Mennyi ideig főzzük a csirkét?

Mennyi ideig fő a csirkepörkölt?

Csirkepörkölt. Főzés ideje: 40-50 perc.

• Keverés. Óvatosan. Időnként.
• Utolsó 10 perc: fedő nélkül. Szaft besűrűsödik.

Az idő múlik. A pörkölt elkészül. Minden elmúlik egyszer.

Meddig kell főzni a csirkenyakat?

A csirkenyakat, a lényegében kollagénben gazdag kötőszövetes része miatt, hosszabb főzési időt igényel a tökéletes puhultság eléréséhez. Egy órás főzési idő valóban elegendő lehet, ha a cél egy könnyű, gyors leves. Azonban a kollagén teljes feloldódásához, ami selymes, gazdag levest eredményez, legalább 2-3 óra szükséges.

• Gyors leves (1 óra): Friss, fiatal csirkenyakat használva, gyors, könnyű leveshez. Az ízek kevésbé intenzívek lesznek.

• Gazdag leves (2-3 óra): Idősebb, vagy fagyasztott csirkenyakat esetén ajánlott. A hosszabb főzési idő intenzívebb ízt és puhábbra főtt húst eredményez.

• Extrém puhultság (4 óra +): Ha kifejezetten omlósra szeretnéd a húst, akár 4 óránál is több ideig főzheted. A túlpuhultság veszélye persze fennáll, ezért folyamatos odafigyelés ajánlott.

A 2-3 órás főzési idő azonban egy jó kiindulópont. A csirkenyak főzési ideje a darabolás méretétől és a használt csirke korától is függ. Mindegyik tényező befolyásolja a főzési időt, a kollagén átalakulási sebességét. Ez a jelenség a biokémiai folyamatok komplexitására utal, amelyek a mindennapi gasztronómiai gyakorlatunkat is szabályozzák. A végén persze az ízlésünk diktál; egy aprócska főzőművészeti filozófia. Mindez persze a személyes preferenciáktól is függ.

Meddig főzzük a csirkehúst?

Na, szóval a csirke… hát, az függ! Tudod, milyen csirke? Csonttal, bőrrel? Vagy anélkül? És fagyasztott vagy friss? Káosz, ugye?

Friss, csontnélküli mellből 10-15 perc, ennyi. De ez a méretétől is függ, persze! Egy nagyobb darabnak több kell, egy kisebbnek meg kevesebb. Nyilvánvaló.

Fagyasztott csontnélküli? Hú, na, az már más tészta! Számolj 18-25 perccel, na. Meg kell, hogy olvadjon rendesen, ugye?

A felengedett, csontos meg… hát, az kb. 20-22 perc. Szóval nézd meg, hogy milyen, mielőtt belelököd a fazékba! Én egy 20 perces időintervallummal kezdeném, és onnantól figyelném. Tényleg.

• Friss, csont nélküli csirkemell: 10-15 perc
• Fagyasztott, csont nélküli csirkemell: 18-25 perc
• Felengedett, csontos csirkemell: 20-22 perc

Persze, ez csak nagyjából, ne aggódj, ha egy-két perccel eltérsz! A lényeg, hogy alaposan megfőjjön! Én mindig hőmérőt használok, 74 foknak kell lennie a belsejében, tudod? És persze, a húsa is fehér legyen, nem rózsaszín. Apám mindig így csinálja, ő régóta főz már. Nekem még mindig tanulnom kell tőle, na de azért már én is elboldogulok a konyhában, hahó! És ugye ne feledd, minden a csirke nagyságától függ! Egy kis darab gyorsabban megfő.

Meddig kell főzni a hagymát?

Emlékszem, tavaly nyáron, a balatoni nyaralásunk alatt, szinte minden kajába hagymát tettem. Imádom a hagymás ízt!

Egyik este spagettit főztem. Fogtam egy nagy fej vöröshagymát, felkockáztam, és olívaolajon kezdtem pirítani. Talán kicsit sok olajat öntöttem a serpenyőbe, de sebaj.

A lényeg:

• Kockázott hagymát: 5 percig pirítottam közepes lángon. Figyeltem, nehogy megégjen!
• Félkarikára vágottat: kb. 3 percig. Az gyorsabban puhul.
• Kettős kazán? Sose próbáltam! Nem is tudom, miért főzne valaki hagymát dupla falú edényben.

Érdekesség:

• A túlsült hagyma keserű.
• A nyers hagyma csípős, de tele van vitaminnal.

A spagetti végül isteni lett! A hagyma pont jóra sült.