Mi a durum kenyér?

Mi a durum kenyér, és hogyan készül?

Szóval, a durum kenyér, hm? Nekem is újdonság volt, mikor először hallottam róla, de aztán beleástam magam, és rájöttem, hogy egy nagyon érdekes dologról van szó.

A durum latinul azt jelenti, hogy "kemény". Ez azért fontos, mert a durum liszt keményszemű búzából készül, a mesterségesen nemesített durumbúzából, ami azt jelenti, hogy a magfehérjét nehéz ledarálni.

Én egyszer a sarki bioboltban (a Kálvin térnél, olyan 500 Ft körül volt egy kiló) vettem durumlisztet, hogy kipróbáljam. Mondjuk, nem lett tökéletes a kenyér, kicsit keményebb volt, mint amire számítottam.

De aztán rájöttem, hogy valószínűleg a liszt miatt volt, mert a durumliszt másképp viselkedik, mint a sima búzaliszt. Kell hozzá némi tapasztalat, hogy finom kenyeret süssünk belőle, de azért nem lehetetlen küldetés. Érdemes kísérletezni vele, mert nagyon tápláló, és különleges íze van.

A lényeg, hogy a durumkenyér a durumlisztből készül, ami egy keményebb, különlegesebb lisztfajta.