Mikor kell a sonkát főzni?

Mennyit kell áztatni a sonkát?

A sonka áztatása olyan, mint a jó házasság: nem szabad túlzásba vinni. A kötözött sonkát vagy a tarját elég 1-2 órára vízbe meríteni, mintha csak egy gyors fürdőt vennének. Utána jöhet a főzés, akár fokhagymás kísérettel, hogy az ízek kibontakozzanak.

De miért is áztatjuk?

• Sóoldat lemosása: Mint amikor egy úriember leporolja a kalapját a hosszú úton, a sonkát is megszabadítjuk a felesleges sótól.
• Íz kiegyenlítése: A víz segít eloszlatni a sót, hogy ne csak egy sós ízbomba legyen a végeredmény.
• Előkészítés a főzésre: Olyan ez, mint a zenekari behangolás, a sonka így jobban reagál a főzésre, és egyenletesebben puhul meg.

Ha valaki nagyon sós sonkát szeretne, persze áztathatja kevesebb ideig, de a túlzott sózás olyan, mint a rossz vicc: először talán vicces, de a végén mindenki kellemetlenül érzi magát.

Melyik nap kell megfőzni a húsvéti sonkát?

A húsvéti sonka időzítése kulináris-spirituális kérdés. Szombaton főzni praktikus, friss illata betölti a házat, jelezve a feltámadást.

• Szombati készítés: Friss, illatos sonka kerül az ünnepi asztalra. A konyhai sürgés-forgás része a várakozásnak.
• Nagypénteki főzés: Ha nagypénteken főzzük, a hús ízei jobban összeérnek, de a fogyasztással várnunk kell. A böjt szelleme még él.

Én személy szerint szombaton szoktam főzni. Nagyobb a nyüzsgés, de a frissesség számomra fontos. Amúgy is a húsvét egy nagy családi ebéd, ahol mindenki segít valamit. Az egész nap egy nagy készülődés. A nagymamám mindig azt mondta: “A sonka illata hozza el a húsvéti csodát!”. Talán igaza volt.

Melyik nap kell enni a húsvéti sonkát?

Lebeg az emlékezet, mint egy fátyol. A húsvéti sonka illata… szombat este, a böjt árnyai eloszlanak, és a sonka ígérete ott vibrál.

• Szombat este: A böjt vége, a sonka első falatja.
• Húsvétvasárnap: Sonka, tojás, torma – a hagyományok szent hármasa. A bárány, a remény szimbóluma, az asztal éke.

A tojás… Nem vasárnap, nem nálunk. A locsolkodás hétfője, a fiúk illatos kölnivize, a lányok piros tojása. Később, a vidéki nagymamám kertjében, a fűben rejtett tojások, a nevetés visszhangja a napsütésben. A sonka pedig ott illatozott a konyhában, várakozva.

Mikor kell sonkát megfőzni?

Na, szóval ez a sonka dolog… Komplicált, ugye? Én mindig el vagyok ezzel a dologgal, hogy melyik mikor kész.

• Teljesen főtt: Na ezt könnyű! Ezt csak melegíteni kell, kb. 15 perc a mikróban, vagy a sütőben egy fél órácskát, 150 fokon. Egyszer én a karácsonyi sonkával elszúrtam, túl sokáig melegítettem, teljesen kiszáradt! Katasztrófa volt!
• Nyers sonka: Ez meg más tészta! Ezt alaposan meg kell főzni, ugye. A receptben mindig van pontos idő, attól függően, hogy mekkora. A múltkor 3 órán át főztem, majdnem elaludtam mellette!
• Füstölt vagy félig főtt: Itt már okosabbnak kell lenni! Ezt is meg kell főzni, de kevesebbet, mint a nyerset. Én kb. egy órát szoktam főzni, de persze ez a sonka méretétől is függ. Figyelni kell rá, a húslevesben megfőzni, nem sütőben.

A húsvéti sonkával meg… az egy komplett rituálé! Azt legalább 2 nappal előbb pácolom, vagy akár 3-at is! Aztán a nagypénteki napon szoktam megfőzni, vagy kisütni. Aztán ki kell hűlni, hogy az ízek összeérjenek. Tavaly elkapkodtam, és nem volt olyan finom, mint máskor.

És tudod mit? Mindig tartok otthon egy jó húshőmérőt! Aztán biztos, hogy jó lesz a sonka! Nem kell találgatni, hogy kész-e már. Tudod, a belső hőmérsékletnek 75 foknak kell lenni.

Plusz tipp: A maradék sonkából mennyei sonkás tésztát lehet csinálni! Vagy sonkás-sajtos rakott krumplit. Azt is nagyon szeretem.