Melyik nap esszük a sonkát?

Melyik nap esszük a húsvéti sonkát?

Húsvéti sonka… vasárnap? Vagy szombaton? Mindig összekeverem. Anya mindig vasárnap sütötte. De a nagyi már szombaton elővette. Furcsa. Nálunk mindig a krumplisaláta volt a sláger mellé, néha tormával is. Én a tormát kihagytam, túl erős. Idén uborkasalátát csinálok. Vagy céklát? A cékla is finom hozzá. Tavaly túl sós lett a sonka. Idén jobban odafigyelek. Kevesebb só, több fűszer. Rozmaring? Vagy kakukkfű? A rozmaring jobb lesz. Majd teszek bele fokhagymát is. Sok fokhagymát! Imádom a fokhagymát!

• Sonka: Vasárnap, de a nagyi szombaton ette.
• Saláta: Uborka vagy cékla. Tavaly krumplisaláta volt.
• Fűszerek: Rozmaring, fokhagyma. Kevesebb só idén.

Ja, és idén én sütöm a sonkát! Először. Kicsit félek, hogy elrontom. De a neten találtam egy jó receptet. 2024-es. Remélem, jó lesz.

Melyik nap főzik a sonkát?

Sonka: szombat este. Böjt vége.

• Vasárnap: sonka, tojás, torma. Bárány.
• Hétfő: locsolkodás.
• Eredet: családi hagyomány. Nagymamám receptje a legjobb.

Hány órát főzzük a sonkát?

1,5 kg sonka? Egy óra húsz perc. Pontosság nem lényeges.

• A lényeg: Idő nem mérőeszköz. Ízlés a döntő.
• Részletek: A hőmérséklet a fontos. 75 Celsius fok kell a belső hőmérsékletnek. Ellenőrizd húshőmérővel. 2018 óta ezt a módszert használom.
• Kiegészítés: A “kilónként x perc” módszer becsapós. A sonka fajtája, sótartalma befolyásolja a főzési időt. Egyetlen jó módszer van: a hőmérséklet.

Minden más mellékes. A cél a tökéletesen átsült sonka. És a tudás, hogy az idő csak illúzió.

Hogyan főzzük meg a sonkát?

Az éjszaka csendje furcsa társ. Ilyenkor gondolkodik az ember a dolgokon, például azon, hogyan is kell azt a sonkát megfőzni.

• Áztatás: A nagymamám mindig azt mondta, a sonkát be kell áztatni. Egy éjszakára, hideg vízbe. Hogy a só kijöjjön belőle.

• Főzés: Másnap megfőzi az ember. Lassú tűzön, órákig. Talán egy kis babérlevél, néhány szem bors. Attól finomabb lesz.

• Tipp: Én néha teszek a főzővízbe egy kevés vöröshagymát. Nem sokat, csak egy kicsit. Állítólag jót tesz az ízének.

• Fontos: A főzővíz sose forrjon nagyon. Inkább csak gyöngyözzön. Úgy lesz a sonka igazán puha, omlós.

• Ellenőrzés: Egy villával meg lehet nézni, hogy megfőtt-e. Ha könnyen belemegy, akkor jó.

• Pihentetés: Ha megfőtt, akkor hagyni kell hűlni a levében. Ne rögtön kivenni. Így nem szárad ki.

És talán ez az egészben a lényeg. A türelem. A lassúság. Nem csak a sonka főzésénél.

Meddig kell főzni a bolti sonkát?

Na, ne viccelj már! Bolti sonka főzése? Ez nem rakéta tudomány, de azért némi precizitást igényel, ha nem akarsz egy gumikötél állagú vacsorát!

Minimum 40-50 perc kilónként? Hogyhogy ilyen fukarok vagytok? Azt hittem, itt minimum egy óra kilónként a minimum, ahogy a nagymamám mindig mondta, aki olyan sonkát főzött, hogy attól még a kutya is sírt (örömében persze)! Egyébként, ha egy kis extra puhulásra vágysz (mert ugye a puha sonka a lényeg!), simán pörgethetsz rá még egy órát is! Gondolj bele, egy 2 kilós sonka 2-4 óra alatt lesz a te pocakodban!

Szóval, a lényeg:

• Idő: 40-50 perc/kg minimum, de akár 1-2 óra/kg is lehet, ha a sonka az a fajta, ami ellenszegül a főzésnek, mint egy dühös sertés a disznóólban.
• Ellenőrzés: 30-60 percenként szurkáljuk meg a sonkát egy villával. Ha a villa belemegy, mint a vajba, akkor kész. Ha nem, akkor még kell neki egy kis idő, és persze egy kis szeretet.
• Extrák: Egy kis fokhagyma, babérlevél, bors, és már csak a nyálad kell, hogy elárassza a konyhát. Készíts egy jó kis mustármártást is, na az igazi finomság!

A múltkor például én egy 3 kilós csodát főztem. Hát, az majdnem 5 órát vett igénybe, de megérte! Ahogy a feleségem mondta: olyan volt, mint a mennyei manna! Persze, ő minden vacsorát úgy dicsér, mint a mennyei mannákat, de most tényleg isteni volt! (Vagy csak éhes volt…)

Ne feledd: a sonka az élmény!

Mit főzzek maradék sonkából?

2023. december 23-a volt, karácsony előtti napok, és a hűtőben egy hatalmas, félretett karácsonyi sonka lapult. Anya már napok óta panaszkodott, hogy mit csináljunk vele, én meg a fejemben kavarogtak az ötletek. A klasszikus sonkás rántotta eszembe jutott persze, de valami különlegesebbre vágytam. Anya mindig azt mondta, “egy jó sonka mindenhez jó”, és valószínűleg igaza volt.

Hirtelen eszembe jutott a nagynéni receptje: sonkás-spenótos rakott krumpli! Már láttam magam előtt a ropogós krumplihéjat, a selymes spenótot, és a sós, füstölt sonkát. Gyorsan összeírtam a szükséges hozzávalókat:

• 1 kg krumpli
• 250 g sonka (a maradékból)
• 250 g fagyasztott spenót
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• sajt

Emlékszem, hogy a konyhában forgolódtam, a levegő tele volt a sült krumpli és a füstölt sonka illatával. A spenót kicsit kesernyés volt, de a sonka íze tökéletesen ellensúlyozta. Amikor készen lett, és az illata betöltötte a lakást, olyan boldog voltam, mintha egy mesterkurzust végeztem volna el. Anya pedig csak mosolygott, és azt mondta: “Finom lett, kicsim!” Az egész család élvezte, egyetlen falat sem maradt.

Másnap, a maradék sonkából csináltam egy gyors sonkás-sajtos szendvicset ebédre. Egyszerű, de nagyon finom volt.

A maradék sonkából tehát végül ezek lettek a kedvenceim:

• Sonkás-spenótos rakott krumpli: Ez volt a nagy kedvenc, igazi ízorgia.
• Sonkás-sajtos szendvics: Gyors, egyszerű, de nagyon finom ebéd.
• Sonkás rántotta: Ez a klasszikus reggeli persze, nem hagyhattam ki.

Szóval, ha maradék sonkád van, ne ess kétségbe! Sokféle finomság készíthető belőle.

Hogyan tároljuk a főtt sonkát?

A főtt sonka tárolása olyan, mint egy kényes diplomáciai manőver: egy rossz lépés, és máris ott a penész.

• Hűtőben, uram! A főtt, füstölt sonka (kötözött, gépsonka, mindegy is) nem a szobahőmérséklet barátja. Irány a hűtő, mintha menekülne a tűz elől!

• Csomagolás: Mint egy királyfi a várfalak mögött, a sonkát is védeni kell a külső hatásoktól. Zárható doboz, folpack, alufólia – válassz egyet, és csomagold be, mintha egy törékeny kincset rejtenél. A lényeg, hogy ne érintkezzen közvetlenül a hűtő levegőjével, mert kiszárad, mint egy szív nélküli ex.

• Meddig tart a móka? A főtt sonka általában 3-5 napig bírja a hűtőben. Ha ennél tovább szeretnéd tartani, fagyasztás a megoldás. De ne feledd, a felolvasztás után már nem lesz olyan, mint egy szép emlék, enyhén fakóbb lesz.

És egy utolsó tanács, kedves olvasó: ha a sonka színe, szaga vagy állaga gyanús, ne légy hős! Inkább búcsúzz el tőle, minthogy kellemetlen meglepetés érjen. Mert az élet túl rövid ahhoz, hogy romlott sonkát együnk.