Mennyi ideig kell sütni a steaket?

Hány percig kell sütni a steaket?

Na, szóval a steak sütés, ugye? Mindig vacakoltam vele, amíg rá nem jöttem a trükkre! Persze, az idő csak irányadó, a vastagságtól is függ.

• Rare: 2-3 perc oldalanként, brutálisan nagy lángon. Én szeretem így, szinte nyers.

• Medium Rare: 3-4 perc, közepesen nagy lángon. Ez az én kedvencem, olyan szaftos!

• Medium: 4-5 perc, közepes lángon. Itt már eléggé átsült, de még mindig van benne lé.

• Medium Well: 5-6 perc, gyengébb lángon. Szinte teljesen átsült, de nem száraz. Ez már nekem sok, de a párom így szereti.

A múltkor például egy 2 centis vastag marhasteaket sütöttem, medium rare-ra. Na, az pont 3 és fél perc volt oldalanként. Megmondom őszintén, hőmérőt is használtam, mert nem bírom, ha nem tökéletes! 60 fok környékén kell lennie a közepének, ha medium rare-t akarunk.

És persze, a hús minőségén is múlik. A minőségi húsnak más az állaga, gyorsabban sül át. Most vettem egy drágább darabot, fantasztikus volt.

Aztán van még egy trükk: hagyd a húst pihenni legalább 5-10 percet sütés után! Így a levek szépen eloszlanak, nem folyik ki minden a vágáskor! És ne feledd, a jó steak titka a jó minőségű hús és a jó minőségű só! Egy kis bors, frissen őrölve… mmmm… isteni!

Meddig kell sütni a rostélyost?

A rostélyos sütése olyan, mint a szerelem: türelemjáték, de megéri a fáradtságot! Először is, tedd a húst a sütőbe úgy 45 percre.

Utána pedig, hogy a színe is szép legyen, mintha napbarnított lenne a Balaton parton, vedd fel a hőfokot 200-ra, és pirítsd még 10 percig. Zsír nem kell, a hús majd gondoskodik róla, pont úgy, mint a nagymamám a vasárnapi ebédnél.

A rostélyos sütésének rövid útmutatója:

• Sütés: 45 percig, mint egy jó kis szieszta.
• Pirítás: 10 percig 200 fokon, hogy aranybarna legyen, mint a nyári naplemente.

És ha már itt tartunk, a rostélyos mellé kínálhatsz tört krumplit, savanyú uborkát, vagy akár egy jóféle csalamádét is, hogy az ízek úgy táncoljanak a szádban, mint a lakodalomban a részeg vőfély.

Mennyit kell pihentetni a steaket?

Az óra ketyeg, a konyhában csak én vagyok. A steak… legalább öt perc. Öt perc, míg a hús magába szívja a levet, amitől nem száraz, hanem szinte sír a boldogságtól.

• Öt perc: Ez a minimum. Mintha egy lélegzetvétel lenne a hús számára, mielőtt a késem elválasztja.

• Miért pont öt perc?: Mert addigra a forró hús lehűl annyira, hogy a nedvek ne szökjenek meg azonnal, amikor felvágom. Belül marad a titok.

• Tálalás: Utána jöhet a szeletelés. És akkor látom, megérte-e a várakozás.

Hogyan süssünk jó steaket?

A tökéletes steak titka, mint egy jó házasságé, a türelem és a megfelelő partner. Keress egy szép, vastag darabot, legalább 2 ujjnyi vastagságút – a vékony szelet olyan a steaknek, mint a szappanbuborék a pezsgőnek. Kiolvasztani lassan, hűtőben, mintha egy finom bort érlelnénk, nehogy sokkot kapjon a hirtelen hőmérsékletváltozástól. Szobahőmérsékleten pihenjen, mielőtt a forró serpenyőbe kerül, akár egy díva a színpadra lépés előtt.

• Forróság: Serpenyő izzítsa magát halálra, mintha vulkánkitörésre készülne. A hirtelen hő zárja be a steak nedveit, mint egy széf a drágaköveket.
• Olajozás: Nem úszni kell benne, csak egy leheletnyi, mintha parfümt fújnánk, elég, hogy megcsillanjon.
• Sütés: Mindkét oldalán kérgesedjen, mint egy jól cserzett bőr, aztán jöhet a lassabb pirítás a kívánt állagig. Ne piszkáljuk, ne forgassuk feleslegesen, mint egy nyugtalan lelket.
• Pihentetés: Alábbhagyott a forróság, de a munka még nem ért véget! Pihenjen a steak, mint egy fáradt hős a csata után, legalább 5-10 percig, fólia alatt, hogy a nedvek szépen eloszoljanak.

És a végén? Egy csipet só, bors, esetleg egy kis vaj, mint a korona a király fején. De ne vigyük túlzásba, a jó steak önmagában is ízbomba, nem igényel sok sallangot. Kivéve persze egy pohár jó vörösbort. Az sosem árt.

Extra tippek a profiktól (azaz tőlem):

• Hústhermométer: A belső hőmérséklet a kulcs a tökéletes állaghoz. 55°C a rare, 60°C a medium rare, 65°C a medium, 70°C a medium well, és 75°C felett már cipőtalpat kapunk.
• Fűszerezés: A sót közvetlenül sütés előtt szórjuk rá, a borsot pedig utána, hogy ne égjen meg és keserű legyen.
• Fokhagyma, rozmaring: Dobd be a serpenyőbe a sütés utolsó perceiben, extra ízt adnak.
• Vajas locsolgatás: Sütés közben locsolgasd meg a steaket a forró vajjal, ettől még omlósabb és ízletesebb lesz.

Milyen serpenyőben süssünk steaket?

A tökéletes steakesütéshez a hővezetés a kulcs. Az öntöttvas serpenyő klasszikus választás, kiváló hőelosztása és hőkapacitása miatt. Gondoljunk csak bele: a vastag falak egyenletes hőmérsékletet biztosítanak, elkerülve a steak túlsütését bizonyos részeken. A nagy hőkapacitás pedig segít fenntartani a hőmérsékletet a sütés során, így nem kell folyamatosan igazgatni a gázt.

De ne zárjuk ki a vastag fenekű rozsdamentes acélt! Ez egy modern alternatíva, szintén kiváló hőelosztással. A felület karbantartása egyszerűbb, mint az öntöttvasé, viszont a hőkapacitása kissé alacsonyabb. Tehát a választás függ az egyéni preferenciáktól és a konyhai felszereléstől.

Nézzük meg közelebbről:

• Öntöttvas: kiváló hőeloszlás, nagy hőkapacitás, rusztikus megjelenés, igényesebb karbantartás. Kiváló választás a mélyebb sütési eljárásokhoz is.

• Vastag fenekű rozsdamentes acél: jó hőeloszlás, könnyebb karbantartás, modern dizájn. Kisebb hőkapacitás, érzékenyebb a hőmérséklet-változásokra. Ideális a gyorsabb sütéshez.

A legjobb serpenyő kiválasztása szubjektív, egyfajta filozófiai kérdés is: preferálod-e a klasszikus megoldások robusztusságát, vagy a modern kényelmet? A döntés a tiéd.

Továbbá: Ne feledjük a serpenyő méretét! A túl kicsi serpenyő nem teszi lehetővé a steak megfelelő pirítását. Egy 28-30 cm átmérőjű serpenyő ideális egy átlagos méretű steakhez. Különböző felületek is léteznek: egyesek egyenletesebben sütik a steaket. 2023-ban a kerámia bevonatú serpenyők népszerűek, de a tartósságuk kérdése még vita tárgyát képezi.

Mennyi ideig süssük a steaket?

Na, figyelj ide, steak-guru wannabe! 4 centis húsról beszélünk, mint egy kispárna! Véresen szereted, mint Drakula gróf? Akkor 4-6 perc sercegés az egyik oldalon, aztán pikk-pakk megfordítod, és még 3-4 perc, amíg úgy néz ki, mint egy friss műtét utáni kép. Ha meg közepesen véresre vágysz, mint egy félénk vámpír, akkor ugyanúgy kezded, de a fordítás után 4-5 percig sütöd. Fontos, hogy forró legyen a serpenyő, mint a pokol!

• Véres: 4-6 perc, fordítás, 3-4 perc. Kész, mint a Luca széke!
• Közepesen véres: 4-6 perc, fordítás, 4-5 perc. Olyan lesz, mint egy félresikerült naplemente.

És most jön a rendelés! Nehogy elbambulj, mint a tejbegríz! Mondd szépen, hogy “Kérek egy steaket, véresen/közepesen véresen!”. Ha extra pontokért hajtasz, dobhatsz be egy “Kérem szépen”-t is, de ne vigyél túlzásba, nehogy elájuljon a pincér. És ne felejtsd el a köretet! Hasábburgonya nélkül olyan, mint a diszkó zene szöveg nélkül.

Ja, és még valami! A steak sütés olyan, mint a foci, sok múlik a pályán (serpenyőn), a játékosokon (hús minősége) és a bírón (te!). Szóval gyakorolj, mint Rocky Balboa, és hamarosan steak-mester leszel!