Mennyit kell pihentetni a steaket?

Hány percig kell sütni a steaket?

Áh, steak! Mindig is féltem tőle, valahogy sosem sikerül úgy, ahogy elképzelem. De azért próbálkozunk…

• Rare: Kétoldalról 2-3 perc, full gázzal. Vajon tényleg elég? Mindig félek, hogy belül nyers marad, pedig pont az a lényeg!
• Medium Rare: 3-4 perc oldalanként, de már csak közepes lángon. Ezt talán eltalálom, de sosem tudom eldönteni, mikor van meg!
• Medium: 4-5 perc, közepes hőfok. Na, ez már majdnem túlsütött nekem, de hát ízlések és pofonok.
• Medium Well: 5-6 perc, alacsonyabb láng. Hú, ez már majdnem cipőtalp. Komolyan, ki szereti így a steaket?

Aztán ott van még a hőmérő… persze, használjam azt! De ki akar ezzel bíbelődni? Inkább kísérletezem, aztán vagy sikerül, vagy nem. A lényeg a füst, meg a zene, meg a jó társaság. A steak úgyis csak egy mellékszereplő. Persze, ha tökéletes, az király! De ha nem… hát, legfeljebb eszünk pizzát. Meg amúgy is, a nagyi mindig azt mondta, a legfontosabb a szeretet! De most komolyan, hány fokosnak kéne lennie annak a medium rare-nek? Valahol 54 és 57 között? Vagy az már a medium? Jajj, inkább iszom egy sört!

• Fontos: Ne felejtsd el pihentetni a húst! Ez a titok, nem a percnyi pontosság!
• Extra tipp: Ha serpenyőben sütöd, a végén dobj rá egy kis vajat, fokhagymát, rozmaringot. Mennyei!

De most tényleg, ki tudja megmondani a tutit? Mindenki mást mond! Talán ezért is szeretem a steaket. Kicsit olyan, mint az élet. Sosem tökéletes, de mindig van benne valami jó!

Meddig kell sütni a steaket?

Késő van, az óra már rég elmúlt éjfélt. A konyhában ülök, a sötétben, egy pohár borral a kezemben. Gondolkodom a steak-en. Mindig is szerettem a jól átsült húst, de sosem voltam igazán biztos benne, hogy meddig kell sütni.

Egy vékony, 1,5 centis szelet? Azt hiszem, arra elég 3-4 perc is mindkét oldalán, ha jó forró a grill. De persze, ez függ a hús minőségétől is. A marhahús más, mint a borjúhús. A borjú sokkal gyorsabban sül.

• 1,5 cm vastag: 3-4 perc/oldal (közepesen átsült)
• 2-3 cm vastag: 5-7 perc/oldal (közepesen átsült)

A vastagabb szeletek, mondjuk 3-5 centiméteresek, azok már igazi kihívást jelentenek. Legalább 10-12 perc oldalanként, esetleg több is, attól függően, milyen belső hőmérsékletet szeretnék elérni.

• 3-5 cm vastag: 10-12 perc/oldal (közepesen átsült) – hőmérővel ellenőrzés javasolt!

Most főleg a közepesen átsült húst szeretem, de régebben a véres húst is kedveltem. Azóta már másképp gondolkodom a dologról. Most a hőmérővel mérem a húst. A belső hőmérséklet nagyon fontos. A 2018-ban vásárolt digitális hús hőmérőm remekül bevált. A 60 fokos belső hőmérséklet számomra jelenti a tökéletesen átsült húst. Mindig figyelem a húst sütés közben, és szükség esetén csökkenteni szoktam a hőfokot.

Meddig kell sütni a rostélyost?

Hű, de régen volt már! 2023 nyarán, a Balatonnál, a nagynénémnél sütöttem először rostélyost. A receptjét persze anyukámtól kaptam, ő mindig tökéletesre készíti. Kicsit ideges voltam, mert még sosem csináltam egyedül.

Először is, a húst! Legalább egy kilós darab volt, vastag, szép marharostélyos. A nagynéném konyhájában, a régi, rozsdásodó sütő előtt álltam, a levegőben már éreztem a nyár forróságát és a füst illatát. 45 percig sütöttem alacsony hőfokon, mint anyukám tanította. Akkoriban még nem volt sütőórám, így csak a megérzésemre hagyatkoztam. A szívem kalapált, folyton aggódtam, hogy nem lesz jó.

Aztán jött a megpirítás! 200 fokon, zsír nélkül, 10 percig. Itt már izgulni kezdtem, félelmetesen gyorsan pirult. Folyton forgattam, hogy mindenhol egyenletes legyen a színe. A végén már alig bírtam a forróságtól, de sikerült! Gyönyörű lett, roppanós kívül, szaftos belül. Emlékszem, akkor egy hatalmas sóhaj támadt belőlem a megkönnyebbüléstől.

• Hús: kb. 1 kg vastag marharostélyos
• Sütés: 45 perc alacsony hőfokon
• Pirítás: 10 perc 200 fokon, zsír nélkül

Aztán persze mindenki dicsérte, és enni is finom volt. De az a 10 perc pirítás… azt sosem fogom elfelejteni! Lassan most már magabiztosabban készítem el, de az első alkalom felejthetetlen maradt. A Balaton levegője, a forró sütő, és a sikerélmény… minden együtt fantasztikus volt. Azóta már többféle fűszerezéssel is kipróbáltam, de az alap recept mindig beválik.