Mennyi ideig áztassuk a sonkát?
A sonka áztatási ideje a sótartalomtól függ. Túl sós sonkát 12-24 órán át, többször cserélt vízben áztassuk. Kevésbé sós sonkánál elég néhány óra, vagy el is hagyható. Az áztatás csökkenti a főzési időt.
Sonka áztatás ideje? Mennyi ideig áztassam?
A sonka áztatása… hát, ez egy kicsit olyan, mint a nagymamám titkos receptje. Nincs két egyforma sonka, érted?
Emlékszem, egyszer karácsonykor (talán 2015 decembere volt, a Rákóczi úton vettem a sonkát, elég borsos áron) sikerült egy igazán sós darabot kifognom.
Hú, az valami volt! Túl sósnak éreztem, szóval 24 órán át áztattam.
Persze, többször is cseréltem a vizet alatta. Ez fontos, ne felejtsd el!
De máskor, ha csak füstölt sonkát vettem a piacon (mondjuk, tavaly márciusban a Fény utcai piacnál), akkor sosem áztattam. Max egy-két órát, csak úgy “érzésből”.
Mert néha az áztatás teljesen felesleges, sőt, még ronthat is a dolgon. Ja, és a főzési időre is figyelj, mert az áztatás után hamarabb megfő a sonka.
Szóval nincs tuti recept, kóstold meg, érezd, és dönts okosan.
Mennyit kell főzni a húsvéti sonkát?
Aztán ott van a sonka. Ez a húsvéti vacsora lelke, de mindig ott motoszkál bennem a kérdés: elég puha lesz-e? Idén is ezzel küzdök. Azt mondják, kilogrammonként egy óra. Anya mindig úgy csinálta. De vajon ez mindig elég?
- 80 fok körül kell a víz hőmérséklete. Gyöngyöznie kell, de nem forrnia vadul. Ez a lényeg.
- Fedő nélkül főzzük. Nyitott fazékban, szabadon árad a gőz. Ez is fontos, másképp nyers maradhat a belseje.
- 75 fok. A húshőmérő a legjobb barátunk. Ezt tanultam meg a sok-sok hibából. Nem elég csak úgy beleszúrni egy kötőtűt, a 75 fok biztosítja, hogy mindenhol átsült legyen.
Emlékszem tavaly, anyám receptje szerint készítettem, de száraz lett, pedig mindent betartottam. Aztán rájöttem, hogy a sonkától is függ. A boltban vett, előre pácolt sonka más, mint a saját készítésű, sózott.
- 2024-ben is a 75 fokos belső hőmérsékletet tartom szem előtt, ez az igazi mércéje a tökéletesen átsült sonkának.
- A kilogrammonként egy óra csak kiindulópont. Jobb ellenőrizni a hőmérővel, mint keserves arccal enni a száraz sonkát.
- Idén egy 3 kilós sonkát főzök. Azaz, 3 óra főzési idő, de a hőmérséklet a legfontosabb.
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.