Meddig kell főzni a csirkenyakat?

Meddig főzzük a csirkehúst?

Csirkemell főzési idő: Egy igazi gasztro-kaland!

A csirkemell főzési ideje, nos, ez olyan, mint egy jó vicc: rövidnek kell lennie, de mégis kellően tartalmasnak. A lényeg, hogy ne legyen nyers, de ne is legyen szárazabb egy sivatagi délibáb pusztaságánál.

• Friss, csont- és bőr nélküli csirkemell: Gondolj rá, mint egy fiatal, fürge táncosra. 10-15 perc elegendő a forrásban lévő húslevesben. A méret persze számít; egy nagyobb melleből többet kell kihozni, mint egy apróbból.

• Fagyasztott, csont nélküli csirkemell: Ez már egy kihívásabb eset. Mint egy jéghegy a Titanic előtt, extra időre van szüksége: 18-25 perc. A fagyott belső kellőképpen meg kell olvadjon.

• Felengedett, csontos csirkemell: Ez a tapasztalt szakács próbája. Mint egy jó öreg bor, mélyebb íze van. 20-22 perc elegendő, hogy tökéletes legyen.

Fontos adalék: A hőmérséklet mindent eldönt! A hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 74°C-ot a biztonságos fogyasztáshoz. Ezt egy hús hőmérővel könnyen ellenőrizheted, nehogy a csirke bosszút álljon rajtad. Egyébként, a túl sok főzés száraz, rágós csirkét eredményez, ami olyan, mint egy rosszul megírt novella – unalmas és értelmetlen.

A főzés nem egy pontos tudomány, ez egy művészet. Egy kis gyakorlattal Te is csirke-mesterré válhatsz! És ne feledd: a jó csirkemell olyan, mint egy jó beszélgetés – élvezetes és emlékezetes!

Mennyi ideig kell főzni a Csirkehúslevest?

Hát, a csirkehúsleves… Azt hiszem, tegnap is főztem, de már nem emlékszem pontosan mennyi ideig. Mindig másképp csinálom, attól függően, hogy milyen a hangulatom. Néha csak két órát, néha meg négyet is elvan a tűzön. Anya mindig azt mondta, hogy minél tovább, annál finomabb, de hát ő olyan volt, mindenben túlzott.

• 2 óra – gyors csirkehúsleves, vacsorára pont jó.
• 4 óra – már igazi, gazdag ízvilág.
• 8 óra?! Azt hiszem, ennyi ideig még soha nem főztem. Túl sok lenne? Vagy az talán már csak húsleves-kocsonya?

Marhahúsleves… az meg egészen más történet! Azt legalább 4 órát kell főzni, azt tudom biztosan. De 8 órát? Azt nem próbáltam még. Meg kellene csinálni valamikor. Kíváncsi vagyok, vajon mi a különbség a 4 és a 8 óra között? Talán csak az, hogy a 8 óra után már a szomszédok is érkeznek egy kanál levessel? Vicc.

Egyébként ma reggel 7-kor keltem. Aztán kávé, újság. Aztán hirtelen eszembe jutott, hogy el kellene menni a piacra. Na jó, a boltba. Vettem paprikát, hagymát, meg sárgarépát. És persze csirkét a leveshez. Aztán… jaj, most már nem is emlékszem, mi volt a nap hátralévő része.

• Csirkehúsleves főzési idő: 2-4 óra (én általában 3 óra körül hagyom)
• Marhahúsleves főzési idő: 4-8 óra (ez még felderítetlen terep számomra)
• Reggel 7-kor kelés.
• Boltba menés: paprika, hagyma, sárgarépa, csirke vásárlása.

Most meg éhes lettem. Lehet, hogy ma este mégis főzök egy csirkehúslevest. 3 órát főzök, hogy biztos jó legyen.

Meddig kell főzni a hagymát?

A hagyma, az a fránya zöldség! Tavaly nyáron, Július 20-án, a Balatonnál nyaraltam a családommal, és persze én vállaltam a vacsora elkészítését. Elhatároztam, hogy egy finom hagymalevest főzök. A recept egyszerűnek tűnt, de a hagyma… az hagyma! Három nagy vöröshagymát vágtam fel, durván, nagy kockákra. Úgy terveztem, hogy egy jó vastag falú serpenyőben, olívaolajon párolom meg, lassú tűzön, hogy szép puha legyen.

Hát, nem lett.

Néztem a mutatómat, a 5 perc már rég letelt, a hagyma pedig még mindig roppanós volt. Aztán eszembe jutott, hogy a recept nem specifikálta a darabolás méretét. Elég nagy kockákra vágtam…

• A probléma: Túl nagy darabokra vágott hagyma.

A következő kísérletnél már kisebbre vágtam, szinte apróra. Ez sokkal gyorsabbnak bizonyult, tényleg 2-3 perc alatt elkészült. A színe is sokkal szebb lett, aranybarna, nem pedig szürke, mint az előző alkalommal.

• A megoldás: Finomra vágott hagyma.

Kettős kazánban? Sosem próbáltam. Őszintén szólva, a hagymaleveshez nem is látom értelmét, de talán a krumplileveshez jó lenne, hogy ne legyen túl olajos. Ezt majd legközelebb kipróbálom.

• Kettős kazán: Nem tapasztalat, de tervezek vele kísérletezni.

A legfontosabb tanulság: a hagyma főzési ideje erősen függ a darabolás méretétől!

Most, hogy már tudom, legközelebb pontosan tudom, mit kell tennem. És nem is kell majd félni a hagyma főzésétől. Még egy jó tanács: a hagyma vágásakor a könnyek ellen vegyünk fel védőszemüveget. Tudom, viccesen hangzik, de megéri.

Mennyi ideig fő a csirkepörkölt?

2023. november 12-én, vasárnap délután volt. A konyha meleg volt, a levegő tele a csirke és a paprikás szaft illatával. A recept nagymamámtól származik, egy összegyűrt papíron, ami már több folttól is tarkáll. A csirkepörköltöt már sokszor csináltam, de mindig van benne valami izgalom. Ezúttal is úgy éreztem, hogy valami különleges lesz.

Három szép, nagy csirkemellet vágtam fel, apróra kockázva. Nagyon odafigyeltem, hogy egyforma darabok legyenek. A hagyma pirítása után, a paprikával és a fokhagymával együtt dobtam bele a húst. Később jött a paradicsompüré, a fűszerek – bors, majoránna, őrölt pirospaprika – és persze a víz. A tűzhelyen lassan fortyogott, körülbelül 40 percen át. Időnként megkóstoltam, hogy kell-e még só, vagy egy kis pirospaprika.

Aztán jött az a bizonyos utolsó 10 perc. Lefedő nélkül. A szaft lassan besűrűsödött, a színe megváltozott. Szinte éreztem, ahogy egyre finomabb lesz. Ebben a pillanatban a legfontosabb a türelem, nem szabad kapkodni, hagyni, hogy a mágia megtörténjen. És megtörtént. A csirkepörkölt tökéletes lett. A férjem, Péter, mindig azt mondja, hogy az enyém a legjobb.

• Főzési idő: 40-50 perc, az utolsó 10 perc fedő nélkül
• Hozzávalók: 3 csirkemell, 1 nagy hagyma, 2 paprika, 4 gerezd fokhagyma, paradicsompüré, só, bors, majoránna, őrölt pirospaprika, víz.
• Kulcs a sikerhez: A lassú főzés, és az utolsó 10 perc fedő nélküli főzés, hogy a szaft besűrűsödjön.

A vacsoránál Péter elmondta, hogy az anyukája receptje alapján csinálta ezt a pörköltet, és ez a verzió hasonlít arra. Kicsit nosztalgikus hangulata lett a vacsorának. A nagymamám receptje azonban már a családi örökség része. A jó érzés, ami a főzés közben és az evés után is eltöltött, megéri minden fáradságot.

Mennyi ideig főzzük a csirkepörköltet?

A csirkepörköltet? Hát, tavaly karácsonykor, anyámnál, két órát főztem. De az a receptje olyan, hogy a csirke szinte megolvad benne. Rengeteg zöldség volt benne, sárgarépa, petrezselyemgyökér, burgonya – úgy háromféle burgonya, mert anyám szereti a variációkat. És persze, házi füstölt szalonna. Emlékszem, mikor beléptem a konyhába, a levegő tele volt a szalonna füstös illatával és a finom zöldség-hús illattal, egyszerűen isteni volt! Aztán, ahogy főtt, egyre gazdagabb lett az íze, az egész házat betöltötte.

• Hozzávalók: Házi füstölt szalonna, 3 féle burgonya, sárgarépa, petrezselyemgyökér, csirkecomb.
• Idő: Kb. 2 óra alacsony hőfokon.

Kicsit aggódtam, hogy nem lesz elég, mert két nagyon falánk vendégünk is volt, de végül mindenki jól lakott. Azt hiszem, a titok a lassú főzésben van, és természetesen, a jó alapanyagokban. Aztán meg persze anyám keze, az igazi varázslat. A 2 órás főzési idő alatt a csirke teljesen puha lett, a zöldségek pedig épp csak megőrizték a roppanósságukat. Nagyon finom volt, még másnap is fantasztikus volt a maradék.