Milyen serpenyőben süssünk steaket?
A steak sütéséhez öntöttvas vagy vastag fenekű rozsdamentes acél serpenyő a legjobb választás. Ezek a serpenyők jól tartják a hőt, így a steak külseje gyorsan, egyenletesen pirul. A megfelelő serpenyő elengedhetetlen a tökéletes steakhez!
Milyen serpenyőben süssünk tökéletes steakeket?
Hű, a tökéletes steak… Mindig is az volt a nagy álmom, hogy olyan kérget süssön, mint a képeken. Tavaly nyáron, a Balatonnál, egy kis családi összejövetelen, egy öntöttvas serpenyővel próbálkoztam először. A nagynénémé volt, azt hiszem, legalább 20 éves. Gyönyörűen besült benne a hús, igazi, ropogós kérget kaptam.
Csak egy picit drága volt az a serpenyő, kb. 15 ezer forint körül lehetett. De megérte. Azóta is arra vágyom, hogy minden steakem abban süssön.
Rozsdamentes acélt is próbáltam már, de az nem ugyanaz. Nem tartja meg annyira a hőt, így a kérge nem lesz olyan tökéletes. A vastag fenekű fajták talán jobbak, de az öntöttvas… hát az verhetetlen.
Mennyi ideig süssük a steaket?
A steak sütésének ideje erősen függ a vastagságtól, a hőmérséklettől és a kívánt átsütöttségtől. 4 cm vastag steak esetén:
-
Rare (véres): 4-6 perc per oldal. A belső hőmérséklet kb. 50°C. Ez a filozófiailag is izgalmas állapot, a húst szinte nyersnek érezhetjük, élvezhetjük az intenzív marhahús ízt. A legnagyobb kihívás a pontos időzítés, ami gyakorlatot igényel.
-
Medium rare (közepesen átsült-véres): 4-6 perc per oldal, de itt már 4-5 perc is elég lehet a második oldalra. Belső hőmérséklet kb. 57°C. Egyfajta kompromisszum a véres és az átlagos között, a marhahús íze és puhasága kiegyensúlyozott. Az én preferenciám.
Steak rendelés:
-
Étteremben: Egyértelműen artikuláld a kívánt átsütöttségi fokot (rare, medium rare, medium, medium well, well done). A pontosabb kommunikáció érdekében érdemes a belső hőmérsékletet is megemlíteni (pl. “Medium rare, kb 57°C-ra kérném”). Ne szégyelljük magunkat, ha szakértőként kérdezünk rá a hús eredetére és érlelésére. Ez a hús felbecsülhetetlen információ.
-
Hentesnél: A vastagság és az elvárt átsütöttség elmondása mellett érdemes rákérdezni a hús eredetére, fajtájára és érlelésére. A tapasztalt hentes segíthet a megfelelő darab kiválasztásában is. 2023-ban egyre népszerűbbek a különböző érlelési technikák, és ezt is figyelembe kell venni. Egy jól érlelt steak egyszerűen finomabb.
További információk: Hőmérő használata erősen ajánlott a pontos átsütöttség eléréséhez. A pihentetés (5-10 perc) a sütés után elengedhetetlen a lévek egyenletes eloszlásához és a szaftosabb végeredményhez. A steakhez passzoló köretek kiválasztásánál a borválasztás is figyelembe veendő. Én egy 2018-as Cabernet Sauvignon-t ajánlanék egy medium rare steak mellé.
Hány percig süssük a steaket?
Jaj, a steak! Oké, szóval… mennyi ideig is? Mindig elrontom!
- Medium: Serpenyő? 4-5 perc oldalanként. Sütőben? 10-12 perc 200 fokon. Grillező? Ugyanaz, mint serpenyőben!
- Well-done: Serpenyőben 6-7 perc oldalanként. Sütő? Akkor már alacsonyabb hőfok! 180 fokon 15-18 perc. Grillen megint 6-7 perc oldalanként.
Hűha! De vajon tényleg 200 fok a sütő? Megnézem anyám szakácskönyvét, abban biztos benne van. Nem akarom odaégetni!
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.