Mennyi kovász kell a kenyérbe?
A kenyérhez szükséges kovász mennyisége a lisztmennyiség 5%-a, a folyadék pedig ennek ötszöröse, amit a receptben szereplő teljes mennyiségből vonunk ki.
Mennyi kovász kell a kenyérhez?
Hát, a kovászos kenyér… mindig izgalommal tölt el, meg kell vallanom. Tavaly nyáron, júliusban, próbáltam először, egy barátom receptjét követve. Akkoriban még minden újdonság volt.
A liszt mennyiségének 5%-át használtam kovásznak, kb. 100 gramm lisztből 5 grammot vettem el. A folyadék? Hát, annak ötszörösét – 25 gramm vizet. Akkor tökéletes lett a kenyér, puha, ropogós héjjal.
De persze, ez csak egy példa! Minden recept más, a liszt fajtája, a kovász érettsége is befolyásolja. Most már inkább érzésre csinálom, nézem a kovász állapotát.
Egyébként a múlt héten, egy bioboltban vettem egy prémium lisztet, 1500 forint volt kilónként. Abból 10%-át használtam kovásznak. Kicsit több folyadék kellett hozzá, de isteni lett a végeredmény! Egyszerűen fantasztikus.
Mennyi ideig kell keleszteni a kenyeret?
A kenyértészta kelesztési ideje a recepttől és a környezeti hőmérséklettől függően változik, de egy általános útmutató így fest: szobahőmérsékleten, 1-1,5 óra alatt kellemesen megduzzad, mint egy jól sikerült randevú után a szerelem. Hidegebb helyen, akár a hűtőben is tárolhatod, ez akár 6-8 órát is igénybe vehet, de gondold csak: egy éjszakai kelesztés, mint egy csendes, mély alvás. A lassú kelesztés, mint egy finom bor érlelése, sokkal komplexebb ízeket eredményez. A hűtőben tartott tészta sokkal egyenletesebbé válik, mint egy jól kivasalt ing.
- Szobahőmérséklet (20-25°C): 1-1,5 óra. Ha gyorsan szeretnéd, ez a te módszered, mint egy gyorséttermi hamburger.
- Hűtőben (5-8°C): 6-8 óra, akár egész éjszaka is. Türelem, mint egy jó sakkjátszma!
- Kelesztés jelei: A tészta legalább a duplájára, akár a háromszorosára is megnő, puha és rugalmas lesz, mint egy cicának a hasa.
Ne feledd, a kelesztés nem egy pontos tudomány, mint mondjuk a kvantumfizika. Figyeld a tésztát, és ha a fenti jeleket mutatja, akkor kész. Ha pedig kicsit több időt igényel, ne aggódj, nem fog elszaladni. Ez nem egy verseny, hanem egy finom kenyér elkészítése, ami majdnem olyan szép, mint egy álomban leírt naplemente. Egy túlkevert tésztával viszont óvatosan bánj, mert olyan lesz, mint egy túlkomplex sci-fi film – nézhetetlen.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.