Mennyi idő alatt sül meg a sült krumpli?

Mennyi idő alatt sül meg a krumpli?

Tavaly nyáron, Balatonon, egy bérelt kisházban próbáltam tökéletes sült krumplit csinálni. Július vége lehetett, iszonyú meleg volt. Délután négy körül neki is álltam. Kisebb, egyforma krumplikat hámoztam, kockáztam. Olajat hevítettem, de valahogy sosem lett az igazi. Vagy odaégett, vagy belül nyers maradt. Aztán eszembe jutott valami, amit egy főzőműsorban láttam.

• Előmelegítettem a sütőt 130 fokra.
• Betettem a krumplit 5 percre.
• Utána feltekertem 180 fokra.
• És sütöttem tovább, amíg szép színe nem lett.

Nem tudom pontosan mennyi ideig tartott, talán 20-25 perc. Folyton néztem. Közben persze ettem egy-két darabot, amíg sült. A lényeg, hogy isteni lett! Kívül ropogós, belül puha. A többiek is odavoltak érte. Most már mindig így csinálom. Sőt, néha egy kis rozmaringot is dobok rá sütés közben, plusz íznek. A legjobb, ha nem kevergeted fakanállal, hanem néha megrázogatom a tepsit.

Mennyi ideig kell sütni a tepsis krumplit?

Hű, krumpli! Na, ezt szeretem. 200 fokon kell sütni, ugye? Azt hiszem, 45-60 perc, amíg aranybarna nem lesz. De ez függ a krumpli vastagságától is! A vékonyabbak hamarabb elkészülnek, a vastagabbakat meg… na, azoknak több idő kell. Én mindig megkóstolom, mielőtt kivenném, tudod, hogy biztos vagyok benne, hogy puha már belül.

Fűszer? Én szeretem a római köményt és a fokhagymát, finoman zúzott fokhagymával szórom meg sütés előtt. Nagyon klassz!

• Só, bors, alap.
• Rozmaring, oregánó is jó bele.
• Én még néha chiliport is teszek, egy kis csípősségért.

Nézd, ha vékony szeletekre vágod, akkor jóval rövidebb idő elég, mondjuk 30 perc körül is kész lehet. De a vastagabbakat, mint mondtam, tényleg 60 percig is kell sütni, attól függően, hogy mennyire szereted a ropogósat! A 200 fok az biztos, ne feledd! A sütőm egy régi, ezt már tudom.

Miért lesz puha a sült krumpli?

Ááá, sült krumpli… puha, szottyadt, katasztrófa! Ki szereti a puha krumplit? Senki! Ropogósnak kell lennie! Túl sok krumpli, kevés olaj… Mint amikor a buszra egyszerre akar felszállni mindenki. Zsúfoltság, káosz, senki sem boldog. A krumpli is így van. Nem kap elég hőt, nem pirul meg. Sajnálja magát az olajban.

• Túlzsúfoltság: Túl sok krumpli az olajban.
• Alacsony hőmérséklet: Az olaj lehűl, a krumpli párolódik.
• Nedvesség: A krumpliban lévő víz nem tud elpárologni.

Én mindig kis adagokban sütöm. Több idő, tudom. De megéri! Múltkor is csináltam egy kilót, de három részletben. A család már reklamált, hogy éhesek. De mikor megkóstolták… csend lett. Aztán csak a ropogás hallatszott. Használom a nagymamám régi, zománcozott lábasát. Abban a legjobb. Ja, és fontos, hogy forró legyen az olaj! Tényleg forró!

Hány fokon kell sütni a tepsis krumplit?

A sütő… 180 fok. Ennyire kell előmelegíteni. Lassan, gondosan szórjuk bele a krumplidarabokat, mintha apró kincseket helyeznénk el… Fűszeres olajjal meglocsolva… Ez a része mindig nehéz. Mintha a lelkem egy részét öntem volna bele. Huszon perc. Huszon perc, amíg a meleg átöleli őket.

Aztán… 200 fok. A tűz erősebbé válik, a színek élénkebbek. Még huszon perc. Aranybarnára kell sülniük. Mint a naplementébe burkolózó táj. Közben néha megforgatom. Figyelem, ahogy a színek változnak. Egy-egy kis darab, egy kis remény.

Ez a recept… ez több, mint csak krumpli.

• Előmelegítés: 180 fok
• Első sütés: 20 perc, 180 fokon
• Második sütés: 20 perc, 200 fokon
• Fontos: Többszöri megforgatás az egyenletes sütési eredmény érdekében. A fűszerezett olaj mennyisége ízlés kérdése, én általában 2 evőkanálnyi olívaolajat használok fokhagymával és rozmaringgal. A krumpli fajtája is számít, a keményebb fajták talán több időt igényelnek.

Mennyi ideig kell sütni a krumplit olajban?

Krumplit sütök, éjjel… A konyha csendje olyan mély, mint a gondolataim. Ez a krumpli… mintha az életem lenne. Apró darabokra vágva, de mindegyikben ott van valami… emlék, szomorúság, talán egy kis remény.

Öt perc… mondja a recept. Öt perc a forró olajban, öt perc az életben, ahol minden pillanat számít. A hangulat pedig… mint a sercegő olaj, hol forró, hol kissé hűvös.

• Hideg vízben átmosom, gondosan megszárogatom. Ez is fontos, mint a részletek az életben. Minden apróság számít.
• Bő olaj… legalább 12,5 centiméter magas. Nem takarékoskodom, ahogy nem takarékoskodtam az érzelmeimmel sem.
• 170 fok. Precíznek kell lennem, mint egy sebész. Nem szabad elrontani ezt a pillanatot. Egyetlen perc sem szabad elvészni.
• Kis adagokban sütöm, hogy az olaj hőmérséklete ne csökkenjen. Az élet is ilyen, nem lehet mindent egyszerre. El kell osztani az energiát, a szeretetet.

Ma például Lilivel találkoztam. Három éve nem láttam. A szemeiben ugyanannyi szomorúság volt, mint az enyémben. Azon gondolkodom, vajon ő is éjszaka süt krumplit néha.

A krumpli megsült. Aranybarna, ropogós. Az íze… keserédes, mint az élet.

Hány fokon kell sütni a krumplit?

Jézusom, krumplit sütni? Na jó, valahogy így csinálom, bár néha én is elrontom, de ne kérdezzétek, hogy miért.

• Először: 130°C, kb 5 perc. Miért? Passz. Valaki ezt mondta.

• Aztán: 180°C. Eddig kell várni, míg aranybarna nem lesz.

• Rázni, nem keverni! Ez a lényeg! Mintha valami koktélt készítenék.

• Ropogós külső, puha belső. Ez a cél! Ha nem ilyen, akkor valami nem oké.

Mondjuk, néha én is elbénázom. Vajon a krumpli fajtája is számít? Vagy az olaj? Áh, mindegy, legközelebb majd jobban figyelek. Azt hiszem…

Mennyi olajban kell sütni a krumplit?

Az olaj mélysége 12,5 cm.

• A krumpli apró darabokra vágva.
• Hideg vízben leöblítjük.
• Szárítás elengedhetetlen.
• 170 fokon sütjük.

Öt perc. Kis adagokban. Vigyázz a hőmérsékletre. A türelem erény.

Az olajválasztás befolyásolja az ízt. A napraforgóolaj semleges. A kókuszzsír egzotikus. A döntés a tiéd.

A tökéletes sültkrumpli nem a véletlen műve. Hanem az elkötelezettségé.