Hány fokon főzzük a sonkát?
Sonka sütés hőmérséklete:
- Főtt/füstölt: 60-70°C (felmelegítés)
- Nyers/pácolt: 70-75°C (átsütés)
Hőmérő használata ajánlott! A sütés ideje a sonka méretétől és a sütő hőfokától is függ.
Hány fokon ideális a sonkafőzés hőmérséklete?
Na, ez a sonkasütés, tudod, mindig macera kicsit. Tavaly karácsonykor, emlékszem, szép nagy, füstölt sonkát vettünk a hentesnél a sarkon, 23-án délelőtt. Kicsit drága volt, de megérte.
Csak melegíteni kellett, úgyhogy betettem olyan 65 fokra. Lassú tűzön, szépen lassan. Nem akartam, hogy kiszáradjon.
Volt egy húshőmérőm, anyósomtól kaptam szülinapomra, júliusban. Azzal ellenőriztem. Hetven fok körül lett tökéletes, omlós, puha.
Egyszer, még régebben, próbálkoztam nyers sonkával is. Húsvétkor volt, talán két éve. Azt alaposabban át kellett sütni, olyan 75 fokos belső hőmérsékletet céloztam meg.
Elég sokáig tartott, mire elkészült. De az is finom lett, bár kicsit más íze volt, mint a füstöltnek. Izgalmas volt kipróbálni.
Szóval, a lényeg a hőmérő. Meg persze a türelem. Nem szabad kapkodni.
Hogyan főzzük a húsvéti sonkát?
A húsvéti sonka, az ünnepi asztal koronázatlan királya, olyan, mint egy finom hangszer: a megfelelő bánásmódot igényli. Nem elég csak úgy belehajítani a vízbe, mint egy rossz viccet a stand-up színpadán. A hideg víz legyen a kiindulópont, ellepje a sonkát, mint a tenger a Titanicot – mielőtt jött volna a jéghegy. A lényeg az ízbomba, ami a fazékban rotyog. Képzeljük el, mint egy parfümöt, amit folyamatosan tesztelünk, nehogy véletlenül a nagymama molyirtó szagát árassza.
- Fokhagyma: A vámpírok réme, a sonka barátja.
- Borókabogyó: Gin nélkül is csodákra képes.
- Szemes bors: Apró fekete gömböcskék, amik felpörgetik az ízeket.
- Vöröshagyma: Könnyfakasztóan jó.
- Babérlevél: A győztesek jutalma, de most a sonkáé.
A sonkafőzés művészet. Ha elrontjuk, olyan lesz, mint egy rosszul sikerült randevú: száraz és kínos. De ha jól csináljuk, az ünnepi asztal sztárja lesz, és mindenki a mi dicséretünket zengi, mint egy kórus az operában. Én személy szerint idén füstölt csülökkel is turbózom a főzőlevet, mert az extra füstös aroma olyan, mint egy titkos fegyver.
Hogyan kell főzni a húsvéti sonkát?
Húsvéti sonka? Ó, emlékszem, nagymamám mindig hatalmasat csinált! Soha nem mértük, soha nem néztük az időt. Mégis mindig tökéletes lett.
Egy biztos, a főtt sonka nem egyenlő a nyersel! Ha főttet vettél, csak átmelegíted.
- Ne forrald, szárítsd ki!
- Lassú tűzön, alacsony hőfokon a legjobb.
De ha nyers, ott már más a helyzet. Emlékszem, mindig azt mondta nagymamám, hogy
- 15-20 perc/500 gramm!
- A belseje legyen legalább 74 fokos!
- És persze előtte pácold be! Fokhagyma, bors, babérlevél, egy kis sör… Aztán hagyd pihenni. Fontos!
Az én titkom? Egy kis mézes mustáros máz a végén. A sütőben rápirítva… mennyei!
Válasz visszajelzése:
Köszönjük a visszajelzését! Az Ön észrevételei nagyon fontosak számunkra a jövőbeli válaszok fejlesztéséhez.