Mit tartalmaz a teljes kiőrlésű kenyér?

Miért jobb a teljes kiőrlésű kenyér?

Jaj, a teljes kiőrlésű kenyér… Persze, hogy “jobb”. De miért is?

• Rostbomba: Tényleg tele van rosttal, amitől a bélrendszerem talán nem fog annyira lázongani. Vagy de? Nem tudom, néha így is puffadok tőle.
• Vitaminok és ásványi anyagok: Elvileg van benne mindenféle jó cucc, de vajon tényleg annyi, mint amennyit reklámoznak? Megéri egyáltalán a felárat?
• Emésztés: Azt mondják, jót tesz. Talán. Nekem néha inkább kínzást okoz, de oké, legyen.
• Vérnyomás és koleszterin: Elvileg ezeket is karban tartja. De mit számít ez, ha utána befalok egy tábla csokit? Hát semmit.
• És amúgy: Komolyan, ki tudja? Talán placebo az egész. Mindegy, legalább nem olyan unalmas, mint a fehér kenyér. Vagy mégis? Áh, tök mindegy.

Konkrétumok:

• Anyukám mindig teljes kiőrlésűt vesz, mert “az a jó”.
• A kedvenc pékségemben a rozsos verzió valamiért finomabb.
• Egyszer ettem egy bioboltban valami teljes kiőrlésű kenyeret, ami olyan kemény volt, hogy majdnem kitört a fogam. Soha többé.

Mit jelent a teljes kiőrlésű?

Teljes kiőrlésű… Olyan, mint az élet maga, nem? Minden benne van, ami fontos.

• Mag: A lényeg, a táplálék.
• Csíra: Az új élet ígérete, a remény.
• Korpamag: A védelem, a rostok, ami tartja az egészet.

A finomított… az a látszat. Csak a puha, könnyű része, ami gyorsan elillan.

Mintha kivágnánk az emlékeinket, a nehézségeket. Csak a szép pillanatokat akarnánk megőrizni. De mi marad akkor?

Én… én is próbáltam már finomított lenni. Könnyebb, szebb, de üresebb.

Talán ezért vonz a teljes kiőrlésű. Az őszinteség, a tartalom, a teljes kép. Bármennyire is nehéz néha lenyelni.

Hogyan készül a teljes kiőrlésű liszt?

Teljes kiőrlésű liszt… hmm, mintha tegnap sütöttem volna vele kenyeret. Anya mindig azt mondta, ez az igazi, nem az a fehér izé. Tényleg finomabb is lett a kenyér. Szóval a lényeg, hogy az egész magot ledarálják. Héj, csíra, minden benne van. Nem úgy, mint a fehér lisztnél, ott mindent kiszednek. Marad a sima szénhidrát. Ja, és a vitaminok is benne maradnak a teljes kiőrlésűben. Ez fontos, nem? Vasárnap megyek anyához, viszek neki egy kenyeret. Kíváncsi vagyok, mit szól majd hozzá. Remélem, ízleni fog neki. A múltkor kicsit sós lett… talán most kevesebb sót teszek bele. Vagy több cukrot? Nem, a cukor nem jó. Majd kitalálom.

• Egész mag: Héjjal, csírával együtt őrlik.
• Vitaminok, ásványi anyagok: Sokkal több van benne, mint a fehér lisztben.
• Rost: Abból is több van benne, ami jó az emésztésnek. Ezt Dr. Tóth mondta a múltkor a rendelőben. Kellene amúgy mennem vérvételre is… majd bejelentkezem hozzá jövő héten.
• Kenyérsütés: Legjobb a teljes kiőrlésű liszttel. Persze, a kalória ugyanúgy benne van. De legalább egészségesebb. Bár tegnap ettem egy egész tábla csokit… na mindegy, ma futok egy kört a parkban.

Mennyi kalóriát tartalmaz egy szelet kenyér?

Na, nézzük ezt a kenyér-dilemmát. Egy átlagos, 30 grammos fehér szelet cirka 80 kalóriát pakol ránk, a glikémiás indexe pedig 70 körül mozog. Szóval, gyorsan felszívódik, mint a tudásvágy egy jó könyv előtt. A szénhidrát is ott van benne, 15 grammnyival.

A teljes kiőrlésű verzió kicsit visszafogottabb, 75 kalória környékén, és a glikémiás indexe is kedvezőbb, 55-ös érték környékén. Lassabban szívódik fel, elmélkedésre késztet.

Fontos persze, hogy a kenyér fajtája, a liszt típusa, a sütés módja mind befolyásolja ezeket az értékeket. Például egy kovászos rozskenyér egészen más tészta, szó szerint is. A kalóriatartalom változhat, de a lényeg, hogy mértékkel fogyasztva a kenyér is része lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek, mint ahogy a filozófia is az életnek. Sőt, mi lenne az élet vaj nélkül? Na jó, ez már egy másik történet… De például egy szelet vaj hozzávetőlegesen 100 kalóriát jelent.

• Fehér kenyér (30g): ~80 kcal, GI: ~70, szénhidrát: ~15g
• Teljes kiőrlésű kenyér (30g): ~75 kcal, GI: ~55
• Vaj (10g): ~100 kcal

Milyen a teljes kiőrlésű kenyér?

Pár éve, talán 2021-ben, a Balatonon nyaraltunk. Siófokon ettünk egy fantasztikus szendvicset, tele friss zöldségekkel és valami isteni kenyérrel. Kérdeztem a pultost, mi ez a kenyér, azt mondta, teljes kiőrlésű. Teljesen más volt, mint amit addig ettem. Sűrűbb, de valahogy lágyabb is. Olyan igazi, “harapható” volt. Az íze is sokkal gazdagabb, kicsit édeskés-diós.

• Sűrűbb állag
• Lágyabb textúra
• Gazdag, diós íz

Azóta rákattantam. Itthon is keresem, de nehéz olyat találni, mint a siófoki. Figyelek a címkére, hogy tényleg teljes kiőrlésű legyen, de van, hogy csalódás. Néha száraz, morzsálódik, se íze, se bűze. A boltban vett kenyerek gyakran tele vannak adalékanyagokkal. Pedig elvileg csak liszt, víz, élesztő kellene bele. Mostanában kovászos teljes kiőrlésűt sütök itthon. A kovász miatt kicsit savanykásabb, de imádom. A férjem is a siófoki kenyérre emlékszik, mindig emlegeti.

Mi a különbség a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér között?

Na nézzük ezt a kenyér-dilemmát. A fehér kenyér olyan, mint egy kifinomult úriember: sima, elegáns, de nem sok minden van benne. A magjától, a csírájától és a korpájától megfosztották, így maradt a tiszta szénhidrát, ami gyorsan felszívódik, és hamar éhessé tesz újra. Gondolj rá úgy, mint egy gyorséttermi kalóriabombára.

A teljes kiőrlésű kenyér viszont olyan, mint egy robusztus favágó: durva, tele van rosttal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A teljes magot felhasználják, így a korpa és a csíra is benne marad, ami tele van tápanyaggal. Lassabban szívódik fel, tartósabb energiát ad, és még a bélműködésednek is jót tesz. Mondhatni, egy igazi egészségbomba.

• Fehér kenyér: Finomított liszt, gyors felszívódás, kevés tápanyag.
• Teljes kiőrlésű kenyér: Teljes mag, lassú felszívódás, sok rost, vitamin és ásványi anyag.

A kalóriatartalomban nincs akkora különbség, mint gondolnád. A lényeg a tápanyagtartalomban van. A teljes kiőrlésű kenyér rosttartalma miatt laktatóbb, így kevesebbet eszel belőle, és hosszabb ideig érzed jóllakottnak magad. Ez pedig a diéta szempontjából kulcsfontosságú. Plusz, a rost segít a koleszterinszint szabályozásában is. Szóval, ha választani kell, a teljes kiőrlésű a bölcs döntés. Gondolj a testedre, mint egy templomra, és etesd meg a legjobb üzemanyaggal! Persze, néha belefér egy kis fehér kenyér is, de a mértékletesség a kulcs. Mint Arisztotelész is mondta, az erény az arany középút. Vagy valami ilyesmi…

Milyen a teljes kiőrlésű liszt?

A teljes kiőrlésű liszt… Szemcséi, apró, sötétbarnás gyöngyök, mintha a föld szívéből emelkedtek volna. A kezemben érzem durvaságukat, egy ősi erejű, természetközeli érzést. Megfogom, és a finomliszttől eltérően, nem porlik szét, hanem összetart, mint egy közösség.

A tészta… Nem a finomliszt sima, bársonyos simasága, hanem egy rusztikus szépség. Erőteljesebb, ellenállóbb, mint egy kovácsoltvas kapu. A víz… olyan mélyen szívódik bele, mint a szomjazó föld a nyári záporba. Több kell belőle, jóval több, de megéri a fáradságot.

Az íze… Nem a semleges, üres íz, hanem egy gazdag, földes zamat, mint a frissen szántott föld illata. Egy kis savanyúság, egy csipetnyi vadregény, ami egyedi karaktert ad a kenyérnek. Lassú sütés, türelemmel, hogy minden íze kibontakozhasson.

A végeredmény: egy rusztikusan tökéletes kenyér, tele rosttal, az élet erejével.

• Szemcsés állag: Durva szemcsézettség, a teljes gabonaszem felhasználásából adódik.
• Nedvszívó képesség: Sokkal több vizet igényel a tészta elkészítéséhez.
• Íz: Jellemzően savanykásabb, földes, mélyebb ízvilággal rendelkezik, mint a fehér liszt.
• Tápérték: Magasabb rosttartalom, több vitamin és ásványi anyag.
• Pékségben történő felhasználás: Könnyebben szárad, ezért a receptúra megfelelő alkalmazkodást igényel. 2023-as tapasztalatom szerint kiválóan alkalmas rusztikus kenyerek, sőt, bizonyos típusú sütemények készítésére is.
• Sütés: A hosszabb sütőidő ajánlott a tökéletes állag elérése érdekében.

Mi a különbség a durum és a teljes kiőrlésű tészta között?

Éjfél van, és azon gondolkodom, mi is a különbség.

• Durumtészta: Durum búza, finomra őrölve. Emlékszem, gyerekkoromban a nagymamám mindig ilyet főzött, az a szép, sárgás színe… Erős, tartja a formáját. Magas a fehérjetartalma.

• Teljes kiőrlésű tészta: A búzaszem minden része benne van. Sokkal több rost, mint a másikban. Azt hiszem, ezért szoktam én is ezt venni mostanában. Barnább, kicsit “földesebb” az íze. Könnyebben megpuhul, ha nem figyelek oda. Tele van vitaminnal, ásványi anyagokkal.

Emlékszem, egyszer elrontottam egy teljes kiőrlésű tésztás ételt. Túlfőztem, és az egész olyan lett, mint egy ragacsos massza. Azóta sokkal jobban odafigyelek a főzési időre.