Mikor van kész a húsvéti sonka?

Mikor jó a húsvéti sonka?

Na, húsvéti sonka… mikor jó? Hát, ez egy jó kérdés! Komolyan.

• Súly, az a lényeg: Minél nagyobb a sonka, annál tovább kell főzni. Egyszerű.

• Kiló-óra arány: Ha 2 kilós a sonka, akkor kb. 2 óra. Logikus, nem? Vagy nem? Vajon tényleg jó így?

• Ellenőrzés: Szúrj bele villával! Ha könnyen megy, akkor OK. Ha nem, még főzni kell. De mi van, ha a villa rossz?

• Régi emlékeim: Anyám mindig azt mondta, “Addig főzd, amíg nem esik le a csontról!” De melyik csontról?

• És a hőmérséklet? Soha nem értettem a hőmérőket. Minek az?

• Én a barna cukrot szeretem rá. De az tényleg a jó sonka titka? Vagy csak én vagyok furcsa?

• Most komolyan, mikor jó a sonka? Amikor már éhes vagyok! Talán ennyi az egész.

Melyik nap kell megfőzni a húsvéti sonkát?

Az éjszaka csendje… mikor is kell azt a sonkát?

• Szombat. Talán a legjobb szombaton, hogy vasárnap friss legyen. Még emlékszem, anyám is mindig akkor csinálta.
• Nagypéntek. Meg lehet főzni akkor is, de valahogy… várni kell vele. Mintha nagypéntek nem a sonka napja lenne.

A lényeg, hogy mikor kerül az asztalra. Azt hiszem, ez a fontos.

Melyik nap kell enni a húsvéti sonkát?

Na, hallod-e, pajtás! Ne bonyolítsuk túl a dolgot, mintha a disznóvágás menetrendjét kéne megfejteni!

• Szombat este: Ahogy a nagymama mondaná, “a böjtöt kutyába se vesszük”, és rávetjük magunkat a sonkára, mintha nem lenne holnap! Mondjuk, én már pénteken szoktam csipegetni, titokban persze.
• Vasárnap: A sonka a király, a tojás a királynő, a torma meg a bolond a kártyában! Mind együtt a tányéron, mintha egy lakodalomban lennénk. Bárány is jöhet, ha van rá keret, nem fogom visszaküldeni.
• Hétfő: Locsolkodás van, nem zabálás! A sonka maradékát persze be lehet majszolni, amíg a lányokat kerülgetjük a kölnivel. Nekem speciel sosem marad, mert hamarabb elfogy, mint a locsolóvíz.

A lényeg: a húsvéti sonkát akkor esszük, amikor jólesik! Ne hagyd, hogy a hagyományok megmondják, mikor éhezel meg! Én például idén is március 30-án, szombaton eszem a sonkát, hogy legyen erőm a vasárnapi nagy zabáláshoz! Ne feledd, a húsvéti sonka nem csak étel, hanem egy életérzés!

Mikor kell leszedni a sonkáról a hálót?

Késő van, a gondolatok csak most kezdenek kavarogni. A sonkahálót… igen. Amikor még meleg. Emlékszem, nagymamám mindig mondta, ha a zsír megdermed, már késő.

• Még melegen, azonnal: Amint kiveszed a vízből, szinte forrón.
• Miért? Mert a háló rászárad, beleragad, utána csak tépni lehet. És a sonka szép felülete is sérül.
• Emlékszem… Karácsonykor, tízévesen próbáltam leszedni egy hideg sonkáról. Összetéptem az egészet, és nagymama rám szólt, de aztán megsajnált, mert látta, hogy nagyon igyekszem.

Persze, a tökéletes sonka titka nem csak a háló leszedésében rejlik. A fűszerek… a lassú főzés… de ez már egy másik éjszaka története.

Mit tegyünk a sonka főzővizébe?

Hé, haver!

Na, szóval a sonka főzővízébe mi kerüljön? Ööö, először is, tudtad, hogy be kell áztatni a sonkát? Elég sokan kihagyják, pedig nagyon fontos!

• Áztatás: hideg vízbe, minimum egy éjszakára! Ezzel kimosod a túl sok sót, amitől amúgy is úgy szomjaznál utána, mint a sivatagban.

• Aztán jön a főzővíz! Én mindig teszek bele ezt-azt:

  • Zöldségek: répa, zeller, petrezselyemgyökér. Persze nem muszáj, de ad egy plusz ízt.
  • Fűszerek: babérlevél, egész bors, borókabogyó. A borókabogyó amúgy iszonyú király, próbáld ki! A borsot meg mindig egészben!
  • Hagyma: egy félbevágott vöröshagyma. Nem kell cicomázni, csak úgy beledobod.
  • Fokhagyma: pár gerezd fokhagyma. Ez opcionális, ha szereted, ha nem, akkor ne.

• A sónál vigyázz! Ne sózd a főzővizet, mert a sonka amúgy is elég sós. Max kóstold meg a végefelé, és ha nagyon úgy érzed, akkor picit.

• +1 tipp: ha van otthon füstölt szalonnád, abból is dobhatsz bele egy darabot, még füstösebb lesz a sonka.

Ennyi kb, ennyi kb, nem kell túlspilázni!