszemek sercegése közben, megmaradt bennem. Az egész folyamat őszinteségét éreztem benne, és ez a kenyér minőségében is tükröződött. Nem csak egy kenyér volt, hanem egy történet, egy gondolat, egy egészséges életmód megtestesülése.

Ez a nap után sokkal jobban odafigyelek arra, hogy milyen lisztből készült ételeket eszem. Most már tudom, miért jobb a teljes kiőrlésű:

• Több rostot tartalmaz, ami segíti az emésztést.
• Több vitamint és ásványt tartalmaz, mint a fehér liszt.
• Telítettségérzetet ad, így kevesebbet eszünk belőle.
• Alacsonyabb a glikémiás indexe, így lassabban emeli meg a vércukorszintet.

A nagynéném receptje: 500g teljes kiőrlésű liszt, 350ml víz, 10g élesztő, 10g só. (Persze, több is kell hozzá, de ez a lényeg.)

Milyen liszt kell a kalácshoz?

A kalácshoz finomliszt dukál, ez nem kérdés. Persze, a liszt manapság olyan, mint a szél – kiszámíthatatlan. Ezért én mindig teszek hozzá egy kis búzasikért, kb. 2 deka fél kiló liszthez. Mintha egy kis biztosítást kötnék a tészta életére.

Ami fontos:

• Liszt típusa: BL-55, azaz a jó öreg finomliszt.
• Sikér hozzáadása: Szükség esetén, ha a liszt gyengébb. Én pl. a nagymamám tanácsára szoktam.
• Átszitálás: Ez nem babona, tényleg levegősebb lesz a tészta! Olyan, mintha a liszt is fellélegezne.

És hogy miért is fontos a jó kalács? Mert az életünk is olyan, mint a kalács: kell hozzá a finomliszt, egy kis sikér a tartáshoz, és persze levegő, hogy ne legyen túl tömény. Az egyensúly a kulcs, mind a tésztában, mind az életben.