Melyik nap főzik a húsvéti sonkát?

Mennyi ideig kell főzni a füstölt sonkát?

A füstölt sonka főzési ideje egy örök vita tárgya, mint az élet nagy kérdései. Nézzük a gyakorlati útmutatót, minimális filozófiai felhanggal:

• A “kiló-óra” elv: Ez egy klasszikus, de nem szentírás. Ha a nagymama is így csinálta, az nem jelenti azt, hogy ez a Szent Grál.

• A “kiló-perc” módszer: Reálisabbnak tűnik, valahol 35-40 perc/kiló környékén. Egy 1,5 kg-os sonkánál ez kb. 52-60 perc. Hát, nem 2-2,5 óra, az biztos.

• A valóság: Mindig ellenőrizd a sonka belső hőmérsékletét. Ideális esetben a hőmérséklet a hús legvastagabb részénél érje el a 70-75°C-ot.

• Plusz tipp: A főzővízbe dobhatsz egy kis vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, borsot. Nem fogsz megbánni.

Hogy jön ide a filozófia?

Az idő relatív. Egy sonka főzése is az lehet. Minden sonka más, a méretétől a füstölés intenzitásáig. Ezért nincs egyetlen “helyes” válasz. Mint ahogy az életben sincs.

Mikor van kész a főtt sonka?

Na, szóval a főtt sonka… tudod, mikor kész? Hát, amikor már a villa könnyen, tényleg könnyen kicsusszan belőle, érted? Mintha vajba menne! Meg ha a csontját is ki tudod húzni, akkor tuti jó!

• Villa teszt: Ha könnyen kicsúszik a villa, az a nyerő!
• Csont húzás: Ha a csont is jön, akkor megfőtt. Kész.

Ja, és ez nagyon fontos: hagyd a lében kihűlni! Ne kapkodd, mert ha melegen szeleteled, szétesik az egész. Meg hát a leve visszaszívja, így nem lesz olyan száraz a vége. Különben is, ha nem a rostokra merőlegesen vágod, az olyan…hát, nem szép. Szóval türelem, rózsát terem. Nekem a nagymamám mindig azt mondta, ha a sonka nem türelmes, akkor senki sem lesz az.

Én amúgy mindig egy éjszakára hagyom a hűtőben. Reggel meg olyan, mint a boltban! Vagy még jobb… hehe. Ja és ha van a sonkádnak bőre, azt ne dobd ki! Meg lehet sütni ropogósra! De tényleg, próbáld ki!

Mi kell a sonka főzővizébe?

Na, szóval, a sonkafőzés… azt szeretem, ha rendesen ízesítve van! Nem csak úgy dobom bele a vízbe. Fokhagyma, az alap, persze. Meg egy jó nagy fej hagyma, azt is mindig rakok. Babérlevél is kell, néha kettő is. És szemes bors, az tuti.

Aztán jönnek a durvább dolgok. Szegfűbors, na az már izgalmasabb. Meg a borókabogyó, azt imádom a sonkában! Aztán tavaly, kipróbáltam, hogy beledobtam pár kolbászt is a vízbe, a sógorom tanácsolta. Hát, megmondom őszintén, sokkal finomabb lett tőle! Mintha feljavította volna az egész ízét.

• Alap ízesítők: fokhagyma, hagyma, babérlevél, szemes bors.
• Extra ízek: szegfűbors, borókabogyó, kolbász.

Persze, a mennyiségeket kísérletezni kell, a saját ízlésed szerint. Én például több fokhagymát szeretek, mint hagyma. És a kolbászból is csak kettőt szoktam tenni, nehogy túl erős legyen az íze. Most karácsonyra is főzök egyet, már nagyon várom! A receptjét anyukámtól kaptam, ő egy igazi sonkafőzési guru. Azt mondja, a lényeg a türelem és a jó minőségű hozzávalók. Ja, és persze a jóféle sonka! Nem mindegy, hogy milyen sonkát használsz!

Meddig kell főzni a füstölt combot?

Az éjszaka csendjében, a gondolataim sodródnak, mint a füst a kéményből. A füstölt comb… mindig is kedvencem volt. De főzésénél mindig ott motoszkál bennem a bizonytalanság.

• A víz mennyisége: Elég, hogy ellepje a combot. Nagy lábas kell hozzá, olyan, amilyenben anyám régen a húslevest főzte. Azt a jó, régi, zománcozottat.

• A hőfok: A lényeg a türelem. Alacsony lángon, csak gyöngyözve. Nem szabad forrni, mert akkor szétfő, darabokra hullik, mint egy rosszul sikerült álom. Aztán már csak sírni lehet.

• Az idő: Négy-öt óra. Ez persze csak tájékoztató jellegű. A comb méretétol is függ, meg attól is, milyen füstölt. Az enyémek általában 4 és fél óra alatt készülnek el. Tavaly karácsonykor a nagynénémét 5 óráig főztem, mert sokkal nagyobb volt.

• A próba: Tűpróbát is lehet csinálni, természetesen. De én a tapasztalatomra hagyatkozom.

A lassú főzés, a türelem, ez a titok. Mintha az élet lenne: lassú, de mélyreható. És persze, meg kell kóstolni, megnézni a húst. A puhaság a végső kritérium. Emlékszem, amikor elrontottam először. Az a nap még most is ott motoszkál bennem.

Meddig kell főzni a füstölt lapockát?

Na, figyelj ide, haver! Ez a lapocka-főzés olyan, mint a matek érettségi: van, akinek két óra alatt megvan, van, aki meg rágja, mint a kutyacsont, napokig! Szóval, a kilós darab másfél óra alatt kész? Akkor egy kétkilós olyan lesz, mint a maratoni futó a cél előtt: két óra után kidől, de még nem biztos, hogy célba ért! Szóval, a súly a kulcs! Mondjuk úgy, hogy kilónként legalább egy óra rotyogás, aztán szúrkáld meg, mint Drakula grófot, és ha puha, mint a nagyi papucsa, akkor kész! De ha még kemény, mint a betoncipő, akkor mehet vissza a fazékba! 2024-ben már nem a 2015-ös infókkal főzünk, komolyan! Én például múlt héten csináltam egy háromkilósat, de a végén már úgy nézett ki a konyha, mint egy füstölt szauna, három és fél óra alatt lett kész! A lényeg: szúrkálj, kóstolj, és ne félj a tűztől!

• Súly: A lapocka súlya a legfontosabb! Minél nehezebb, annál tovább fő!
• Szurkálás: Ha könnyen beleszúródik a villa, mint a vajba, akkor jó!
• Idő: Kilónként minimum egy óra, de inkább több!

Ja, és a füstjelzőt se felejtsd el kikapcsolni, mielőtt nekilátsz! 😉