Mennyi ideig kell főzni a lencsét?

Mennyi ideig kell főzni a lencsét? 10-20 vs 30-40 perc

Mennyi ideig kell főzni a lencsét? Sokan elkövetik azt a hibát, hogy minden lencsét egyformán főznek. Pedig a vörös, barna és fekete lencse teljesen eltérő időt igényel. A túlfőzés pépes masszát eredményez, míg a rövid főzés kemény szemeket hagy. Ismerd meg az egyes fajták jellemzőit, hogy elkerüld a konyhai kudarcokat.

A lencsefajták főzési ideje egy pillanat alatt

A lencse főzési ideje nagyban függ a fajtájától és attól, hogy előáztattad-e. A leggyorsabb a vöröslencse, amely áztatás nélkül mindössze 10-20 perc alatt szétfő. A barna és zöld lencse áztatás nélkül 30-40 percig fő, míg a fekete (beluga) lencse 20-30 perc alatt készül el, megtartva formáját.(reference:0)(reference:1)

A leggyorsabb: vöröslencse (10-20 perc)

A vörös lencse a nagy kedvenc, amikor gyorsan kell valami tápláló. Ennek a lencsének nagyon vékony a héja, sőt gyakran héj nélkül árulják, ezért nem kell beáztatni.(reference:2) A vöröslencse főzési ideje rendkívül rövid: áztatás nélkül mindössze 10-20 perc alatt teljesen puha lesz, sőt ha levesnek készíted, akár 15 perc is elég.(reference:3) Az a tapasztalatom, hogy nagyon kell rá figyelni, mert ha véletlenül 5 perccel tovább hagyod a tűzön, már nem is lencséd van, hanem egy homogén, pépes massza. Ez nem is baj, ha krémleves a cél, de salátához vagy köretnek érdemes időben levenni a tűzről.(reference:4)

A klasszikus: barna és zöld lencse (30-45 perc)

A barna lencse a legelterjedtebb fajta itthon. Sokoldalú, levesekbe, főzelékbe, salátákba egyaránt tökéletes.(reference:5) Főzési ideje áztatás nélkül 30-45 perc között mozog. A zöld lencse hasonló, bár néha egy kicsivel tovább fő, mivel a szeme nagyobb.(reference:6) Sokan félnek tőle, hogy megfőzik és kőkemény marad, vagy pont hogy szétesik. Nekem is volt már olyan, hogy teljesen szétfőtt, mert nem figyeltem az időre. Ha nem vagy biztos benne, mennyi ideig kell főzni a lencsét, a trükk az, hogy 30 perc után nézz rá, és ha már puha, de még tartja az alakját, akkor kész.

A különleges: fekete beluga lencse (20-30 perc)

A fekete beluga lencse a legdrágább, de megéri az árát. Kinézetre a kaviárra emlékeztet, ezért kapta a nevét, és főzés közben is gyönyörűen megőrzi az alakját.(reference:7) Főzési ideje közepes: a lencse áztatása nélkül is 20-30 perc alatt készül el. Ha salátát készítesz, mindenképp ezt válaszd, mert nem fog összeesni és szétázni. A beluga lencse enyhén diós ízű, ami különlegessé teszi az egyszerű köretet is.(reference:8)

Lencse főzési idő összehasonlítás

Vöröslencse

1. 10-20 perc
2. Pépes, szétfő
3. Nem
4. Levesek, krémlevesek, raguk

Barna / Zöld lencse

1. 30-45 perc
2. Puha, de tartja az alakját
3. Nem kötelező, de ajánlott
4. Főzelék, saláta, köret

Fekete (Beluga) lencse

1. 20-30 perc
2. Szemek sértetlenek, roppanósak
3. Nem
4. Saláták, díszes köretek

Amit a legtöbb szakácskönyv kihagy: a sózás fortélya

Péter, egy budapesti irodista, mindig azt hitte, tud lencsét főzni. Módszere egyszerű volt: víz, lencse, só, és mehet a tűzre. Az eredmény viszont gyakran egy ehetetlenül kemény, vagy épp ellenkezőleg, egy szétfőtt massza lett.

Aztán egy kollégája elárulta neki a trükköt: a sót csak a főzés legvégén, az utolsó 5-10 percben szabad hozzáadni. Péter kipróbálta, és döbbenten tapasztalta, hogy a lencse puha lett, de nem esett szét.

Ettől a naptól kezdve Péter lencséi mindig tökéletesek lettek. A sózás időzítése – nem a mennyisége – volt a titok. Kuktában ez az elv is érvényes: a só mehet az elején is, mert ott a magas nyomás miatt ez nem probléma.(reference:9)