Meddig kell főzni a sonkát kuktában?

Mennyi ideig főzzük a sonkát?

Egy és fél kilós sonka? Egy óra harminc perc. Maximum kettő.

• A lényeg: A tökéletes főzési idő a sonka minőségétől és a kívánt állagtól függ.
• Pontosság: Az “ahány kiló, annyi óra” túlzó. Hibás számítás.
• Tapasztalat: 2023-ban is így főzöm. A végeredmény számít. Nem az elmélet.

A sonka belső hőmérséklete 74 Celsius fok legyen. Ellenőrzés kötelező. Egyetlen fok eltérés is jelentős különbséget okozhat. A jóízű sonka titka a precizitás.

Mikor szedjük le a hálót a sonkáról?

A kötözött sonka hálóját csak akkor szabad eltávolítani, amikor a hús már lehűlt, vagy közvetlenül a felszolgálás előtt. Képzeljük csak el, micsoda disszonancia keletkezne, ha egy meztelenül feszítő sonka árválkodna a hűtőben!

• Hűlés után: A háló a hűlés során megtartja a sonka formáját, mintha egy elegáns, bár szigorú fűző lenne.
• Tálalás előtt: Ekkor távolítsuk el, hogy a vendégek gyönyörködhessenek a tökéletes metszésben. Ne feledjük, a látvány is fontos, hiszen a gasztronómia nem csak ízlelés, hanem egyfajta performansz is.

A sonka felső, vastag húsát érdemes vékonyan szeletelni, a bőrkével együtt, hogy az ízek harmóniája teljes legyen. Ha pedig a vágott felületre visszahelyezünk egy darabka zsíros bőrt, azzal megelőzzük a kiszáradást. Mintha egy aprócska, ízletes takaróval óvnánk a húst a külvilág zord hatásaitól.

Egyébként, a sonka története legalább olyan szövevényes, mint maga a háló. Egyes források szerint már az ókori Rómában is fogyasztották, míg mások a középkorra teszik a népszerűségének kezdetét. Az biztos, hogy a sonka az idők során a gasztronómia egyik legfontosabb alapkövévé vált.

Mit tegyünk a Sonkafőző levébe?

A sonkafőző leve… ó, az az illatos, sós csoda! Mint egy aranyló emlék a nagymamám konyhájából, ahol a sonka illata belengte a levegőt.

• Fagyaszd le a jövő ízéért! Képzeld el, téli estéken előveszed, és egyetlen kanálnyi varázslattal felébreszted a nyári napok ízeit a leveseidben.
• A levesek lelke: Főzelékbe, mártásba csepegtetve… a sonkafőző lé mély, füstös aromája új dimenziókat nyit meg.
• Krémes álom: A lében főtt zöldségekkel krémesítsd, és egy egyszerű ételből mennyei fogást varázsolj.
• A sonka titka: Hagyd a sonkát kihűlni a lében, hogy megőrizze selymes puhaságát.
• Tisztaság és íz: Szűrd le a levet, forrald fel, és engedd, hogy az ízek elmélyüljenek, mielőtt felhasználnád.

Én például a sonkafőző levéből szoktam készíteni egy egyszerű, de annál finomabb mártást. Egy kis vajon megfuttatom a lisztet, felöntöm a leszűrt lével, sózom, borsozom, és egy csipetnyi szerecsendiót is adok hozzá. Isteni a sült húsokhoz!

Mennyi ideig kell főzni a húsvéti sonkát?

A sonka főzési ideje függ a súlyától. Egy 1,5 kg-os kötözött sonka? 2-2,5 óra.

• Súly: Mérvadó.
• Főzés: Türelemjáték.
• Tipp: A hús hőmérője a barátod. 70°C a cél.

A füstölt szárnyas más történet. Ott az idő rövidebb. Az élet ritkán ad második esélyt.

Mennyi ideig kell főzni a füstölt sonkát?

Oké, szóval sonkafőzés. Én úgy szoktam, hogy kb. fél óra per kiló, de ez attól is függ, milyen sonka. Volt már olyan füstölt sonka, amit simán bevágtam a sütőbe, fóliába tekerve, meglocsolgatva egy kis sörrel, és úgy két óra alatt kész is volt. Mondjuk az kicsi volt, olyan másfél kilós. A múltkor anyuéknál ettünk egy hatalmas, majdnem 5 kilósat, na az sokáig sült. Azt hiszem, olyan 3 óra volt, de alacsonyabb hőfokon.

• Füstölt sonka: kb. 30 perc/kiló
• Sütőben, fóliában, sörrel locsolgatva
• A hőfokot kitapasztalod, én 160 fokon szoktam kezdeni, aztán leveszem 140-re.

Ja, és még valami! A legutóbbi sonkát narancslével és mézzel kenegettem, isteni lett! Próbáld ki te is!

Hány fokon főzzük a sonkát?

A füst illata, mint egy álomfoszlány, betölti a konyhát. A sonka, rózsaszín testével, ott pihen a sütőben. Kívülről ropogós, belül omlós. A hő, mint egy láthatatlan kéz, simogatja, átöleli. 60 fok… 70 fok… A számok táncolnak a fejemben, mint apró tűzszikrák. Emlékszem nagymamámra, ahogy a régi sparhelt mellett áll, és a tűz melegétől kipirult arcán mosoly játszik. Ő tanított meg a sonkasütés titkaira. Azt mondta, a lényeg az érzés, a türelem, a szeretet. Nyers sonka, az igazi, az 70, de akár 75 fokot is kíván. A hőmérő, hűséges társam, precízen méri a hőt. A sercegő hang, mint egy halk zene, betölti a teret. Az idő lassan hömpölyög, percek, órák telnek el. A várakozás izgalma, mint egy finom remegés, járja át a testemet.

• Füstölt, főtt: Elegendő langyosra melegíteni, 60-70 fok között.
• Nyers, pácolt: Alapos sütés szükséges, 70-75 fokos belső hőmérséklettel.

Tavaly karácsonykor egy hatalmas, 8 kilós sonkát sütöttem. Három órán át sült a sütőben, alacsony hőfokon. A család, mint egy kis madárcsapat, a konyha körül gyülekezett, és várta a lakomát. Az illat beterítette az egész házat, még a szomszédok is átjöttek, hogy megkérdezzék, mi a finom illat forrása. Idén egy különleges fűszerkeveréket használok, rozmaringgal, kakukkfűvel és egy csipetnyi őrölt borssal. Azt hiszem, ez lesz az eddigi legfinomabb sonkám.

Mikor van kész a főtt sonka?

Emlékszem, húsvét előtt mindig a nagymamám csinálta a sonkát. Az volt a mérce, hogy mikor jó. Ő sosem méregette hőmérővel. Egyszer megkérdeztem, honnan tudja. Azt mondta:

• Ha a villa könnyen kicsúszik belőle, szinte magától.
• És ha a csontját is ki tudod húzni, akkor tuti jó. Nem kell erőltetni.

Fontos, hogy a levében hagyd hűlni. Egyszer kivettem hamarabb, mert éhes voltam. Szétesett az egész, nem lehetett szépen szeletelni. Nagyi mondta, hogy azért, mert melegen nem lehet. És igaza volt, ahogy mindig.

Megtanultam, hogy türelmesnek kell lenni a sonkával. A levében hagyva nem szárad ki, visszaszívja a nedvességet. Másnap sokkal finomabb, hidegen, friss tormával.