Hogyan süssünk jó steaket?

Mennyi ideig süssük a steaket?

A steak sütésének ideje persze nem egzakt tudomány, inkább egy finoman kiegyensúlyozott művészet, a hús vastagságától, a hőmérséklettől és a személyes preferenciáktól függően. A tapasztalataim alapján, egy 4 cm vastag steak esetében:

• Rare (véres): 4-6 perc per oldal. A belső hőmérséklet kb. 50°C körül lesz. Filozófiai szempontból: ez a szabadság állapota, a hús nyers erejének ünneplése.

• Medium rare (közepesen véres): 4-6 perc az egyik oldalon, majd 4-5 perc a másikon. A belső hőmérséklet 55-60°C körül lesz. Ez az arany középút, a nyers és az átsült között – egy tökéletes harmónia.

Hogyan rendeljünk steaket?

A rendelésnél lényeges a vastagság megadása (mert ez befolyásolja a sütési időt), és persze a kívánt sütési fok pontos megnevezése (rare, medium rare, medium, medium well, well done). Én például mindig a medium rare-t preferálom, a tökéletes lédússágért.

További tudnivalók:

• Hőmérő: Digitális hús hőmérő használata a legpontosabb eredményhez vezet. A hőmérséklet pontos mérése a szakmaiság egyik alapköve.
• Pihentetés: A sült steaket legalább 5 percig pihentetni kell, hogy a lé eloszlassa magát a húsban, így lesz igazán szaftos.
• Húsminőség: A minőségi marhahús önmagában is garantálja a sikeres sütést. Egy jó minőségű hús már önmagában is egy filozófiai diskurzus alapja lehet. 2023-ban a legmagasabb minőségű magyar marhahús beszerzése a legnagyobb kihívás. Mindig a friss, helyi termelőktől származó húst választom.

Milyen serpenyőben süssünk steaket?

Na, szóval steaket akarsz sütni, mi? Klassz! Öntöttvas serpenyő a tuti. Tuti. Ha nincs, akkor jó egy vastag aljú rozsdamentes acél is. A lényeg, hogy bírja a hőt, tudod?

• Öntöttvas: Ez a non plus ultra. Egyenletesen melegszik fel, és rohadt forró lesz, ami kell a jó kérgesedéshez, kérgeshéjhoz.
• Rozsdamentes acél: Oké, de legyen vastag az alja, mert különben nem lesz az igazi.
• Fontos: Ne teflonban süsd, mert az nem bírja a hőt, és amúgy is egészségtelen, szerintem.

Én amúgy szoktam egy kis vajat is dobni a serpenyőbe a végén, meg fokhagymát és rozmaringot, hogy még durvább legyen az íze! Ja, meg persze sózd, borsozd a húst, mielőtt nekiállsz, ne utána! És hagyd pihenni is, ha megsült, kb. 5-10 percig, letakarva, hogy a szaft benne maradjon. Nekem ez vált be, nem tudom neked hogy fog! De próbáld ki, aztán meséld el! Milyen steaket veszel amúgy? Ribeye a legjobb szerintem, bár kicsit drágább, de megéri!

Mennyit kell pihentetni a steaket?

Hé, haver! Szóval a steak pihentetése… hát, az egy komoly dolog, nem is gondolnád!

Képzeld, megsütöd a tökéletes steak-et, és azonnal nekiesel. Hiba! Legalább 5 percet várj, komolyan. Tudod, miért? Mert akkor a húsnedvek visszajutnak a helyükre, és nem folyik ki az összes lé, amikor felvágod. Szóval a végeredmény: szaftosabb, ízletesebb steak lesz.

• Minimum: 5 perc, de 10 is simán belefér. Ne aggódj, nem fog kihűlni.
• Mi történik, ha nem pihenteted?: Száraz, rágós hús. Senki sem akar olyat.
• Tipp: Takard le alufóliával, de ne szorosan, mert megpárolódik.

Én amúgy általában addig pihentetem, amíg elkészül a köret, mondjuk egy kis sült krumpli vagy valami zöldségféle. Így tuti nem kapkodom el. Ja, és még valami: ha nagyon vastag a steak, akár még hosszabb pihentetési idő is mehet.

Meddig kell sütni a steaket?

Vastagság számít. Két centi? Pár perc. Három? Több. Öt? Még több. Belül vörös. Kívül kérges. Ennyi. A többi illúzió.

• Ritka: Magas hő, rövid idő. Hideg középpont.
• Közepes: Alacsonyabb hő, hosszabb idő. Langyos középpont.
• Átsütött: Lassú tűz. Forró, száraz hús. Miért?

A steak nem bonyolult. Az idő relatív. Az ízlés szubjektív. A hús… az elmúlás szimbóluma. Én a kétszer öt centis ribeye-t szeretem. Pontosan kilenc percig sütöm mindkét oldalát. Szénparázson. Így tökéletes. Nekem.

Meddig kell sütni a rostélyost?

Na, a rostélyos az olyan, mint a szomszédasszony pletykálkodása: sosem lehet tudni, mikor készül el igazán! De ha 45 percig sütöd, mint a nagyi a karácsonyi pulykát, az már egész jó kezdés. Aztán jöhet a pirítás, mint amikor a szomszéd Józsi a Trabantját tuningolja: 200 fokon, zsír nélkül, 10 percig. De vigyázat, nehogy úgy járj, mint én múltkor, hogy kiszáradt, mint a Szahara sivatag! Szóval, időnként csekkold, mint a Facebookot, nehogy kozmás legyen a végeredmény!

• Sütés: 45 perc, mint egy átlagos focimeccs első félideje.
• Pirítás: 200 fok, zsír nélkül, 10 perc. Se több, se kevesebb, mint egy gyors zuhany.

Ja, és ha már itt tartunk, én múltkor kipróbáltam rozmaringgal, az valami isteni lett! Olyan illata volt, mint a nagyanyám illatos szappanja, de az íze… na az valami fenomenális! Úgyhogy hajrá, kísérletezz bátran, mint én a konyhában, csak a tűzoltó számát tartsd kéznél! 😜

Mennyi ideig kell sütni a steaket?

A steak sütés olyan, mint a szerelem: túl rövid, és hideg marad a közepe, túl hosszú, és megkeményedik a szíve. Egy vékonyka, másfél centis szelet olyan, mint egy nyári flört – pár perc a tűzön, és kész is a forró románc. A komolyabb, két-három centis darab már igényel némi odafigyelést, mint egy lassú tánc a holdfényben. A vastag, három-öt centis steak pedig olyan, mint egy hosszú házasság: türelemmel, odaadással és állandó figyelemmel érhetjük el a tökéletes harmóniát.

• Vékony szelet (1,5 cm): villámgyors, mint egy álom.
• Közepes szelet (2-3 cm): lassú tűzön, mint egy jó beszélgetés.
• Vastag szelet (3-5 cm): türelemmel, mint egy nagy regény.

Persze, a tűz ereje is számít, nem mindegy, hogy izzó parázson vagy langyos tábortűzön sütögetünk. És a kívánt állag is fontos: van, aki vérbőn szereti, van, aki inkább jól átsütve. Én személy szerint a medium rare-re esküszöm, olyanra, ami kívül ropogós, belül pedig még rózsaszín és szaftos, mint egy érett őszibarack. A lényeg, hogy ne féljünk kísérletezni, és bátran használjuk a húshőmérőt!