Mikor kell főzni a húsvéti sonkát?

Melyik nap főzzük a sonkát?

Hát, a sonka… szombaton kell főzni! Pontosan! Azért, mert akkor friss, finom lesz húsvétkor. Nagypénteken is meg lehet főzni persze, de az csak felesleges meló, mert úgyis csak másnap esszük. Tudod, a mi családban mindig szombaton csináltuk, anyukám úgy szerette. Most is így lesz. Én is szombaton főzöm, mert utálom, ha a sonka hideg, nincs benne az a finom szaft.

• Szombat: A legjobb nap a sonka főzésére.
• Nagypéntek: Főzhető, de felesleges, mert másnap úgyis hidegen eszünk belőle.

A receptünk egyébként: nagymamámtól örökölt titkos recept, nem mondom el! Csak viccelek, de tényleg finom, speciális fűszereket is teszek bele, bazsalikom, kakukkfű meg.. hú, nem is emlékszem mindent, annyi mindent teszek bele! Aztán persze a sör, a vöröshagyma, a fokhagyma, mindig van pár extra dolog, amivel felspéciálizom a dolgot. Majd megmutatom a képeket a kész sonkáról húsvét után!

Mikortól lehet sonkát enni húsvétkor?

Húsvét, a tavasz ébredése, a szív ünnepe. És a sonka… a sonka illata, íze, maga a megtestesült ünnep. De mikor is kóstolhatjuk meg ezt a földi jót?

• Nagyszombat estéje hozza el a várva várt pillanatot. A naplemente utáni csendes áhítatban, a feltámadás örömével együtt érkezik a sonka, a kalács, a torma.

• A böjt vége, a hús tilalmának feloldozása teszi lehetővé, hogy újra élvezzük a hús ízeit. Nagyszombat estig tart a böjt, utána szabad a sonka!

Én emlékszem, gyerekkoromban nagymamám mindig azt mondta: “Fiam, türelem rózsát terem, és sonkát Nagyszombat este!” És milyen igaza volt. Az a várakozás, az a készülődés, az a tudat, hogy hamarosan… talán ezért is ízlett annyira az a sonka.

És miért pont a sonka? A sonka a bőség, a jólét szimbóluma. Régen, amikor a disznóvágás egy nagy esemény volt, a sonka a legértékesebb része volt az állatnak. Húsvétkor ez került az asztalra, jelezve a tél elmúltát, a tavasz gazdagságát.

Hány órát főzzük a sonkát?

A sonkafőzés időtartama, nos, ez olyan, mint a politika: ahány ház, annyi vélemény. Vannak, akik esküsznek a “kiló-óra” elvre, míg mások szerint a 35-40 perc/kiló is bőven elegendő. Én azt mondom, maradjunk a józan ész talaján.

Egy másfél kilós sonka esetében – ami valljuk be, nem egy egész disznó – két-két és fél óra bőven elegendő a boldogsághoz. Persze, ha valaki szereti a gumiszerű sonkát, az nyugodtan főzheti tovább. De minek?

• A “kiló-óra” tábor: Ők azok, akik szerint egy kiló sonkát egy órán át kell főzni. Kicsit olyan ez, mint a régi szép időkben, amikor az óra még nem volt ennyire pontos.
• A “35-40 perc/kiló” frakció: Ők a praktikusabbak, akik szerint az idő pénz, és nem pazarolják feleslegesen az energiát.
• Az én javaslatom: Maradj a két-két és fél óránál egy 1,5 kilós sonka esetében. Így nem lesz száraz, de nyers sem marad. És ami a legfontosabb: finom lesz.

És még valami: Ne felejtsd el a fűszereket! Egy kis babérlevél, pár szem bors, esetleg egy gerezd fokhagyma csodákat tehet. És persze a sonka levét se öntsd ki! Abból remek levesalap lehet. Mert ugye, semmi sem vész kárba egy jó háztartásban.

Hogyan főzzük meg a sonkát?

A sonka, az a nemes jószág, olyan, mint egy szomjas vándor a sivatagban: előbb itatni kell, mielőtt bármibe belefognánk. Hideg vizes fürdő, legalább egy éjszakára, hadd áztassa ki magából a felesleges sót. Képzeljük el, milyen szomorú lenne egy sós tengerparton szomjan halni! Másnap jöhet a főzés. Alacsony lángon, mintha egy szunnyadó vulkánt próbálnánk életre kelteni – türelem, rózsaszín barátom, türelem.

• Áztatás: A sósság mértékétől függően akár 24-48 órát is igénybe vehet. A vizet érdemes néhányszor cserélni, hogy a folyamat hatékonyabb legyen, mintha egy aranyhal akváriumát tisztítanánk.
• Főzés: A sonka méretétől függ a főzési idő. Általában kilónként kb. 1 óra lassú tűzön. Használjunk húshőmérőt, nehogy kiszáradjon szegény, mint egy elfeledett szobanövény. A célhőmérséklet kb. 70-75°C.
• Ízesítés: A főzővízbe tehetünk fűszereket, hagymát, fokhagymát, babérlevelet, szegfűszeget, borsot, de akár egy kis bort vagy sört is, hogy a sonka igazi ízorgiává váljon, mint egy jól sikerült stand-up comedy.

Én személy szerint szeretem a sonkát mézzel és mustárral bekenni a főzés utolsó fél órájában. Ettől szép fényes lesz, és az íze is mennyei lesz. De ez már ízlés dolga, mint a zokni színe.

Mit főzzek maradék sonkából?

Maradt sonka. Probléma?

• Sonkás rakott krumpli: Krémes, sós. A krumpli a lényeg. Egyébként a sonka.

• Sonkás-sajtos omlett: A tojás a fehérjeforrás. A sonka és sajt kiegészítő. Semmi több.

• Sonkás-babos kenyérlángos: Egyszerű, laktató. A kenyérlángos a hordozó. A sonka és bab díszítő elem.

A cél a felhasználás. A maradék eltüntetése. A hatékonyság az egyetlen mércé.

Főbb összetevők: Sonka, tojás, krumpli, sajt, bab, kenyérlángos. Ezek kombinációi. A kreatív képességen múlik.

2023. november 1-jén készült a feljegyzés. A recept pontos mennyiségeket nem igényel. A megmaradt sonka mennyiségétől függ. Az ízlés és a hozzávalók a döntő tényezők.