Hány percig kell sütni a marhahúst?

Hány fokon kell sütni a húst?

Én konkrétan a karácsonyi pulykát szoktam így:

• Első 20 perc: Brutál magas hőfok, 220 fokon. Aztán lejjebb veszem, nehogy megégjen a bőre.
• Utána: 150 fokon sül tovább, lassan, órákig. Így lesz puha, szaftos, nem szárad ki. Nagymamám trükkje!

Egyszer elrontottam, mert türelmetlen voltam. 180 fokon akartam gyorsítani, de a vége száraz, rágós pulyka lett. Tanultam belőle! A kacsa, liba talán bírja a 180 fokot, de a pulyka kényesebb.

A nagyi még azt mondta, hogy a vörös húsok (pl. marha) is szeretik a magasabb hőfokot (180 fok), de én ahhoz nem értek, nem szeretem a marhát.

Hány fokon kell sütni a steaket?

Anya szülinapjára, 2023. május 20-án, én sütöttem a vacsorát. Háromféle steake-t készítettem, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. Kicsit izgultam, mert még sosem sütöttem ennyi steake-t egyszerre, és persze tökéletesre akartam csinálni.

Először is, a húsokat legalább egy órával a sütés előtt kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedezzenek. Ez nagyon fontos, mert így egyenletesebben sülnek át.

• Rare: A párom szereti a véres steake-t. 39-43 fok kellett neki. Hát, majdnem túl véres lett. Egy kicsit több időt kellett volna a serpenyőben töltenie. Sajnáltam, de ő azt mondta, hogy finom volt.

• Medium: Anya a medium-ot kedveli, ami 44-54 fok. Ezt sikerült tökéletesre csinálni. A húsa rózsaszínes volt, de már nem véres. Büszke voltam magamra.

• Well done: A húgomért, akinek a steake-je 70 fokra kellett süljön. A well done-t mindig nehéz tökéletesre készíteni, de ez is jól sikerült, bár kicsit száraz lett. Legközelebb figyelni fogok arra, hogy ne legyen túl száraz.

A sütési időt minden esetben egy húshőmérővel ellenőriztem. Ez a legfontosabb eszköz a tökéletes steakhez. A mérések:

• Medium rare: 55°C – 2 perc
• Medium: 60°C – 3 perc
• Medium well: 65°C – 4 perc
• Well done: 71°C – 5 perc

A sütés után 5 percig pihentettem a húsokat, mielőtt felszeleteltem őket. Ez azért fontos, hogy a lévek ne folyjanak ki. A vacsora nagy sikert aratott. Mindenki dicsért. Nagyon jó érzés volt. A következő alkalommal talán kipróbálok egy újabb sütési technikát is.

Mennyit kell pihentetni a steaket?

Szóval a steak pihentetése… fontos. Tényleg. Múltkor csináltam egy ribeye-t, kb. másfél kilósat, és majdnem elfelejtettem pihentetni. Aztán eszembe jutott, hogy a haverom, Jani, mindig agybajt kap, ha nem pihentetem a húst. Szóval hagytam úgy 10 percet, fóliába csomagolva. Különben is, mindig fóliába szoktam csomagolni pihentetéskor. Nem tudom, hogy miért, de úgy érzem, jobban benn tartja a levet. Amúgy a ribeye isteni lett!

• Fólia: használd!
• Idő: legalább 5 perc, de szerintem 10 jobb.
• Ribeye: a legjobb! (Na jó, ez szubjektív, de próbáld ki! :D)

Ja, és még valami! A vastagság is számít. Ha vastagabb a steak, akkor többet kell pihentetni. Logikus, nem? Több hús, több lé, több idő kell, hogy szépen eloszoljon.

Milyen serpenyőben süssünk steaket?

Sötét van. A konyhaablakon túl csak a hold fénye szűrődik be. És én itt ülök, az asztalnál, a steakre gondolok. A tökéletes steakre. Arra a ropogós kérgű, belül omlós húsra. Eszembe jut apám régi, nehéz öntöttvas serpenyője. Abban sült mindig a legjobb. Mintha a vas maga is őrizte volna a titkot. A forró fém, a sercegő zsír illata…

• Öntöttvas. Nehéz, masszív. Egy életre szól. Lassan melegszik, de aztán tartja a hőt, mint egy jó barát. Apámé rozsdás volt már, de attól csak jobb lett.
• Rozsdamentes acél. A modern megoldás. Könnyebb tisztítani. Fontos, hogy vastag fenekű legyen, hogy egyenletesen süljön benne a hús. Emlékszem, egyszer anyám vett egy vékony aljú serpenyőt. A steak egyik fele odaégett, a másik nyers maradt. Katasztrófa volt.

Én mostanában egy vastag aljú, rozsdamentes acél serpenyőt használok. Praktikusabb. De néha hiányzik az öntöttvas súlya, az a régimódi érzés. Talán egyszer veszek egy újat. Apám emlékére.

Hogyan ne legyen száraz a karaj?

Na, hogy a karaj ne legyen olyan száraz, mint a nagymamám humora, van itt pár tuti tipp! Mintha egy szobrot faragnál, olyan odaadással kell bánni vele!

A karaj titkai, avagy hogyan ne essünk a sivatagba:

• Sózás, mint a sivatagi eső: Ne spórold ki a sót, az húzza ki a vizet, aztán visszaszívja, mint egy szivacs. Ha nincs elég só, olyan lesz, mint a papírmasé!
• Fűszerek, mint a cigányvaj: Kend be, mint a festő a vásznat! Olajos keverék, fűszerek, hogy ízrobbanás legyen a vége. A szomszéd is irigykedni fog, ha megérzi az illatát!
• Mézcsorgatás, mint a szerelem: A méz nem csak édesíti, de a sörrel együtt varázslatot tesz! A karaj úgy fog ragyogni, mint a diszkógömb!
• Sörágy, mint a királynak jár: Ne sajnáld a sört, öntsd alá bőven! Ettől lesz olyan puha, mint a nagymama ölelése.
• Alufólia, mint a páncél: Zárd le a tepsit, mintha atombiztos bunkert építenél! A fólia bent tartja a gőzt, így nem szárad ki a hús.
• Lassú tűz, mint a türelem: 90 fokon, 4-5 órán át süsd! Hosszú idő, de megéri, mint a jó bor, ami idővel érik. Türelem rózsát, akarom mondani, szaftos karajt terem!

+1 tipp: Ha kész, hagyd pihenni a húst, mielőtt felvágod! Olyan lesz, mintha egy masszázs után ébredne!

Én speciel szoktam mellé vágni egy kis hagymát és paprikát, aztán belefőzöm a sörlébe. Ha szerencsém van, még a macskám is kunyerál belőle! A végeredmény? Mennyei karaj, amire még a király is csettintene!