Milyen a jó húsvéti sonka?
A jó húsvéti sonka füstölt, puha, tiszta bőrű. Fontos a márványos szerkezet és a 2 cm-es szalonnaréteg, ami főzés közben védi a kiszáradástól, így ízletesebb marad.
Húsvéti sonka: Milyen legyen a tökéletes?
Húsvéti sonka, a tökéletes? Nekem a márványos, enyhén zsíros a nyerő. Emlékszem, nagymamám mindig azt mondta, a zsír a lényeg. Hogy ne száradjon ki, meg hát finomabb is úgy.
Aztán a füstölt illat… az valami csoda kell, hogy legyen. Tavaly, a piacon vettem egy szép darabot áprilisban, egy helyi termelőtől. Nem volt olcsó, de megérte minden forintot.
Kb. 2 cm szalonna, ahogy a nagykönyvben meg van írva. Persze, a tiszta bőr is fontos, de nálam a belső számít igazán. A puha textúra… ahh.
Ha kihűl, akkor jön az igazi élvezet. Szerintem hidegen a legjobb a húsvéti sonka, friss kenyérrel és tormával. Kész, megéhezem most.
Mennyi ideig kell főzni a húsvéti sonkát?
Na, figyelj ide, haver! Egy másfeles sonka olyan, mint egy dagadt viziló a Balatonban: jó sokáig lubickol a fazékban! Számolj rá minimum két, de inkább két és fél órát, mire megadja magát. Füstölt szárnyas? Az meg mi a szösz? Ha szárnyast akarsz, menj a piacra, ne a henteshez! A sonkának megadjuk a módját: lassú tűzön, mint a bűnös lelkek a pokolban!
- Kötözött sonka: 2-2,5 óra, mint egy átlagos focimeccs hosszabbítás nélkül.
- Csont nélküli sonka: Kicsit rövidebb, mint a focimeccs az első félidő után, úgy 1,5-2 óra.
- Főtt sonka: Na, ez már trükkös, mint a politikus ígérete. Ha előre főzött, csak melegíteni kell, mint a tegnap esti maradékot. Max fél óra, és kész is a móka!
Én a múltkor egy 2 kilós sonkát főztem, három órán át rotyogott, mint a sárkány lehelete a mesében. Aztán olyan puha lett, hogy majdnem leesett a villa a kezemből! Szóval, türelem, rózsát terem, a sonkát meg puhára teszi!
Mennyit kell főzni a húsvéti sonkát?
Lassan gyöngyözik a víz a fazékban, mint az idő. Kilogrammonként egy óra – ennyit szánok a sonkára. Nyolcvan fok környékén tartom a lángot, épphogy gyöngyözzön. Fedő nélkül, hadd párologjon a gond is vele.
- Főzés időtartama: Kilogrammonként 1 óra.
- Hőmérséklet: 80 fok (éppen gyöngyöző víz).
- Fedő: Nincs fedő.
Amikor letelik az idő, nem bízom a véletlenre. Húshőmérővel mérem a belsejét. Hetvenöt fokot kell mutatnia. Ha könnyen belemegy a kötőtű, és ugyanúgy kijön, akkor jó. Akkor van kész. Akkor ehető.
- Belső hőmérséklet: 75 fok.
- Ellenőrzés: Kötőtűpróba.
Régen anyám csak ránézett és tudta. Én nem látok a húsba. Csak a hőmérőben bízhatok. Meg a kötőtűben. Meg a saját, lassan elkopó emlékeimben.
Mennyi ideig áztassuk a sonkát?
Fúj, egyszer majdnem ehetetlenre sikerült a húsvéti sonka. 2022-ben történt. A nagyi receptjét követtem, de az a sonka valami brutálisan sós volt. A Vágóhídról hoztuk, hatalmas, bőrös darab. Két napig áztattam, a vizet négyszer cseréltem. Még így is sós maradt! Szegény apám majdnem kiköpte. De legalább szaftos lett.
- Vágóhídi sonka, 2022 Húsvét
- Két nap áztatás, négyszer vízcsere
- Még mindig sós, de szaftos
Tavaly, 2023-ban már okosabb voltam. Aldiban vett, előre főtt sonkát vettem. Csak egy órát áztattam, hideg vízben. Pont jó lett! Mustáros-mézes máz, isteni volt. Annyira megkönnyebbültem, hogy nem kellett a sós sonkával bajlódni.
- Aldi sonka, 2023
- Egy óra áztatás
- Tökéletes eredmény
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.