Mennyi ideig süssük a steaket?
Steak sütési idők:
- Rare (véres): 4 cm vastag steak 4-6 perc/oldal, majd 3-4 perc a másik oldalon.
- Medium rare (közepesen átsült-véres): 4 cm vastag steak 4-6 perc/oldal, majd 4-5 perc a másik oldalon.
Steak sütés ideje: mennyi ideig kell sütni?
Hú, steak… imádom! Az én titkom? Nem a pontos idő, hanem a tapintás. Tudod, amikor már érzed, hogy “jó lesz”. De azért a te kedvedért, elmondom, mit tapasztaltam.
Véresen szereted? Én úgy csinálom, hogy egy 4 centis darabot oldalanként kb. 4-6 percig sütök, aztán a másik oldalát még 3-4 percig. De figyelj, ez csak irányadó!
A közepesen átsült-véres az nekem is bejön. Ugyanez a 4-6 perc, majd a másik oldalra egy kicsit többet, 4-5 percet.
És a rendelés? Én mindig azt mondom: “Medium rare, kérlek.” Aztán reménykedem, hogy a szakács tudja, mit csinál. Néha bejön, néha nem. A lényeg, hogy élvezd az ízeket, nem? Mondjuk egyszer a Váci utcában (2022. január), egy “fancy” helyen, kértem egy medium rare-t. Kaptam egy szénné égetett valamit… 12.000 Ft-ért. Azóta óvatosabb vagyok. Otthon szeretek sütni, biztosra megyek.
Hány percig süssük a steaket?
Sok múlik azon, ki hogy szereti. A steak sütése nem egzakt tudomány, de azért adok támpontokat.
Medium steak (közepesen átsült):
- Serpenyőben: 4-5 perc oldalanként. Fontos a forró serpenyő, amibe olaj vagy vaj kerül.
- Sütőben: 200 °C-on 10-12 perc. Először serpenyőben kérgezd, majd mehet a sütőbe.
- Grillen: 4-5 perc oldalanként. Magas hőfokon, hogy szép csíkos legyen.
Well-done steak (teljesen átsült):
- Serpenyőben: 6-7 perc oldalanként. Alacsonyabb hőfokon, nehogy megégjen.
- Sütőben: 180 °C-on 15-18 perc. Szintén serpenyős előpirítás után.
- Grillen: 6-7 perc oldalanként. Figyelj, hogy ne száradjon ki.
Van még egy dolog: pihentetés. Ha megsül a steak, hagyd 5-10 percig pihenni. Ilyenkor a szaftok visszahúzódnak a húsba, és nem folyik ki az összes, amikor felszeleteled.
És egy személyes tipp: néha, amikor igazán jó húst akarok, sous vide-olom először. Ez egy alacsony hőmérsékletű, vízfürdős technika, ami tökéletesen egyenletesre főzi a húst. Utána már csak egy gyors serpenyős pirítás kell a kérgezéshez.
Milyen serpenyőben süssünk steaket?
A sötétben ülök, a gondolataim kavarognak, mint a füst a kéményben. Steak… igen, steak. Mindig is az öntöttvas volt a kedvencem. A nagyapa régi, repedezett öntöttvas serpenyője… abban sütötte a legjobb steakeket. Azt a meleget… azt az illatot… soha nem felejtem el. Mélyen beleégett a lelkembe.
-
Öntöttvas: A tökéletes kérget adja, a hőt egyenletesen osztja el. A nagyapa is ezt használta. A rozsda is szép patina, szinte már egy családtag.
-
Vastag fenekű rozsdamentes acél: Jó második választás, ha nincs öntöttvasom. Viszonylag könnyű tisztítani, ami praktikus, bár a varázsa hiányzik belőle.
Nem vagyok szakács, csak egy egyszerű ember, aki szereti az egyszerű dolgokat, mint például a jól megsült steak. A 2023-as évben is az öntöttvas serpenyőm a főszereplő a vacsoráimban. Tökéletesen süti a húst. Én pedig szeretem a hagyományos dolgokat, amikben van valami szív, valami lélek. Anya receptje szerint készítem a köretet, krumplipürével és fokhagymás spenóttal. Egyszerű, de finom. Az igazi finomság nem a bonyolultságban rejlik, hanem a szeretetben, ami belekerül.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.