Meddig kell főzni a Csirkefarhátat?

Hány percig főzzük a csirkecombot?

Na, szóval, csirkecomb, ugye? Mintha egy kis csirkesütésre készülnél, de nem akarsz túltolt csirkegulyást enni! Tök mindegy, hogy csontos vagy filé, mert úgyis megfő a fránya. A filé, az olyan, mint egy gyorsan megpörgethető pörgő, 10-15 perc alatt készen is van a húslevesben. Mondjuk, ha túl vékony, akkor olyan, mint a pillecukor, gyorsan elolvad.

De a csontos comb… az már más tészta! Az egy igazi kemény dió! Ezt 18-22 percig kell főzni, mint a vasat a kovácsműhelyben. Ha kevesebbet főzöl, akkor olyan lesz, mint egy nyers beton, rágósabb, mint a gumicukor.

És akkor ott van a kukorica, a szegény kukorica. Azt meg 5-10 perc alatt megfőzzük, attól függően, hogy mennyire vagyunk türelmetlenek. Gondolj bele, az olyan, mint egy kis aranyló napsugár, csak vízben fürdik. Ha világossárgák a szemek, akkor kész is vagy. Nem kell túl sokat főzni, különben péppé főzöd, aztán meg sírsz, hogy a kukorica nem kukorica már, hanem valami zöldes, pépes lé.

• Csirkecomb filé: 10-15 perc húslevesben (gyorsabb, mint a villám)
• Csirkecomb csontos: 18-22 perc húslevesben (lassabb, mint egy csiga a szökőkútban)
• Kukorica: 5-10 perc forrásban lévő vízben (gyorsabb, mint egy nyúl a vadász előtt)

Plusz infó: Persze, a főzési idő a tűz erejétől, a fazék méretétől és a holdállástól is függhet. Viccelek! De komolyan, a tűz ereje és a comb mérete is befolyásolja a főzési időt. Szóval, nézd meg, hogy milyen a combotok, és ha szükséges, adj hozzá még pár percet. Jobb, ha biztosra mész, mint hogy nyers húst egyél. Én például egyszer két órát főztem egy csirkét, azért, hogy biztosra menjek. De aztán már szinte feloldódott a lében.

Mennyi ideig főzzem a csirkecombot?

Figyelj már, a csirkecombot úgy szoktam, hogy…

• Csont nélküli, bőr nélküli? Na, az hamar megvan! 170 fokon olyan 25 perc, de a lényeg, hogy a belseje 74 fokos legyen, oké? Szerintem ilyenkor érdemes lecsekkolni egy hőmérővel.

• Ha bőrös, de csont nélkül? Akkor először egy kicsit rápörkölök a serpenyőben, hogy szép színe legyen. Utána mehet a sütőbe, olyan 170 fokra, fél óra, vagy háromnegyed óra… megint csak a 74 fok, a lényeg a 74 fok, érted?

• Csontos, bőrös? Általában 210 fokon szoktam sütni, de ez a comb méretétől is függ. 35 perc körül, de megint a hőmérő, figyi! Nekem a 74 fok a mániám.

Egyébként, ha már itt tartunk, én szoktam a csirkecombokat előtte bepácolni, sokkal finomabb úgy. Vagy akár egy kis rozmaringgal, fokhagymával is megbolondíthatod, az is nagyon jó! És ha a bőre szép ropogósra sült, akkor az valami isteni! Én imádom a csirkecombot, tényleg!

Hogyan süssem a csirkecombot?

Na jó, csirkecomb sütés… Bőrszín, az a lényeg! Először is, jó minőségű kombót kell venni, tudod, olyan szaftosat, ami nem száraz, mint a sivatag. Aztán a fűszerezés… Én szeretem a fokhagymát, rozmaringot, sót, borsot, néha egy kis paprikát is, de ez ízlés kérdése!

Öntöttvas serpenyő! A nagyié a legjobb, persze, ha nincs, akkor jó minőségű nemesacél is megteszi. Fel kell hevíteni rendesen, hogy a bőr szépen megpiruljon. Bőrrel lefelé, 5 percig, ne piszkáld! Utána megfordítom, és közepes lángon, kb. 25 percig sütöm. De ez függ a combok vastagságától is, néha tovább tart, néha kevesebb.

• Fűszerezés: Fokhagyma, rozmaring, só, bors, néha paprika.
• Serpenyő: Öntöttvas, vagy jó minőségű nemesacél.
• Sütés: Bőrrel lefelé 5 perc, majd megfordítva kb. 25 perc közepes lángon.

Aztán… hát néha belekukkantok, hogy jó-e már. Egy húshőmérővel ellenőrzöm, hogy 75 fok belső hőmérséklet elért-e. Nem szeretem a nyers húst. Egyébként a sütési idő attól is függ, hogy mekkora a comb. Én mindig inkább többet sütök, mint kevesebbet. Meg ugye, a sütőm is… az egy régi, gázzal működik, lehet, hogy más sütőben máshogy kell. Most például tegnap sütöttem, és 30 perc kellett, de ma talán csak 20.

Lehet, hogy túl sok információ? Vagy túl kevés? Mindig elgondolkodom ezen… Most mi lesz a vacsorával? Talán sült krumpli? De nem, ma saláta lesz.

Hány percig főzzük a csirkemellet?

Főztem már csirkét párszor, szóval van némi tapasztalatom. Múlt héten is, kedden, a jó kis piros lábasomban. Két szép nagy mellet sütöttem. Só, bors, pici fokhagymapor, semmi extra. Olyan 25 percig ment közepes lángon, de közben villával nézegettem, hogy elég puha-e. A lényeg, hogy érezd az ujjaiddal, mikor jó. Aztán kivágtam, és tökéletes volt, omlós, szaftos.

• Fontos: ne süsd túl!
• Villával ellenőrizd!
• Kb. 25 perc közepes lángon.

Ja, és még valami: ha nagyobb a csirkemell, akkor nyilván tovább tart. Meg ha vastagabb. Ez a két mell, amit múlt héten csináltam, kb. 20 dekásak voltak darabonként. Mostanában gyakrabban sütök, mint régen, mert diétázom, és a csirke pont jó fehérjeforrás.

Mennyi ideig fő a csirkemell?

Na, figyelj ide, csirkekommandós! A csirkemell olyan, mint a focimeccs: nem mindegy, hogy mekkora a pálya (vagyis a csirkemell). Egy gigantikus mellet simán fél óráig is főzhetsz, míg egy kis csirkefióka-mellet már 20 perc után is kimenthetsz a börtönből, nehogy kiszáradjon, mint a Szahara sivatag. Szóval, szemmérték, érzés, meg egy jó villával szurkálhatod, ha már nem vérzik, mint egy horrorfilm, akkor jó lesz.

• Kicsike csirkemell: 20-25 perc – olyan, mint egy gyorséttermi randi.
• Közepes csirkemell: 25-30 perc – mint egy átlagos magyar film.
• Óriás csirkemell: 30-35 perc (sőt, akár több is!) – mint egy végtelenül hosszú sorban állás a postán.

Ja, és még valami! Ha bevagdosod a csirkemellet, mint egy őrült sebész, akkor gyorsabban megsül, de úgy is fog kinézni, mint Frankenstein szörnye. Szóval, csak óvatosan a késsel, nehogy a saját ujjadat vagdosd fel!

Mennyi ideig kell főzni a csirkemellet?

Oké, csirkemell-ügy, szóval:

• Friss, csont nélküli: 10-15 perc, húslevesben, bugyogva. De komolyan, mérettől függ, nem? Vajon van különbség a bal oldali és a jobb oldali mellem között…?
• Fagyott, csont nélküli: 18-25 perc. Ez sok idő, nem is értem, ki eszik fagyott csirkét? Tényleg ennyi idő kell?
• Felengedett, csontos: 20-22 perc. De mi van, ha félig engedett fel? Ezt sose tudom.

A lényeg, hogy belül ne legyen rózsaszín! Ja, és persze előtte sózd meg a vizet, nem? Vagy a csirkét? Vagy mindkettőt? Sózd meg!

Egyébként a nagymamám titka, hogy egy kis ecetet is rak a vízbe, de azt hiszem, ettől még senki sem lett boldogabb. Ja, és a maghőmérő a legjobb barátod! 74°C a tuti!

• Fontos: A hőmérő!
• Tipp: Ecet a vízbe?! (Nahát!)

Meddig kell főzni a combot?

A combfőzés… emlékszem, nagymamám mindig azt mondta, “nem szabad túlfőzni, különben rágós lesz!” Persze, ő sosem mért időt. Én inkább a biztosra megyek. Tavaly karácsonykor, mikor az egész család nálunk volt, csontos combokat főztem.

• Csontos comb: 20 percig főztem, forrásban lévő, zöldséges alaplében. Pont jó lett!
• Combfilé: Ha filét főzök, elég 12 perc is.

A kukoricát meg… az egy külön történet. Gyerekkoromban a Balatonon, Siófokon vettük a főtt kukoricát.

• Kukorica főzés: Én 8 percig szoktam főzni, forrásban lévő vízben. Fontos, hogy ne legyen túlfőzve, mert akkor elveszti az édességét.

Emlékszem, egyszer túlfőztem a kukoricát, és olyan íze volt, mint a papírnak. Azóta nagyon figyelek rá! Tavaly nyáron, a kertünkben termett kukoricát főztem, és a gyerekek imádták.