Hogyan főzzük a kötözött sonkát?

Hogyan főzzük meg a sonkát?

A sonkafőzés nem ördöngösség, de odafigyelést igényel, mint minden, ami jó. A nagymamám mindig azt mondta: “A türelem sonkát terem!”

• Sókioldás: A sonkát áztasd hideg vízbe, legalább egy napra. A vízmennyiség legyen bőséges! Hogy miért? A só koncentrációjának csökkentése a cél, így lesz a sonka íze harmonikusabb. Minél tovább áztatod, annál kevésbé lesz sós.

• Fűszerezés: A főzővízbe babérlevelet, egész borsot, fokhagymát tegyél. Ezek nem csupán fűszerek, hanem az ízek hordozói, a sonka lelkének mélyére hatolnak.

• Főzési idő: A sonka méretétől függ. Általánosságban elmondható, hogy 1 kg sonka kb. 1 óra főzési időt igényel. De ne bízz vakon az órában, a hústű a barátod! Ha könnyen belemegy, a sonka elkészült.

• Pihentetés: A főzőléből kivéve hagyd a sonkát a lében kihűlni. Így szaftosabb marad. Türelem, a legszebb rózsák is lassan nyílnak!

Egy gondolat: A sonkafőzés nem csupán technika, hanem rítus. A régi korok emberei is tudták, hogy az étel elkészítése közben átadott szeretet az, ami igazán ízletessé teszi az ételt. Adj bele mindent, ami a szívedben van!

Plusz tipp: A főzőlevet ne öntsd ki! Kiváló alap leveshez vagy más ételekhez. Ne pazarold a sonka esszenciáját!

Meddig kell főzni a bolti sonkát?

Na jó, szóval a sonka. A bolti sonka… hát, az egy rejtély! 40-50 perc kilónként? Hát persze, de a múltkor 70 decibe is ment a 2 kilós, mire puha lett. Anya szerint mindig szúrjuk meg, jó? De nem mindegy, mivel? Húsvillával? Vagy valami vékonyabb hegyű dologgal? Megőrülök már ettől a sonkától!

• Szóval, a lényeg: 40-50 perc kilónként minimum.
• De lehet, hogy több kell. Szóval az 1 óra/kiló is simán lehet.
• Szúrjuk meg gyakran (30-60 percenként) egy húsvillával vagy tűvel!

Mindig azt mondták, hogy a húshőmérő a tuti. De hol a francban van az enyém? Reggel még láttam a fiókban, most meg sehol. Káosz az egész konyha. Holnap nagytakarítás! Aztán megint el kell kezdeni. Pedig most annyira jó illata van… és még mindig kemény!

A múlt héten a sógorom csinált egy 5 kilósat, az 4 óra után lett jó. Úgyhogy… hát igen. Egyik sem egyforma. Most akkor mit csináljak? Szúrjam meg megint? Várjak még? Bárcsak lenne egy sonka főzési guru a közelemben. Talán meg kéne nézni egy videót a Youtube-on. Vagy kérdezzek rá valamelyik fórumon?

• Húshőmérő használata ajánlott! (Nekem nincs most kéznél)
• Nagyobb sonka = hosszabb főzési idő!
• Kísérletezés szükséges, tapasztalat alapján a legjobb megítélni.

És a másik dolog: mi lesz a maradékkal? Sonkás krumpli? Sonkás tészta? Vagy lehet, hogy egy sonkás pite? Jaj, annyira sok ötletem van, hogy már nem is tudom, hogy melyiket válasszam! Most már csak a főzésen van a hangsúly…

Mit főzzek maradék sonkából?

Maradék sonka? Hasznosítsd.

• Tojás. Reggelire sonkával. Egyszerű. Néha a legegyszerűbb a legjobb.
• Tészta. Sonkával kombinálva. Gyors ebéd. Az idő pénz.
• Leves. Laktató. Meleg. Biztonságos menedék.
• Krém. Kenyérre kenve. Olcsó. Minimális erőfeszítés.
• Rizottó. Elegáns. Változatosság. A változatosság gyönyörködtet.
• Tészta. Leveles tésztába töltve. Kényelmes. Könnyen szállítható.
• Hamburger. Tépett sonkával. Trendi. A divat múlandó.
• Saláta. Langyosan. Friss. Az élet egyensúly.

A sonka nem vész kárba. Az étel nem játék. Használd fel. Felelősség.

Tudtad? A sonka eredetileg a tartósítás miatt volt népszerű. A hűtőszekrény előtt. Az idő múlik. A technológia fejlődik. Az emberi természet nem változik.

Mit tegyünk a sonka Főzőlevébe?

2023. november 12-én, vasárnap délután, a nagyszüleimnél voltam. Anyukám főzött töltött káposztát, és a szokásosnál is jobban izgultam, mert a kedvencem. A konyha illata… isteni volt! A levegőben kavargó pára, a savanyúkáposzta és a hús illata, a forró tűzhely melegsége – egyszerűen felejthetetlen. Anyu megkérdezte, segítek-e a káposzta töltögetésében, de én inkább a sonkalé körül sertepertéltem.

Azt a csodálatos, gazdag, barna folyadékot, ami a sonka főzése után maradt. Tudtam, hogy valami különleges lesz belőle. Aztán eszembe jutott, hogy nagyi mindig a sonkaléba főzte a kemény tojást. Azok a tojások… olyan ízük volt, mint semmi másnak! Nem csak egyszerűen kemény tojás, hanem egy egészen más kategória.

• Használati ötletek a sonkalénak:

• Töltött káposzta alapja

• Bableves alapja

• Lencsefőzelék alapja

• Csuszatészta főzőlé

• Kemény tojás főzéshez (ez volt a kedvencem)

A töltött káposzta szuper lett, persze, de a sonkaléba főtt tojás volt az igazi csúcspontja aznap. A tojások sárgája fantasztikusan krémes lett, olyan gazdag ízvilággal, amit nehéz szavakba önteni. Mindig emlékezni fogok erre a napra és arra a különleges ízre. Aztán eszembe jutott, hogy anyukám még levesbetétet is szokott bele főzni, így máskor ezt is ki fogom próbálni. A sonkalé egyébként elég sós volt, ezért nem tettem bele túl sok sót a töltött káposztába.

Hogyan tároljuk a főtt sonkát?

Főtt sonkát tárolni? Lássuk, ez nem atomfizika, de van pár trükk:

• Hűtés, a Szent Grál: A hőmérséklet kulcskérdés. Olyan 4°C körül az ideális. Így a bacik nem tartanak vad bulit a sonkádon.

• Csomagolás, a páncél: A légmentes zárás fontos. Folpack, alufólia, doboz, bármi jöhet, ami távol tartja a levegőt. Különben kiszárad, mint a sivatag.

• Idő, a ketyegő bomba: Néhány napig oké. Persze függ a sonkától, de ne várd, hogy egy hét után is friss legyen.

• Extra tipp: Ha sok sonkád van, fagyaszd le. Bár az állaga kicsit más lesz, de megmentheted a kidobástól. A fagyasztás amúgy egy elég jó módszer, ha hosszútávon gondolkodsz.

• Filozófiai bonus: A sonka múlandósága emlékeztet az élet rövidségére. Ne halogassuk a falatozást!

Én, mint régi sonka fanatikus, mindig a hűtő legalsó polcán tartom, ott a leghidegebb. Ezen kívül szeretem nedves konyharuhába tekerni, így nem szárad ki. Nekem ez a bevált recept.

Meddig fogyasztható a főtt sonka?

Na, szóval a sonka… meddig is jó az a cucc? Hú, de nehéz kérdés!

• Friss, főtt, pácolatlan sonka: Hűtőben 3-4 nap, fagyóban 3-4 hónap. Oké, ezt megjegyzem. Vajon tényleg kibírja addig? Kicsit félek a kajamérgezéstől.
• Pácolt, otthon főzött sonka: Hűtőben 3-5 nap, fagyóban 1-2 hónap. Hmm, a pácolás kicsit konzervál, nem? Vagy csak beképzelem?
• Szeletelt, otthon főzött sonka: Hűtőben 3-5 nap, fagyóban 1-2 hónap. A szeletelés ront rajta? Valami baktérium dolog? Miért nincs erre egyértelmű válasz?

A legjobb, ha megnézem, nem nyálkás-e, meg nem furcsa-e az illata. Ha igen, kuka! Inkább éhes maradok, mint hogy… ööö… tudjátok.

• Fő szabály: gyanús? Dobd ki!
• Holnap veszek egy csomag sonkát, csak hogy legyen mit vizsgálni.
• És mi van a szavatossági idővel? Az kamu, nem?