Mi az a nullás liszt?

Mi a nullás liszt? Típusok, felhasználás

Nekem a "nullás liszt" valami olyan, mint egy régi barát, tudod? Olyan, akitől a nagyi sütije olyan finom volt. Megvan az a hangulat?

A történet szerint a malmokban régen kétféle liszt volt: finom meg durva. A molnár valahogy meg akarta különböztetni őket.

Azt mondják, a finomliszt zsákjára karikát rajzolt, hogy ne keverjék össze a kenyérnek valóval. És ebből lett a "nullás", ahogy a nép elnevezte. Szóval a "nullás" egyenlő a finom liszttel. Én így tudom.

Én speciel sokszor használom süteményekhez, mert attól olyan könnyű lesz a tészta. De persze pizzához is jó, vagy bármihez, amihez finomliszt kell. Egyszer próbáltam a nagyi receptjét követni nullás liszt nélkül, de nem lett az igazi… szívszorító.

Milyen a 00 liszt?

A 00 liszt... olyan finomra őrlik, hogy szinte por. Komolyan, mintha babapúder lenne. De miért pont dupla nulla? Talán mert annyira tökéletes? Na jó, talán nem.

• Őrlés: Hosszú folyamat, lassú, és sokat szitálják. Miért ilyen bonyolult?
• Finomság: A "00" jelöli, mennyire finom. Minél több nulla, annál finomabb?
• Fehérjetartalom: Azt mondják, mindenféle lehet. Akkor miért kell a 00, ha nem garantál semmit?

Lehet, hogy hülyeségeket beszélek? Nem értek a lisztekhez. De finom pizzát akarok! A Stadler Made ajánlja, ők biztosan tudják, mit csinálnak. Talán.

Mi az a Semolina liszt?

A Semolina liszt… a sötétben ülve, a gondolataim között kavarog ez a szó. Kemény búzaszemekből készül, mondják. Finom, aranyszínű… mintha a napfény utolsó sugara ragadt volna bele.

Különleges, nem csak egy liszt. A nyúlása, a felszívása… mintha maga az élet lenne, ami bele van sűrítve.

Emlékszem, nagyanyám használta. Olasz tészta, sűrű, illatos… a konyha melegét, a családi vacsorák hangulatát idézi fel bennem.

Most, itt ülök egyedül, és a Semolina liszt a múlt ízét hozza vissza. A múlt… ami néha keserű, néha édes, de mindig ott van. Mindig.

• Felhasználása: Elsősorban extrudált tésztákhoz, pizzatésztákhoz és más lisztalapú termékekhez.
• Jellemzői: Finomszemcsés, aranyszínű, kiváló nyúlás és felszívódás.
• Forrásom: Allegroallegro.hu weboldalán vásárolt Semola Rimacinata liszt (5 Stagioni márka). 2023. októberében vettem.