Mennyi idő alatt készül el a kovász?

Hány nap alatt készül el a kovász?

7-8 nap. Pontosság: abszolút.

• Napi munka: 10 perc.
• Teljes idő: 7-8 nap.
• Nehézség: Magas. (Nem kezdőknek.)

Ez az én tapasztalatom. A környezeti tényezők befolyásolják. 2023. júliusi adatok.

Miért nem indul el a kovász?

Hát figyelj, nekem is volt ilyen. Totál lassan indult be, alig pár bubi, pedig már napok óta etetgettem. Aztán rájöttem, hogy simán fázik a drága. Nálam a radiátor mellé tettem egy vastagabb törölközőre, és onnantól beindult mint a rakéta! Mondjuk nyáron kint a teraszon volt, akkor semmi gond nem volt.

• Hőmérséklet: Túl hideg van neki. Nekem 24-25 fok körül szereti a legjobban.
• Radiátor/sütő: Próbáld meg a radiátor közelébe tenni, vagy tedd be a kikapcsolt sütőbe egy kis lámpával. A lámpa melege segíteni fog. Én így csináltam, amikor még nem volt olyan meleg.
• Meleg víz: Az etetésekhez langyos vizet használj, ne hideget. Nekem ez is bevált.

Tavaly télen konkrétan a hálószobában tartottam, ott volt a legmelegebb, mert a macskám folyton a radiátoron feküdt. Szóval kreatívnak kell lenni! Idén vettem egy kis fűtőpárnát, azon is szépen buborékol.

Miért nem indul be a kovász?

Hát figyu, nekem is volt ilyen. A kovászommal szívtam eleget, mire rájöttem a trükkre. Szóval a víz hőmérséklete tényleg kulcsfontosságú, langyosnak kell lennie, mint a babapopsi. Komolyan! Nálunk télen sokszor hideg a konyha, és akkor tettem a radiátorra a kovászos üveget… pfff, meg se moccant.

• Túl hideg víz: Nem aktiválja az élesztőt.
• Túl forró víz: Elpusztítja az élesztőgombákat.

Aztán ott van a liszt. Én a sima fehérrel sose boldogultam. Bio rozskenyér lisztet használok, na, az bevált. Meg persze az is számít, hogy mennyi ideig hagyod. Nekem 2 nap alatt semmi se történt. Aztán rájöttem hogy a kovászom szereti a meleget. Bekapcsoltam a sütőt, kikapcsoltam, és beteszem az üveget, ott szépen beindul. Na meg persze a tisztaság is fontos, nehogy valami bacilus belekerüljön. Múltkor kimostam az üveget mosogatószerrel, és majdnem kinyírtam szegény kovászomat. Azóta csak forró vízzel öblítem. Szóval a lényeg: langyos víz, jó liszt, meleg hely, és türelem! Ja, és múltkor olvastam, hogy a banánhéj is segít, beleteszel egy darabot az üvegbe. Én még nem próbáltam, de ki tudja…

Mi a kovász és hogyan készül?

2023 nyarán, a Balaton partján, egy kis faházban döntöttem el, hogy végre kovászt nevelek. A nagynéném receptje lebegett a szemem előtt, ő mindig fantasztikus kovászos kenyeret sütött. Képzeljétek, egy kis üvegbe tettem 50 gramm rozslisztet és 50 gramm vizet. Na, ez volt az első lépés, a nagy kaland kezdete. A keverék szürke, nyálkás masszává állt össze. Aztán elkezdődött a várakozás. A hőmérséklet fontos, 25 fok körül tartottam.

Másnap reggel semmi. Szomorú voltam. Ez a kovász dolog nem is olyan egyszerű. De délutánra megláttam, valami apró változás történt! Egy buborék itt, egy ott. Boldog voltam, mint egy gyerek karácsony reggelén.

A következő napokban rendszeresen etettem a kovászt, mindennap hozzáadtam egy kis lisztet és vizet. Emlékszem, egyre nagyobb lett, egyre több buborék jelent meg benne, és egyre savanykásabb szaga lett. Néha túl savanyú volt, néha túl kevés a buborék. Tanultam a hibáimból. A pontos arányokat nehéz megadni, minden alkalommal kicsit más volt.

• A kovász lényege: Liszt és víz keveréke, amiben természetes élesztőgombák és baktériumok szaporodnak.
• Az én kovászom: Rozs lisztből, 2023 nyarán, Balatonfüreden.
• Elkészítés: 50 gramm liszt, 50 gramm víz, napi etetés (liszt, víz hozzáadása).
• Fontos: Hőmérséklet (25 fok körül), türelem.

A kovászom neve “Balu” lett, a Balaton után. Most már több mint egy éve velem van, és rengeteg finom kovászos kenyeret sütöttünk együtt. A legfontosabb tanulság? Türelem, megfigyelés és szeretet. A kovász élőlény, és gondoskodást igényel, de a végeredmény megéri a fáradságot.