Mit jelent a kovászos kenyér?
Kovászos kenyér:
A kovászos kenyér ősi módszerrel, lisztből és vízből erjesztett kovásszal készül. A kovászban élő élesztőgombák és baktériumok lebontják a lisztet, ezáltal a kenyér íze gazdagabb, emészthetősége pedig jobb lesz.
Kovászos kenyér: Mi az, és mit jelent?
Szóval a kovászos kenyér, mi is ez valójában? Én azt mondom, egy csoda! Valahogy sokkal ősibb dolog ez, mint a bolti élesztő, amivel nagyi is sütött.
Én először egy kis pékségben kóstoltam, Óbudán, valami kis utcában (talán júniusban volt?). Megfogott a savanykás illata, az a ropogós héj…
A kovász maga meg csak liszt és víz, képzeld el! Aztán valami varázslat történik benne, tele lesz jó kis bacikkal.
Ezek a bacik aztán elkezdik lebontani a lisztet, ettől lesz a kenyér könnyebben emészthető. Legalábbis ezt mondják, de én érzem is a különbséget. Nem puffadok fel tőle, mint a bolti kenyértől.
Régen a kovász volt az egyetlen út a kenyérhez. Most meg itt van ez a sokféle, de a kovászos az valahogy… más. Én azóta szinte csak azt eszem.
Mit tartalmaz a kovászos kenyér?
Na, mi kell a jó kis kovászos kenyérhez? Hát nem egy űrhajó alkatrészei, az biztos! Csak 3 dolog, mint nagymamám receptjében:
- Liszt: De nem ám akármilyen! Olyan kell, amitől még a molnár is elpirul, olyan finomra őrölt és tápláló, hogy a kalács is megirigyli. Ne legyen benne semmi “varázspor”, ami a kenyér helyett inkább egy gumilabda-szerű képződményt hoz létre.
- Víz: Tiszta, mint a hegyi patak, hideg, mint a menyasszony könnye. Persze, a csapvíz is megteszi, ha nem klórosabb, mint egy uszoda.
- Só: Pont annyi, hogy ne legyen se íztelen, se sósabb, mint a tenger. Egy csipetnyi elég, hogy a kenyér íze felébredjen, mint a medve téli álmából.
És ennyi! Se élesztő, se más hókuszpókusz. A kovász majd elvégzi a munka oroszlánrészét. Ha valaki ennél többet akar beletuszkolni a kenyérbe, az inkább süssön tortát, ne kenyeret! Ráadásul a lisztjavító meg a többi vacak olyan, mint a piroson való áthajtás: először jónak tűnik, aztán nagy baj lesz belőle!
Miért jobb a Vadkovászos kenyér?
Vadkovász: nem divat, hanem döntés.
- Emésztés: A kovász lebontja a keményítőt. Könnyebb.
- Vércukor: Stabilabb szint, kevesebb kiugrás.
- Íz: Mélyebb, komplexebb. Nem egyhangú.
- Táplálkozás: Több tápanyag szabadul fel. Hasznosabb.
Élesztő? Gyors megoldás, kompromisszum. A vadkovász idő. Idő = minőség.
Hogyan tároljuk a kovászos kenyeret?
Kovászos kenyér tárolása:
- Nem: műanyag. A kenyér megfullad.
- Igen: természetes anyagok. Légáteresztő. Vászon, len.
- Papírzacskó: gyors száradás, ropogós héj, de rövid élettartam.
- Konyharuhában: optimális nedvességtartalom, hosszabb frissesség.
A kenyér létezése múlandó. Ez az egyetlen igazság. A kenyértartó nem véd a pusztulástól, csak lassítja.
A 2023-as évben vásárolt kenyértartóm anyaga: szőtt pamut. Mérete: 30×40 cm.
A frissen sült kovászos kenyér illata: erjedés, savanyú gyümölcsök, föld. Aztán elmúlik. Minden elmúlik.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.