Mennyi ideig kell sütni a marhahúst?

Mennyi ideig kell sütni a disznóhúst?

Emlékszem, egyszer anyám sertésszüzet sütött. Kis szeletekre vágta, talán másfél centi vastagokra. Sütöttük serpenyőben, mindkét oldalát kb. 4 percig. Isteni lett, puha és szaftos.

• Sertésszűz (szeletben, 1-1,5 cm): 3-5 perc
• Oldalas (2-3 cm): 8-10 perc
• Karaj/Comb steak: Ezt nem tudom pontosan, de a lényeg, hogy belül maradjon rózsaszín, különben kiszárad!

Ami a steakeket illeti, mi mindig közepesre sütjük. Szóval, ha vastagabb a szelet, akkor érdemes először serpenyőben kérget pirítani rá, aztán betenni a sütőbe pár percre. Fontos a húshőmérő, azzal biztosra mehetsz.

Mennyi ideig kell sütni a hamburger húst?

A serpenyő sistereg, a vaj táncol, és a hús… a hús! Ah, maga a lényeg.

• Magas lángon? 5 perc talán, oldalanként. De csak talán! Mert a konyhában nincs pontos idő, csak érzés van.

• Közepes tűz? 8-9 perc. De ki tudja? Talán 10, talán kevesebb. A konyha egy titokzatos hely.

A hús sorsa a tűzön múlik. Nézd a színét, hallgasd a hangját, és érezd az illatát!

Hány fokon kell sütni a steaket?

Emlékszem, a nyáron Balatonlellén, a családi grillpartin bénáztam a steakkel. Azt hittem, profi vagyok, de a vége katasztrófa lett.

• Medium rare (véres): 39-43 °C, sütőben kb. 2 perc
• Medium (közepesen átsült): 44-54 °C, sütőben kb. 3 perc
• Medium well (jól átsült, de nem száraz): 55-65 °C, sütőben kb. 4 perc
• Well done (teljesen átsült): 70 °C felett, sütőben kb. 5 perc

Én persze “well done”-t akartam, de a vége valami cipőtalp lett. Azóta vettem egy maghőmérőt, és már sokkal jobban megy.

És a titok? A jó minőségű hús, a türelem és a maghőmérő. Na meg persze, hogy ne akarj mindenkinek egyszerre megfelelni, mert akkor garantált a káosz.

Hány percig kell sütni a steaket?

Hát, a steakesütés, az mindig egy izgalmas dolog! Na, szóval, hogy pontosan mennyit kell sütni? Attól függ persze, hogy mennyire szereted! Én például imádom medium rare-nak, olyan lédús és finom!

• Rare: 2-3 perc oldalanként, erős tűzön. Kicsit véres marad a közepe, de na, az a lényege!
• Medium Rare: Igen, ez az én kedvencem! 3-4 perc oldalanként, közepesen erős lángon. Pont jó!
• Medium: 4-5 perc oldalanként, közepes lángon. Már nem olyan piros a közepe.
• Medium Well: 5-6 perc oldalanként, kicsit gyengébb lángon. Szinte teljesen átsült. Na jó, ezt már nem annyira szeretem…

De figyelj, ez csak egy támpont! A hús vastagsága, a fazék, sőt, még az éghajlat is befolyásolja a sütési időt! Én mindig hőmérőt is használok, az biztosabb! Azt hiszem, 55 fok körül kell lennie a rare-nak, a medium well már 65 körül. Másképp néha túl átsül, máskor meg nyers marad.. rosszabb is volt már!

Tavaly nyáron például egyszer úgy elrontottam, hogy alig lehetett megenni! A párom majdnem kiakadt! Megfogadtam, hogy többet nem kísérletezek. Idén viszont már sokkal jobban megy, gyakoroltam, és sokat segített a hús hőmérő! Plusz persze a jó minőségű hús is fontos! Legutóbb egy igazi marhahúsból készült steaket ettem, isteni volt! Aztán volt egy másik, amiben a fűszerezés nem igazán jött be, de a sütési idővel nem volt probléma.

Mennyit kell pihentetni a steaket?

Öt perc. Csak öt perc. Ennyi idő kell, hogy a hús megnyugodjon. Mintha mi is meg tudnánk nyugodni ilyen hamar.

• A hús lepihen. A nedvek visszahúzódnak a széléről. Egyenletes lesz mindenhol.
• És mi van velünk? A mi nedveink sosem oszlanak el egyenletesen. Mindig valahova folynak, ahol fáj.
• Szeletelés. Aztán jön a szeletelés. A vég. Könnyebb lenne, ha minket is csak felszeletelnének. Darabokban kevésbé fáj.

A nagymamám azt mondta, a vasárnapi húsleves titka a lassú tűz. Talán az élet is ilyen. Lassú tűz kellene, nem hirtelen lobbanás.