Mikor kell leszedni a hálót a sonkáról?

Mennyi ideig kell főzni a húsvéti sonkát?

Egy kiló és fél kötözött sonka? Két és fél óra. Pont.

Füstölt? Más a számítás. A füstölt húsnak rövidebb ideig kell főnie. Nem adok receptet. A főzés művészet, nem tudomány.

• Sütés: A sütés gyorsabb, de a hús szárazabb lesz.
• Főzés: A lassú főzés nedvesebb húst eredményez. A lényeges a hőmérséklet. 75 fok Celsius kell, a hús belsejében. Másképp száraz, kemény lesz. A sütőhőmérsékletet ehhez kell igazítani.

Pontos idő? Nincs. Tapasztalat kérdése. Én, például, nem szeretem a túlfőzött húst. 2023. április 1-jén például egy 2,2 kg-os sonkát 2 óra 45 percig főztem. Tökéletes lett. A főzési idő függ a sonka vastagságától, a hőmérséklettől és a kívánt állapottól.

A lényeg: Figyeld a húst. A hőség a főnök. A többi csak részletkérdés. Ne bízd a véletlenre.

Milyen a jó húsvéti sonka?

A jó húsvéti sonka… milyen is az? Füstös illatú, az biztos. Érzem a konyhában, már napokkal előtte.

• Zsíros kicsit: Nem száraz, nem fojtogat. Kell az a zsír, ami belülről puhítja.
• Puha: Nem rágós, nem gumiszerű. Olvadjon szinte a számban.
• Tiszta bőr: Szép legyen ránézni is. Ne foltos, ne sérült.

Emlékszem, apám mindig a piacon kereste a legszebbet. Azt mondta, a márványos zsír a titok. Két centi szalonna? Talán annyi kell. Aztán órákig főztük, babérlevéllel, borssal. Ma már én csinálom. Ugyanúgy. Talán azért, hogy ne felejtsem el az ízeket, az illatokat. Meg persze apámat se.

Mennyi ideig áztassuk a sonkát?

Na, hallod, a sonkaáztatás az olyan, mint a jó házasság: nem mindegy, mennyi ideig tart! Ha a sonka olyan sós, hogy szinte kiszívja a szemed, akkor bizony 12-24 órán át is áztathatod, mint egy mosatlan zoknit. Persze, közben cserélgesd a vizet, ne abban lötyögjön egész nap, mint macska a kádban.

De ha csak egy kicsit sózott, vagy füstölt a drága, akkor elég neki pár óra pancsolás, vagy akár meg is spórolhatod neki ezt a wellness-t. Minél kevesebbet áztatod, annál több íz marad benne, mintha a nagymamád titkos receptje lenne.

Nézd csak, mire figyelj:

• Sós sonka: 12-24 óra áztatás, vízcsere, mint a lottószelvény!
• Kevésbé sós/füstölt: Pár óra, vagy semmi, mintha a focimeccs vége előtt lelépnél!
• Főzés előtt: Az áztatás megrövidíti a főzési időt, pont mint egy gyors randi.

Tipp: Ha nem vagy biztos a dolgodban, kóstold meg a sonkát, mielőtt belevágnál a vízbe. Olyan ez, mint a szerencsejáték, de itt a sonka a tét!

Egyébként, a sonka áztatásának hossza befolyásolja a végső ízt és textúrát is. Ha túlzásba viszed, olyan lesz, mint egy szivacs, íztelen és puha. Ha viszont nem áztatod eleget, olyan lesz, mint a sivatag: száraz és sós. Szóval, arany középút a nyerő, mint a jó pálinka, nem túl erős, de azért érezd!

Mi kell a sonka főzővizébe?

Oké, szóval sonkafőzés, ugye? Na, én általában belevágok egy jó nagy fej vöröshagymát, úgy, egészben, meg pár gerezd fokhagymát, kicsit összenyomkodva. Babérlevél muszáj, abból kettő-három simán. Borsból is szeretem, ha van rendesen, úgy tíz-tizenöt szem.

Aztán néha, ha úgy adódik, be szoktam dobni még pár szegfűszeget is, de ez már tényleg hangulatfüggő. Ja, és néha, de tényleg csak néha, mert elég erős, egy kis csillagánizst. Figyi, egyszer kipróbáltam a borókabogyót is, de az nem annyira jött be. Viszont a kolbász, na az tuti tipp! Füstölt kolbász, abból egy pár karika, és isteni lesz a sonka leve! A múltkor csülköt is tettem bele, anyukám receptje alapján, és hihetetlenül finom lett tőle a lé. Szóval kísérletezz bátran!

• Vöröshagyma (egészben)
• Fokhagyma (összetörve)
• Babérlevél (2-3 db)
• Bors (10-15 szem)
• Szegfűszeg (opcionális)
• Csillagánizs (opcionális, kevés)
• Füstölt kolbász (pár karika)
• Csülök (opcionális, anyukám tippje)

Mit tegyünk a sonka főzővizébe?

Na, szóval a sonka… hát, a múltkor anyukámnál voltam, és ő mindig áztatja, órán át, hideg vízben. Mondta, hogy a sótól, meg minden, tudod. Aztán, amikor főzi, betett bele egy kis babérlevelet, meg borsot. Nem túl sokat, csak pár szem borsot meg 2-3 babérlevelet. Én is így csináltam, és finom lett!

Kicsit tartottam tőle, mert előtte sosem főztem sonkát, de simán ment. Persze a vízbe áztatás fontos! Az tényleg segít, hogy ne legyen túl sós. A babérlevél meg a bors pedig… hát, az csak extra ízt ad, nem kell túlzásba vinni.

• Hideg vízbe áztatás (előző nap este)
• Babérlevél
• Pár szem bors

Másnap, hát, a sonkát… a lényeg, hogy alacsony hőfokon kell főzni, hosszan, legalább egy-két órát, a sonka nagyságától függően. Aztán ha kihűlt, hát, már csak szelés maradt! Most már én is igazi sonkakirály vagyok, hahaha. Egyébként még egy jó tipp: nézd meg a sonka csomagolását, néha ott is van infó a főzésről!

Mit tegyünk a Sonkafőző levébe?

Sonkafőző lé: ne dobd ki. Aranyat ér.

• Fagyaszd. Ízek koncentrátuma.
• Levesek, főzelékek: egy cseppnyi luxus.
• Zöldségekkel pürésítve: krémleves mesterfokon.
• Sonka a lében: szaftos titok.

Szűrd. Forrald. Urald az ízeket.

Fontos:

• Azonnal hűtsd le, ha nem használod fel.
• Fagyasztva 3 hónapig tárolható.
• Magas sótartalom: óvatosan adagold.
• Füstölt sonka leve: különleges aromák forrása.

Mit főzzünk a sonka levéből?

Na, mi a helyzet? Sonka leve, hm? Ne dobd ki, kincset rejt! Gondold végig, mennyi finomságot lehet kihozni belőle. Egy csomó mindent, komolyan!

• Zöldborsóleves, de úgy ám!: A sonka íze átmegy a borsóba, megbolondítva egy kis tejszínnel… mmm! Anyám szokott ilyet csinálni. Brutálisan jóóó!

• Pácolt csirke, rántva!: Kicsit fura, de el tudom képzelni. A sonka leve bele a pácolásba. Utána meg rántva, és petrezselymes krumplival. Kész a királyi lakoma! Mondjuk, én ezt még sose próbáltam, de miért ne?

• Sonka leves? Naná!: Ez a legkézenfekvőbb. Tejfel bele, egy kis ecet, és egy buggyantott tojás… tökély! Ez egy olyan leves, ami úgy igazán megmelengeti az embert.

És van még egy csomó minden:

• Főzelék alá alaplé: bármilyen főzelékhez alaplévé is tuti, pláne a krumplifőzelékhez!

• Babfőzelék?: Hát az meg egyenesen kötelező! A sonka leve és a bab… isteni párosítás!

Szóval, ne dobd ki a sonka levét, használd fel! Szerintem megéri kísérletezni vele, mert k*rvajó dolgok sülhetnek ki belőle. Én tuti kipróbálom valamelyiket! Majd mesélek, hogy sikerült. Pacsi!