Meddig kell főzni a füstölt combot?
A füstölt comb főzési ideje:
A füstölt combot lassú tűzön, gyöngyözve főzd, annyi vízben, amennyi ellepi. Ez a folyamat 4-5 órát is igénybe vehet. A lényeg, hogy a hús ne essen szét, ezért alacsony hőmérsékleten kell főzni.
Füstölt comb főzési ideje?
Na, a füstölt comb… azt egyszer, tavaly karácsonykor, December 24-én csináltam. A nagyi receptje alapján, persze.
Jó nagy fazékban, olyan 6 literesben, akár 4 órán át főztem. Víz, persze, bőven, hogy ellepje. Azt hiszem, kb. 3 kilós volt a comb.
Lassan, alacsony lángon. Gyöngyöznie kellett, de nem rotyogni. Folyton figyeltem, mert anyukám mindig azt mondogatta, hogy magas lángon szétfő. És hát tényleg, szörnyű lenne, ha szétmállana. Egyszer majdnem.
Aztán lett belőle isteni húsleves, a comb meg… hát, szétment volna, ha nem figyelek oda. Nem bánom, megérte a türelem. A legfinomabb karácsonyi vacsora volt!
Meddig kell főzni a füstölt lapockát?
Füst illata lengi be a konyhát. Két óra. Talán kettő és fél. A hús lassan puhul, szinte érzem, ahogy rostjai szétválnak a forró vízben. A bőrén apró repedések, mint egy öreg térkép ráncai. Idő. Lassú tűzön, mintha órák óta itt sercegne a fazékban. Emlékszem nagymamám konyhájára, a sparhelt melegére, ahogy a leves illata belengi a kis szobát. Ő mindig tudta, mikor jó. Nem óra, hanem érzés. A lapocka súlya a kezemben, nehéz, mint egy kő. Három kilós lehet? Vagy inkább kettő? Nem számít. Amikor a villa könnyedén belecsúszik, akkor kész. Akkor jó.
- 1 kg: másfél óra. Mint egy rövid álom.
- 2-3 kg: két, két és fél óra. Lassú lüktetés. Mint a szívverés.
- Fontos! A hús minőségétől, a tűzhelytől is függ. A legjobb, ha villával ellenőrizzük!
Tavaly tavasszal, áprilisban készítettem utoljára füstölt lapockát. A kertben ültünk, a friss levegőn, és a leves illata beleveszett a virágzó fák illatába. Idén is megismétlem.
Meddig kell főzni a füstölt lapockát?
Füstölt lapocka. Egy kiló másfél óra. Két-három kiló kettő. A súly számít. A tűz is. A türelem nem.
- 1 kg: 90 perc.
- 2-3 kg: 120 perc.
Ez az időtartam. Pontosabb adatot nem adok. Minden tűz más. Minden lapocka más. A végeredmény a felelősséged.
A 2015-ös adat irreleváns. A hús, nem a dátum a lényeg. A jó ízlés azonban időtlen. A tökéletesen elkészített húsban a lélek is megnyugszik. Vagy sem.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.