Mi az a durum liszt?

Durum liszt: Mi az és mire jó?

Na, a durumliszt… Régóta használom, mondjuk, 2023 nyara óta, amikor egy olasz szakácskönyvet kaptam ajándékba.

Azóta persze sok mindent kísérleteztem már vele. Nagyon más, mint a sima liszt! Keményebb, erősebb, érződik az íze is.

A fehérjetartalma tényleg magasabb, ezt tapasztaltam is. A tészták rugalmasabbak lettek tőle, nem olyan kenyeresek. Tavaly nyáron például, egy forró júliusi napon, két kiló durumot vettem a CBA-ban (kb. 800 Ft volt), és csodálatos tésztát készítettem belőle.

Én főleg tésztához használom, de hallottam, hogy pizzához is jó. Olyan, mintha egy picit… ütősebb lenne az íze. Nem tudom, hogy magyarázzam.

A receptben is mindig más az aránya, mint a sima lisztnél. Szóval, ha kipróbálnád, figyelj oda a receptekre. Egyébként, bátran ajánlom!

Miért jó a durum liszt?

Kemény, erőteljes. A durumliszt titka? Magas rosttartalom, alacsony glikémiás index. Egyszerűen jobb emésztés.

• Erő: Fehérje bombázó.
• Plusz: Vitaminok, ásványi anyagok.

2023-as adatok szerint a durumliszt kiemelkedő tápértékű. A rosttartalom konkrétan 12-15% között mozog, míg a fehérjetartalom 13-15% körül van. A B-vitaminok, a vas és a magnézium szintén jelentős mennyiségben fordulnak elő. A gluténtartalma magas, tehát gluténérzékenyeknek nem ajánlott.