Hány fokon kell sütni a steaket?

Mennyi ideig kell sütni a steaket?

Hát figyelj, steak sütés… Komoly tudomány! Nekem a múlt héten is volt egy kis steak-kaland. Vásároltam egy szép, vastag, úgy 3 centis darabot. A haverommal sütöttük, kint a kertben.

• Véres: Ha szereted véresen, akkor 2-3 perc oldalanként elég lehet. De tényleg vastagságfüggő! Az enyém 3 centis volt, és kb. 4 percig sütöttem oldalanként.
• Közepesen átsült: Na, ez a kedvencem! 5-6 perc oldalanként, de persze ez is steak vastagság függő. Fontos, hogy forró legyen a grill! A múltkor is majdnem elégett a szén, mire elkezdtük sütni.
• Jól átsült: Ha jól átsütöd, akkor 7-8 perc is kellhet oldalanként. Én nem szeretem annyira átsütve, de a haverom igen. Szóval neki mindig tovább sütöm.

Ja, és a hőmérő! Ha van egy húshőmérőd, akkor az nagyon hasznos. Akkor tuti nem rontod el. Én a múltkor is azzal ellenőriztem, nehogy véres maradjon a haveromnak. 60 fok körül szoktam levenni a tűzről, ha közepesen átsütöttet szeretnék.

Hogyan süssünk jó steaket?

Oké, steak. Mindig vastag, sose vékony! Legalább másfél centi. Klopfolás ki van zárva! Ki klopfol steaket?! Komolyan. És ha fagyasztott, akkor teljesen ki kell olvasztani. Ma például vettem egy szép rib-eye-t. Drága volt, de megérte. Holnap kipróbálom a sous-vide-ot rajta. Aztán persze pirítás, vajban, fokhagymával, rozmaringgal. Imádom a rozmaringot. A múltkor is tettem a csirkére, isteni lett.

• Vastag hús: Minimum 1.5 cm.
• Soha ne klopfold!
• Kiolvasztás: Teljesen, ha fagyasztott.
• Sous-vide: Ki kell próbálnom!
• Pirítás: Forró serpenyő, vaj, fokhagyma, rozmaring.

A szomszédom tegnap grillezett. Annyira finom illat volt. Majdnem átszaladtam kölcsönkérni egy kis steaket. Végül csináltam egy gyors tésztát. Nem volt rossz, de steakre vágytam. A rib-eye a kedvencem. De a New York strip is jó. A múlt héten ettem egy argentin steak-házban. Hatalmas volt! Alig bírtam megenni. De finom volt. Kicsit sós. Mindig túlsózzák.

• Rib-eye: A legjobb!
• New York strip: Szintén jó.
• Argentín steak: Túl sós.

Jaj, majd elfelejtettem! Pihentetés! Sütés után pihentetni kell a steaket! Fontos! Legalább 5-10 perc. Akkor lesz igazán omlós. A múltkor siettem, és nem pihentettem. Kicsit rágós lett. Tanultam a hibámból. Ma már nem sietek. Van időm. Sőt, még egy kis bort is iszom hozzá. Cabarnet Sauvignon. Az illik a steakhez. Vagy egy jó Merlot. Azt hiszem, ma Merlot lesz.

Mennyit kell pihentetni a steaket?

Éjjel van, a csend szinte tapintható. A steak… igen, a steak. Legalább öt perc. Ennyi idő kell, hogy a forró hús megnyugodjon.

• Miért? Mert a hőség a közepébe szorította a nedveket. Ha azonnal felvágom, minden kifolyik.
• Öt perc kevés? Talán. Vastagabb húsnál lehet több kell. Inkább kivárok.
• Mi történik, ha nem pihentetem? Száraz lesz. Kemény. És a szaft, ami a lényeg, a tányéron landol, nem a húsban.
• És utána? Utána szeletelem. Akkor, amikor már nem forró, csak meleg. Akkor van a legjobb.
• Más trükk? Ha teheted, vajjal locsold meg pihentetés előtt.
• Fűszerek? A nagyim azt mondta, kevesebb néha több. Só, bors, és ha van, egy kis rozmaring.

Sokszor elrontottam már. Tudom, milyen az, amikor az ember türelmetlen. De a steak nem szereti a türelmetlenséget.

Milyen serpenyőben süssünk steaket?

Öntöttvas! Pont ma reggel sütöttem benne szalonnát… hmm, finom volt. Vissza a steakhez. Szóval, az öntöttvas tényleg jó, mert tartja a hőt. Emlékszem, anyám is mindig abban sütötte. Rozsdamentes acél is jó, de nekem az öntöttvas a kedvencem. Van egy brutál jó, vastag fenekű serpenyőm, már vagy tíz éve megvan. A múlt héten vettem egy új steak kést is, valami japán vacak, de vág, mint a katana. Ja, és fontos, hogy forró legyen a serpenyő! Tényleg forró.

• Öntöttvas serpenyő – a legjobb hőelosztás
• Rozsdamentes acél – jó alternatíva
• Vastag fenék – elengedhetetlen a jó sütéshez Tegnap este is steak volt, krumplipürével és zöldsalátával. A húst én választottam a hentesnél, rib-eye, gyönyörű márványos volt. A salátaöntetbe tettem egy kis dijoni mustárt… isteni lett.

Meddig kell sütni a rostélyost?

Na, akkor a rostélyos, az a csoda! 45 percig sütögetjük, mint a kisangyalt a sütőben, de nem tessék elaludni, mert különben kőkemény lesz, mint a nagyi fogsora! Aztán jön a nagy durranás: 200 fokon, zsír nélkül, még 10 percig pirítjuk. A végeredmény? Egy olyan rostélyos, ami olyan szaftos lesz, hogy a nyálad folyik, mint a kútban a víz!

Figyelem, fontos infók a tökéletes rostélyoshoz!

• Húsfajtától függ! Egy marharostélyos nem ugyanúgy sül, mint egy sertésrostélyos. A sertés könnyebben száraz lesz, mint egy elhagyatott sivatagi oázis!
• Hőmérsékletmérő a barátod! Ne csak a receptre hagyatkozz, mert az a recept olyan, mint a menyasszony a férjhez menés napján: mindenki más! Használj hőmérőt, hogy biztos legyél benne, hogy megfelelőre sült. A 70-75 Celsius fok a cél a rózsaszín, lédús álomrostélyoshoz.
• Pihentetés! A rostélyost sütés után legalább 10 percig pihentessük, letakarva. Ez úgy működik, mint egy jó masszázs: a hússzálak ellazulnak, és a lé a rostélyosban marad.
• A sütő titkai: Minden sütő más, mint egy ujja a kezén. Talán 1-2 perccel rövidebb, vagy hosszabb sütésre van szükséged. Figyeld!

Anya receptje szerint, ha a rostélyosra tökmagolajat csepegtetsz sütés közben, az isteni lesz! Próbáld ki, de ne mondd, hogy nem figyelmeztettelek!